BŒUF EN SAUCE ÉPICÉE CHINOISE

BŒUF EN SAUCE ÉPICÉE CHINOISE

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Et si on se fait un chinois ? Le plus simple est de le commander au resto du coin mais le plus gouteux est de le faire soi-même !
Le bœuf en sauce épicée est un plat principal de la cuisine chinoise tel que nous le connaissons en occident dans lequel le bœuf est cuit avec des poivrons, des carottes, des oignons nouveaux, de l'ail, du piment et du gingembre.
Ce plat est composé de fines tranches de bœuf coupées en lamelles marinées dans une sauce épicée, la viande est ensuite sautée au wok avec des légumes. La cuisson au wok permet d'optimiser la quantité d'huile utilisée pour frire ou sauter les ingrédients, tandis que la forme de cet ustensile garantit une excellente répartition de la chaleur et une évaporation rapide des liquides, accélérant ainsi la préparation des recettes. Le degré de piquant de cette recette dépend de la quantité et de la qualité de l'huile épicée. Utilisez-en-un que vous préparez à la maison ou achetez-le dans un magasin spécialisé dans les aliments ethniques. Dans ces épiceries fines, il sera également facile de trouver de la sauce aux huîtres et de l'huile de graines de sésame. Vous pouvez faire de nombreuses variantes de ce plat en remplaçant les légumes, utilisez du brocoli ou du chou-fleur en hiver, ou choisissez des poivrons rouges et des oignons roses en été : faites particulièrement attention à la cuisson des légumes, ils doivent toujours rester al dente. L'ajout de sauce soja garantit la bonne saveur du plat, si vous en utilisez une qui n'est pas trop salée, pensez à ajuster le sel.
 
Accompagnement : un riz blanc bien-sûr !
 
Préparation : 25 minutes
Temps de repos : 20 min
Calorie : 380 Kcal x 100g
Difficulté : petite
 
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
500 g de bœuf
Poivrons jaunes 200 g
Carottes 100 g
Oignons de printemps 300 g
Ail 2 gousses
Piment (huile) 20 g
Gingembre
Sauce soja
Vin de riz 2 cuillères à soupe
Fécule de maïs 2 cuillères à café
Sauce aux huîtres 2 cuillères à soupe
Sucre 1 cuillère à café
Huile de graines de sésame
 
PRÉPARATION :
Étape 1
Préparez une marinade en mélangeant la fécule de maïs, l'alcool de riz, 10 g d'huile de piment et deux cuillères à soupe de sauce soja, mélangez les ingrédients. Coupez la viande en lanières et placez-la dans un bol, versez la marinade. Pelez 3 cm de gingembre et râpez-le finement avec l'ail, ajoutez-le à la viande et mélangez. Laisser mariner 15-20 minutes. Préparez les légumes : coupez les poivrons épluchés et les carottes en lanières. Épluchez et lavez les oignons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
 
Étape 2
Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger la sauce aux huîtres, deux cuillères à soupe de sauce soja, le sucre, le reste d'huile de piment, 1 cuillère à café d'huile de sésame et 3 cuillères à soupe d'eau. Mélanger et laisser de côté.
 
Étape 3
Dans un wok ou une poêle antiadhésive, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile de sésame. Ajouter la viande et faire revenir quelques minutes en remuant constamment, la viande est prête lorsqu'elle est bien dorée. Retirez la viande du wok et placez-la sur une assiette.
 
Étape 4
Nettoyez le wok avec du papier absorbant et ajoutez un peu d'huile. Ajouter les oignons et faire sauter pendant 20 secondes, ajouter le poivron et poursuivre la cuisson encore 30 secondes. N'oubliez pas de sauter les légumes tout le temps. Ajouter les carottes, mélanger et cuire encore une minute. Les légumes doivent rester croquants. Remettez la viande dans le wok, versez la sauce que vous avez réservée et remuez, laissez cuire encore 2 minutes. Servir et compléter avec les graines de sésame.

CURRY MASSAMAN AUX CREVETTES

CURRY MASSAMAN AUX CREVETTES

UNE RECETTE THAÏ AU GOÛT DES VACANCES
En Thaïlande, il est le plus souvent proposé au poulet ou aux crevettes mais jamais au porc car c’est un curry d’origine musulmane (massaman signifiant musulman).
Le curry massaman est le moins épicé de ceux que l’on peut déguster là-bas et c’est un détail qui a son importance car après plusieurs plats difficilement avalés malgré ma précision « spicy for a baby ».
Je vous propose ici la recette simplifiée avec une pâte de curry toute prête, car il faut pas mal d’ingrédients pour la faire au mortier et il n’est pas toujours évident de les trouver mais vous pouvez vous lancer si le cœur vous en dit.
 
Côté garniture, j’ai ajouté des champignons aux traditionnelles pommes de terre qui garnissent ce curry. Vous pouvez l’accompagner de lentilles vertes et/ou de riz pour un plat plus généreux.
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
500 g de crevettes cuites décortiquées environ 600g avant décorticage
500 g de pommes de terre
400 g de champignons de Paris
6 cuillères à café de pâte de curry massaman ou curry doux
400 ml de lait de coco
250 ml d‘eau
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile neutre
Coriandre ciselée fraiche ou surgelée
Sel
 
PRÉPARATION :
Peler et émincer l’oignon.
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir l’oignon 1 minute à feu vif avec l’huile.
Ajouter les pommes de terre et la pâte de curry.
Mélanger et faire revenir 2 minutes à feu moyen en remuant.
Verser l’eau, porter à ébullition, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, rincer rapidement les champignons (couper le pied si terreux), les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur.
Les ajouter à la préparation, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Verser le lait de coco, mélanger et cuire 5 minutes sans le couvercle.
Décortiquer les crevettes. Les ajouter dans le curry, mélanger, couvrir et cuire 2 minutes.
Servir éventuellement avec du riz et/ou des lentilles.

 

TSUKUNE

TSUKUNE, BROCHETTES DE POULET À LA JAPONAISE

Les tsukunes sont des brochettes de boulettes de poulet haché, ultra-moelleuses et délicieusement laquées dans une sauce sucrée-salée.
Je me suis inspirée de la recette d’un magazine que j’ai revue à ma sauce (en réduisant le miso et la sauce soja pour que ce ne soit pas trop salé et en simplifiant la préparation et la cuisson) et voilà le résultat !
Pour les accompagner, j’ai fait revenir quelques carottes en rondelles et je les ai également glacées avec un peu de la sauce des brochettes en fin de cuisson, c’était parfait !
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
Pour les brochettes :
500 g de filets de poulet
2 cuillères à soupe de pâte de miso de préférence blanc en épicerie asiatique
1 oignon
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée fraiche ou surgelée
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
16 petites piques à brochettes
Pour la sauce :
5 cl de sauce soja sucrée
5 cm de gingembre frais
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée fraiche ou surgelée
 
PRÉPARATION :
Couper les morceaux de poulet en morceaux grossiers.
Peler l’oignon et le couper en gros morceaux également.
Mettre tous les ingrédients des brochettes dans le bol du robot mixeur et mixer très finement. Réserver au frais pendant 1h.
Peler et râper le gingembre. Le mélanger avec le reste des ingrédients de la sauce.
Avec la préparation au poulet, former 16 belles boulettes en les roulant dans vos mains (huilées c’est moins collant).
Les enfiler par 2 sur les piques à brochettes.
Verser un filet d’huile d’olive (ou autre huile de cuisson) dans une poêle chaude (ou sur la plancha) et cuire les brochettes 4 minutes à feu moyen-vif en les retournant régulièrement.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux en badigeonnant au pinceau les brochettes avec la sauce et en les retournant fréquemment.
Servir avec des carottes laquées (avec la même sauce) ou du riz basmati.

 

TATAKIS DE THON

TATAKIS DE THON

En carpaccio, ceviche ou sashimi, il y a de multiples façons de consommer du poisson cru.
Manger du poisson cru, c'est sain et savoureux. Les recettes sont nombreuses mais pour une totale réussite, quelques règles sont à suivre et la première d'entre toutes concerne sans aucun doute la fraîcheur du poisson, à consommer le jour même de l'achat ou mieux encore à congeler au préalable pendant 7 jours avant dégustation.
Sous forme de sashimi, de maki, de tartare, de carpaccio, de ceviche ou en marinade, le poisson cru on adore ! Pour obtenir le succès auprès de vos convives, vous n'avez plus qu'à vous armer d'un bon couteau, de condiments et de quelques conseils.
 
Une recette de poisson cru d'inspiration japonaise simple et fraîche. Et la petite sauce qui accompagne ce tataki de thon est pleine de pep's!
Evidemment, il faut choisir un poisson d’excellente qualité, très frais. Je précise toujours au poissonnier que je vais le consommer cru.
Voici donc ma recette de tataki de thon : c’est frais, léger, délicieux et très vite fait.
On se laisse tenter ?
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
1 tranche épaisse environ 300g de longe de thon extra frais ou surgelé préalablement décongelé au réfrigérateur
5 cl de sauce soja salée
2 cm de gingembre frais pelé et râpé à défaut 2 cuillères à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe d'huile neutre pour cuisson tournesol ou autre
1 cuillère à café d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Pour la sauce :
5 cl de sauce soja salée
Le jus d’un citron vert
1 cm de gingembre frais pelé et râpé à défaut 1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée fraiche ou surgelée
 
PRÉPARATION :
Mélanger la sauce soja, l’huile de sésame et le gingembre pelé et râpé dans un plat.
Découper le thon en bandes de 3-4 cm de large.
Dans une poêle très chaude verser un filet d'huile neutre et saisir le thon très rapidement (30 secondes environ sur chaque face).
Le déposer dans la marinade et l’arroser de façon à bien l’enrober.
Réserver au frais environ 2h en le retournant au bout d’une heure.
Sortir le thon, le rouler dans les graines de sésame avant de le découper en lamelles.
Mélanger les ingrédients de la sauce.
Présenter les tatakis et la sauce à part afin que chacun déguste selon ses goûts. On peut également proposer de la sauce soja seule à la place de la petite sauce magique.
 

PÂTES AUX FLEURS DE COURGETTE ET ANCHOIS

PÂTES AUX FLEURS DE COURGETTE ET ANCHOIS

Les pâtes aux fleurs de courgettes et aux anchois sont une entrée appétissante avec une recette simple et rapide. Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce qui allie la saveur des anchois à l'agréable note fraîche et aromatique du zeste de citron. Une idée savoureuse pour les repas du quotidien, mais pas que !
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
300 g de spaghettis # 8
8-10 fleurs de courgettes
12-15 filets d'anchois à l'huile
1 citron non traité en surface
1 gousse d'ail
Persil haché (facultatif)
Huile d'olive vierge extra
Sel & poivre noir
 
PRÉPARATION :
La préparation des pâtes aux fleurs de courgettes et aux anchois est très simple. Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce. Nettoyez les fleurs de courgettes, coupez-les en pétales et préparez les anchois en les égouttant bien de l'huile. Faites chauffer un généreux filet d'huile dans une grande poêle, faites dorer l'ail écrasé et le zeste de citron finement râpé.
Égouttez les spaghettis al dente en réservant un peu d'eau de cuisson et transférez-les dans la poêle avec la sauce. Ajouter les anchois et les fleurs.
Remuez et faites sauter très rapidement en ajoutant une goutte d'eau de cuisson si nécessaire. Complétez avec un moulin de poivre, du persil haché (si désiré) et servez immédiatement les pâtes avec des fleurs de courgettes et des anchois.

SOUSE DE POULET

Fête de la musique à Nassau (Bahamas)

SOUSE DE POULET

 
Fête de la Musique et premier jour d’été et demain gueule de bois.
Les bahaméens ont la réputation d’avoir développé l’art de préparer d’excellentes boissons alcoolisées mais avec ça il fallait bien qu’ils aient aussi l’art de préparer un remède contre la gueule de bois. La souse est ce remède ! C’est une soupe qui trône généralement sur toutes les tables bahaméennes le week-end pour calmer les effets de longues nuits de fête !
 
La souse est composée de deux ingrédients dominants, le citron vert et les piments. On dit du citron qu’il calme les effets veisalgiques (gueule de bois) mais qu’en est-il des piments ? Les grands-mères bahaméennes disent que “les piments de cette soupe tuent le diable”.
 
Très peu de médicaments ou de remèdes de grands-mères sont bons à avaler mais un seul conseil : cuisiner un bon souse, c’est juste délicieux !
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
1,5 kg d'ailes de poulet ou d'autres morceaux
2 grosses pommes de terre
1 gros oignon
2 branches de céleri
2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque
2 citrons verts (ou 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc)
Piment rouge séché (ou piment oiseau ou habanero frais)
Sel
 
PRÉPARATION :
Ajouter le poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter le sel et les piments séchés. Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 25 à 30 minutes.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés moyens d'environ 2 cm. Placer dans un bol rempli d'eau jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées.
Couper l'oignon en fines tranches.
Couper les branches de céleri en dés moyens.
Retirer le poulet du feu.
Se débarrasser du bouillon et rincer soigneusement le poulet.
Ajouter le poulet dans une grande casserole.
Ajouter les pommes de terre, l'oignon, et le piment de Jamaïque.
Couvrir d'eau. Ajouter du sel et poivre au goût.
Porter à ébullition. Après environ 20 minutes ou lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter le céleri.
Retirer du feu lorsque les pommes de terre sont tendres, encore environ 5 minutes.
Presser un citron vert sur la soupe (ou ajouter le vinaigre).
Trancher le deuxième citron vert et servir avec la soupe dans des bols individuels.
 
Les Bahaméens mangent de la souse (prononcer “sa-ose”) avec le Johnny cake, qui est semblable au cornbread (pain de maïs), mais fait avec de la farine à la place de la farine de maïs. Vous pouvez également servir la souse avec du pain chaud fait maison. Bon appétit !

 

CULURGIONES

CULURGIONES

Les raviolis italiens ne se résument pas aux tortellinis. Il en existe des dizaines selon les régions. Je vous propose de partir en Sardaigne pour déguster ces délicieux culurgiones, de grosses ravioles garnies de purée de pommes de terre, fromage pecorino (brebis) et menthe.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

La pâte à ravioli

300 g de farine de blé dur

2 œufs battus + eau = 200 g de « liquide »

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

La farce

500 g de pommes de terre

200 g de pecorino

1 gousse d’ail

Quelques feuilles de menthe fraîche ciselée

Sel & poivre

 

PRÉPARATION :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte, pétrir durant quelques minutes. Former une boule et la laisser reposer au frais (à température ambiante en hiver) pendant 1h.

 

Cuire les pommes de terre entières avec leur peau. Les éplucher encore tièdes puis les passer au presse-purée. Râper le fromage pecorino et l’ajouter à la purée, ainsi que l’ail haché et la menthe ciselée. Saler (pas beaucoup, le fromage étant salé) et poivrer. Réserver.

 

Abaisser la pâte sur un plan de travail bien fariné, assez finement c’est-à-dire 1 à 2 mm. Former des cercles de 8-9 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un grand verre. Déposer la farce au milieu des cercles de pâte, replier et façonner la forme caractéristique des culurgiones, telle un épi de blé…

 

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Y plonger les raviolis ; ceux-ci sont cuits dès qu’ils remontent à la surface, soit après 1 minute environ. Les égoutter et les servir aussitôt présentés sur un lit de sauce tomate. Parsemer encore de menthe ciselée, pecorino râpé. Terminer par du poivre du moulin, fleur de sel et enfin un filet d’huile d’olive.

PÂTE À LA PUTTANESCA À L’ESPADON

LINGUINES À LA PUTTANESCA À L’ESPADON

 
Si vous cherchez une entrée au poisson facile à réaliser mais pleine de saveurs, les linguines alla puttanesca à l'espadon sont exactement ce qu'il vous faut. Une recette qui incarne toutes les saveurs et les couleurs de la Méditerranée, une saveur intense et particulière qui vous captivera dès la première bouchée. Essayez cette recette et vous verrez à quel point elle a du succès sur vos tables !
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
400 g de spaghettis ou linguines
400 gr d’espadon
200 gr de purée de tomates
300 gr de tomates cerises
150 gr d’olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe de câpres
2 gousses d’ail
1 piment rouge fort (peperoncino)
Huile d’olive extra vierge
Sel
1 brin de persil
 
PRÉPARATION :
Lorsque vous souhaitez préparer des linguine alla puttanesca à l'espadon : dans une poêle suffisamment grande, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge, parfumez l'huile avec une gousse d'ail dégermée et coupée en deux, ainsi que le piment haché.
Dès que l'ail commence à grésiller, ajouter les tomates cerises coupées en deux dans la poêle, si elles sont trop grosses coupées en quatre, ainsi que la purée de tomates. Laisser chauffer, couvrir et cuire environ 5 minutes.
Retirez l'ail et ajoutez les dés d'espadon dans la poêle, ajustez légèrement le sel, mélangez et laissez cuire 2 minutes ; puis ajouter les olives et les câpres à la sauce, hors du feu.
Faire cuire les linguines dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter al dente directement dans la casserole avec la sauce. A feu vif, remuez le tout pendant environ 1 minute. Saupoudrez de persil haché pour donner couleur et fraîcheur au plat, dressez et servez.
 

ANCHOIS À LA TOMATE

ANCHOIS À LA TOMATE

 

Les anchois à la tomate sont un plat principal de poisson cuit au four, préparé avec des anchois frais, des tomates, de l'ail, de l'huile et de l'origan.

Une pizza aux fruits de mer rapide et facile avec des anchois, l'un des poissons bleus les plus nutritifs et les moins chers.

 

Les anchois sont de petits poissons : ils atteignent une longueur maximale de 20 cm. Ils ont une teneur élevée en vitamines du groupe B et du groupe E ; ils sont également une source de sélénium, de fer, de potassium et de calcium.

 

Dans cette recette, j’ai rehaussé leur saveur sans la couvrir, en les assaisonnant d'une sauce à base d'ail, d'huile, de tomate et d'origan. Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir votre sauce en ajoutant des olives noires dénoyautées. Vous pouvez consommer vos anchois sauce tomate chaude ou même à température ambiante en les accompagnant d'une salade de saison.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

500 g d’anchois frais

200 g de tomates rouges

1 gousse d’ail

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive extra vierge

Origan séché

 

Pour une sauce plus riche et savoureuse, vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées et des câpres, mais aussi des cubes de pomme de terre.

 

PRÉPARATION :

Nettoyez les anchois en enlevant les arêtes et la tête. Rincez-les sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant.

Disposez-les, fermées, dans un plat allant au four légèrement graissé jusqu'à ce que la surface soit recouverte.

Assaisonner avec les tomates concassées, l'origan, le sel, le poivre, la gousse d'ail tranchée et un filet d'huile. Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes.

CHORBA FRIK AU POISSON

CHORBA FRIK AU POISSON

 
Une soupe tunisienne au poisson absolument délicieuse et très parfumée.
 
Pour réaliser cette bonne chorba vous aurez besoin de poisson entier frais ou bien de filet de poisson type cabillaud, colin, merlan, bar, ou dorade, oignon, ail, tomate, concentré, frik, tabel karouia, paprika, cumin et d’harissa maison si vous aimez le piquant. Il existe plusieurs façons de cuisiner cette chorba au poisson selon les villes ou les régions de Tunisie, généralement on y met de l’orge concassée mais vous trouverez aussi des versions avec les langues d’oiseaux ou comme ici avec le frik. On peut également préparer cette chorba aux crevettes en remplaçant les filets de poissons par des crevettes grises ou roses.
 

Quelle que soit sa graphie, le frik, freekeh, freeké, freek ou même farik, est un cousin du boulgour. C’est aussi un blé dur mais vert car il est récolté avant sa maturité. Les épis sont ensuite légèrement brûlés pour stopper la germination des grains, puis séchés au soleil. Les grains restent entiers ou sont concassés. Le frik est très tendre, a une saveur assez sucrée et un petit goût de fumée. Très utilisé dans la cuisine orientale depuis des millénaires, le frik entre dans la composition de nombreuses recettes salées ou sucrées.

On peut acheter du frik en ligne, dans des épiceries orientales ou spécialisées en cuisine du monde. (À Rome, au marché piazza Victoria)
 
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
300 g de poisson blanc j'ai utilisé du colin
1 oignon émincé
Huile d'olive
Une branche de céleri haché
1/2 botte de persil haché
1 cs de tomate concentrée
1/2 cs de piment fort moulu
1 cc de cumin moulu
3 gousses d'ail
1/2 verre de chorba frik environ 50g
Sel poivre
 
INSTRUCTIONS
 
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter la tomate concentrée délayée dans un verre d'eau, le piment moulu, le cumin, le céleri, le persil et l'ail préalablement écrasé dans un pilon avec un peu de poivre.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux, en remuant souvent. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Verser 1l d'eau bien chaude, et dès la reprise de l’ébullition mettre le poisson. Laisser cuire pendant 10 minutes.
A l'aide d'une écumoire, enlever le poisson une fois cuit, et réserver.
Verser dans la soupe la chorba frik, et laisser cuire une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.
Emietter le poisson, le remettre dans la soupe, laisser cuire encore 1 ou 2 minutes.
Servir la soupe bien chaude, arrosée de citron.

SCIALATIELLI ALLO SCOGLIO

SCIALATIELLI ALLO SCOGLIO
La recette amalfitaine

 

Les "scialatielli " sont un format de pâte typique de la côte amalfitaine, et sont nés de l'inventivité du chef Cosentino en 1978. Le nom dérive probablement de la fusion de deux mots du dialecte napolitain, à savoir "scialare" (apprécier) et "tiella" (casserole).

 

Les pâtes allo scoglio sont aujourd'hui devenues un classique, notamment dans la cuisine du Sud, mais au fil du temps, ce qui était une mauvaise recette a été déformé pour acquérir son aspect somptueux dans lequel tout le meilleur de ce que la mer offre est utilisé. Ce n'est pas un hasard si le nom de la recette a également été anobli en "marinara", ou "phare".

Mais la vérité est que cette recette est née pauvre : à l'époque où les crimes écologiques n'étaient pas commis, des morceaux de roche étaient pris, avec tout leur contenu de flore et de faune marines, et un fantastique, à peu de frais, tous les parfums de la mer. Aujourd'hui, c'est différent, et le rocher est devenu un triomphe de la mer.

  

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
300 g de scialatielli
500 g de fruits de mer (moules, vongole verace, palourdes, telline…)
200 g de crustacés (crevette, langoustine …)
200 g de moscardini (petits poupes ou calamars)

1 piment (Peperoncino)
200 g de tomates cerises
1 botte de persil plat
Huile d'olive vierge extra
1 piment (Peperoncino)

 
PRÉPARATION :
L'astuce pour une bonne réalisation de la recette est de "cuire la mer" séparément : c'est-à-dire moules et palourdes, gambas, bébés poulpes, tomates cerises.
Lorsque les différentes parties ont acquis la saveur et la bonne consistance dans une casserole avec de l'ail, de l'huile et du piment, ajoutez le tout aux tomates cerises avec un peu de persil haché.
Faire cuire les scialatielli dans une grande quantité d'eau salée en les égouttant al dente. Incorporez-les à la sauce avec un peu d'eau de cuisson et en ajoutant une goutte d'huile crue et quelques feuilles de persil hachées. Servir chaud.

SCIALATIELLI PALOURDES ET COURGETTES

SCIALATIELLI PALOURDES ET COURGETTES 
Recette napolitaine

 

Le secret de la réussite du plat réside dans la fraîcheur des palourdes et naturellement dans le type de pâtes à utiliser
Une version moins traditionnelle mais tout aussi délicieuse du classique scialatielli allo scoglio.

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2023/06/scialatielli-allo-scoglio.html

Alors que ce dernier est préparé avec un mélange de fruits de mer (moules, palourdes, gambas ou calamars), la recette que je vous propose aujourd'hui ne comprend que des palourdes et des courgettes. Le secret du succès de ce plat typiquement napolitain réside dans la fraîcheur des palourdes et, bien sûr, dans le type de pâtes à utiliser.
Mais voyons quelle est la recette pour préparer les scialatielli de palourdes et de courgettes.
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
400 gr de scialatielli
800 g de palourdes
2 gousses d'ail
1 piment (Peperoncino)
3 courgettes
Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive vierge extra
Sel
 
PRÉPARATION :
Épluchez et coupez les courgettes en lanières (ou rondelles) et laissez-les sécher dans une poêle avec une gousse d'ail et une goutte d'huile. Laissez les palourdes se purger dans de l'eau salée pendant environ 2 heures. Rincez-les sous l'eau courante et laissez-les s'ouvrir dans une poêle avec l'huile sautée, l'ail et le piment. Ajouter les courgettes et retirer du feu. Faire bouillir les scialatielli dans une grande quantité d'eau salée en les égouttant al dente. Incorporez-les à la sauce en ajoutant une goutte d'huile crue et quelques feuilles de basilic hachées. Servir chaud.

 

SAUTÉ DE VONGOLE

SAUTÉ DE VONGOLE

Palourdes sautées

 

Soute di vongole , ou plutôt Sautè di vongole , est un apéritif de poisson typique de la cuisine de Campanie, qui est maintenant devenu une pierre angulaire de la tradition italienne. Ce sont des palourdes poêlées à feu vif avec du piment, de l'ail, de l'huile et du persil ; généralement servi avec des croûtons croustillants ! Semblable à l’impepata de moules classiques, mais avec du piment au lieu du poivre ! Un délice unique prêt en 15 minutes !

 

Comme toute recette traditionnelle, il existe plusieurs variantes : par exemple les moules et palourdes sautées ou la version avec l'ajout de tomates cerises ! Ce que je vous propose aujourd'hui, c'est la recette napolitaine originale du sauté de palourdes, la version de base classique pour avoir des palourdes moelleuses pleines de saveurs comme dans les meilleurs restaurants napolitains ! Pour un résultat parfait, vous pouvez utiliser des palourdes ou des lupins, plus petits et plus savoureux.

 

Important de purger les palourdes du sable avant de continuer ! Les temps de cuisson varient selon la taille des mollusques ! Suivez tous les conseils étape par étape et vous apporterez une touche parfaite à la table !

 

Préparation :20 min

Temps de repos: 480 minutes

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Palourdes 2 kg

2 gousses d’ail

Huile d'olive extra vierge

Poivre

Persil

 

 

PRÉPARATION :

Prenez un grand bol et remplissez-le d'eau salée, afin que les palourdes se purgent et laissent sortir le sable éventuellement contenu dans la coquille. Placez un bol renversé au fond du bol afin que les palourdes n'entrent pas en contact avec le sable.

 

Assurez-vous que l'eau est froide. Ajouter les palourdes et les laisser toute la nuit. Si l'environnement est particulièrement chaud, placez le bol au réfrigérateur, couvert. Une fois le temps écoulé, retirez délicatement les palourdes de l'eau en faisant attention de ne pas faire rentrer le sable qui s'est déposé sur le fond, sous l'assiette.

 

Rincez bien les palourdes et jetez toutes celles qui ont des coquilles cassées ou qui restent ouvertes même si elles sont touchées. Prenez une poêle antiadhésive et mettez-y une gousse d'ail pelée et écrasée et deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

 

Placez-le sur feu doux et laissez l'huile chauffer légèrement, afin qu'elle soit parfumée. Ajouter les palourdes, ajouter beaucoup de poivre blanc et couvrir. Augmentez le feu au maximum et faites cuire au maximum pendant trois/quatre minutes, ou jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent tous.

 

Goûter et rectifier en sel si nécessaire. Jeter tous les spécimens qui sont restés non ouverts. Retirez les palourdes de la poêle à l'aide d'une écumoire et filtrez le liquide restant au fond avec un chiffon.

 

Chauffez des casseroles en terre cuite à portion unique avec de l'eau chaude. Ajouter les palourdes, la sauce filtrée et quelques feuilles de persil. Accompagné de tranches de pain grillées frottées avec un peu d'ail et arrosées d'une délicate huile d'olive extra vierge.

 

N.B.

Ce que nous appelons communément les palourdes sont aussi appelés lupins et diffèrent des palourdes veraci principalement par leur taille. Les lupins sont en effet plus petits et à la coquille plus fine, tandis que les palourdes véraques ont une forme plus allongée (les plus gros spécimens peuvent atteindre jusqu’à 6 cm !) et avec des siphons beaucoup plus longs.    Les siphons des clams veraci, également appelés cordelettes, sont bien séparés et espacés les uns des autres, et de dimensions beaucoup plus grandes que celles des lupins. Une autre différence substantielle concerne la pêche et l’élevage. Les lupins ne peuvent faire l’objet que de la pêche, tandis que les palourdes vérantes peuvent également être élevés.

TABOULÉ LIBANAIS

LE TABOULÉ LIBANAIS

 

Le taboulé est un mélange d’herbes aromatiques à base de persil et menthe fraîche, de tomates, de boulgour et d’oignons verts assaisonnés d’huile d’olive et jus de citron. L’ensemble est finement haché pour le rendre facile à déguster avec un bon morceau de pain pita ou feuille de laitue.

 

Ce taboulé tout en fraîcheur est délicieux et savoureux et reste l’une des meilleures salades servies au Liban. Un plat froid, simple et rapide à préparer, idéal pour la saison estivale et qui reste une entrée méditerranéenne, saine en tout point, avec une poignée d’ingrédients et c’est le cas de le dire, qui vous plaira pour ses saveurs très ensoleillées.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Le jus d’un citron (environ 80 ml) et du zeste (facultatif)

3 cuillères à soupe de boulgour fin

2 bouquets de persil

2 tomates fermes

5 tiges d’oignons nouveaux ciboulette

5 branches de menthe fraîche

Sel et poivre (au goût)

 

PRÉPARATION :

Presser le jus de citron et versez le dans un petit bol.

Versez-y le boulgour et mélanger. Laisser tremper jusqu’à ce qu’il ait gonflé environ 30 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez les autres légumes en les lavant, en les séchant soigneusement et en les hachant finement sur la planche à découper.

Évider les tomates en retirant les graines et coupez-les en dés.

Placer tous les éléments hachés dans un grand bol.

Ajoutez la menthe ciselée

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Versez ensuite le boulgour réhydraté et citronné.

Arroser avec l’huile d’olive et mélanger délicatement.

Goûtez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Placer la salade au frais.

Agrémentez de quelques dés de tomates et rondelles de citron au moment de servir. Ajoutez également quelques zestes pour plus de peps. Arroser d’un filet d’huile.

 

Traditionnellement le taboulé se présente dans un grand plat, entouré de feuilles de salade romaine, de vigne ou de chou tendre. On utilise les feuilles enroulées en cornet pour manger le taboulé.

Bonne dégustation

RABATONS

LES RABATONS

 

Voici les rabatons du Piémont.

Les rabatons se rapprochent des gnocchis de par leur texture, mais ici les principaux ingrédients sont la ricotta, le parmesan et du vert avec des épinards, blettes, et herbes. Après avoir été pochés ces rabatons sont simplement gratinés au four ! C’est absolument divin… C’est un plat modeste, qui trouverait ses origines à l’époque où les bergers faisaient escale dans les villages lors de la transhumance.

En Italie, les rabatons sont servis en entrée mais peuvent aussi servis en plat pour le soir !

 

INGRÉDIENTS (pour une quinzaine de rabatons)

300 gr d’épinards

300 gr de feuilles de blette

125 gr de ricotta

1 œuf

60 gr de parmesan râpé

30 gr de chapelure maison

20 gr de farine

1 gousse d’ail râpée finement

1/2 bouquet de persil haché finement au couteau

16 feuilles de sauge dont la moitié hachées finement au couteau

1/2 bouquet de ciboulette haché au couteau

60 gr de copeaux de parmesan

4 tranches fines de lard italien (facultatif)

Pignons de pin (facultatif)

Sel et poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Nettoyez les épinards et les feuilles de blettes en retirant les côtes et en les lavant à grande eau.

Faites-les cuire ensemble dans un grand volume d’eau bouillante (ou de bouillon) pendant 7 à 8 mn.

Egouttez-les et essorez-les bien afin d’en extraire le maximum d’eau.

Hachez-les au couteau.

 

Dans un saladier mettez la ricotta, l’œuf, l’ail, la chapelure, la farine, le parmesan râpé, les herbes hachées au couteau.

Mélangez intimement.

Ajoutez les feuilles cuites et hachées, salez, poivrez.

Mélangez, goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Sur un plan de travail fariné, faites les rabatons, pour cela, façonnez des cylindres en les roulant, ils doivent faire 5 à 6 cm de long et 1,5 à 2 cm de diamètre.

 

Portez à ébullition un grand volume d’eau.

Pochez-y les rabatons quelques minutes. Il faut les retirer lorsqu’ils remontent à la surface.

Posez-les au fur et à mesure sur une grille.

 

Préchauffez le four Th180°.

 

Déposez les rabatons dans un plat qui va au four que vous aurez bien huilé.

Saupoudrez de copeaux de parmesan et de feuilles de sauge.

Vous pouvez ajouter des pignons de pins et du lard, mais c’est facultatif !

Enfournez pour 15 mn à 180°, vous pouvez terminer la cuisson par quelques instants sous le grill.

 

Dégustez à la sortie du four bien chaud.

COURGETTES CRUES MARINÉES

COURGETTES CRUES MARINÉES SANS CUISSON

 
La courgette marinée crue sans cuisson est un accompagnement estival non seulement super facile mais aussi rapide, frais et léger. Ils se préparent en un rien de temps et tout le monde les aime par temps chaud. Ces courgettes grâce à l'association du sel, du sucre, de l'huile d'olive et du vinaigre de cidre deviennent fondantes et marinées à la volée sans avoir à cuire la marinade à part
 
Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil varier les épices en ajoutant de l'ail, du poivre fraîchement moulu ou rose, du basilic, de la menthe ou de l'origan concassé. L'ajout de zeste de citron râpé et de coriandre ajoute un arrière-goût frais et parfumé.
 
C'est une recette très facile, polyvalente, bon marché et facilement adaptable à différentes occasions telles que les fêtes de famille, les barbecues ou les pique-niques. C'est un accompagnement (mais aussi un apéritif) qui accompagne parfaitement les plateaux de fromages, les plats principaux de poisson, de viande et de légumes.
 
INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)
2 courgettes moyennes rincées, extrémités coupées
1/2 cuillère à café de sel
Pour la marinade
1/3 tasse d'huile d’olive extra vierge
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre blanc
2 cuillères à café de miel
3 gousses d'ail pressées
1 cuillère à café de sel
1/3 c. à thé de flocons de piment rouge et plus au goût
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de basilic frais haché finement
1 cuillère à café de persil frais haché finement
1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée finement
 
PRÉPARATION :
A l’aide d’une mandoline, coupez les courgettes très minces, dans la longueur et en rondelles Placez-les dans un bol, mélangez avec du sel et laissez reposer 30 minutes.
Préparez la marinade en mélangeant l'huile de tournesol avec le reste des ingrédients.
Égouttez les courgettes. Poignée par poignée, appuyez doucement avec vos mains pour éliminer l'excès de liquide. Placer dans un bol. Ajouter la marinade et bien mélanger.
 
Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer toute la nuit avant de servir.
Les courgettes marinées se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 7 jours