SCIALATIELLI ALLO SCOGLIO

SCIALATIELLI ALLO SCOGLIO
La recette amalfitaine

 

Les "scialatielli " sont un format de pâte typique de la côte amalfitaine, et sont nés de l'inventivité du chef Cosentino en 1978. Le nom dérive probablement de la fusion de deux mots du dialecte napolitain, à savoir "scialare" (apprécier) et "tiella" (casserole).

 

Les pâtes allo scoglio sont aujourd'hui devenues un classique, notamment dans la cuisine du Sud, mais au fil du temps, ce qui était une mauvaise recette a été déformé pour acquérir son aspect somptueux dans lequel tout le meilleur de ce que la mer offre est utilisé. Ce n'est pas un hasard si le nom de la recette a également été anobli en "marinara", ou "phare".

Mais la vérité est que cette recette est née pauvre : à l'époque où les crimes écologiques n'étaient pas commis, des morceaux de roche étaient pris, avec tout leur contenu de flore et de faune marines, et un fantastique, à peu de frais, tous les parfums de la mer. Aujourd'hui, c'est différent, et le rocher est devenu un triomphe de la mer.

  

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
300 g de scialatielli
500 g de fruits de mer (moules, vongole verace, palourdes, telline…)
200 g de crustacés (crevette, langoustine …)
200 g de moscardini (petits poupes ou calamars)

1 piment (Peperoncino)
200 g de tomates cerises
1 botte de persil plat
Huile d'olive vierge extra
1 piment (Peperoncino)

 
PRÉPARATION :
L'astuce pour une bonne réalisation de la recette est de "cuire la mer" séparément : c'est-à-dire moules et palourdes, gambas, bébés poulpes, tomates cerises.
Lorsque les différentes parties ont acquis la saveur et la bonne consistance dans une casserole avec de l'ail, de l'huile et du piment, ajoutez le tout aux tomates cerises avec un peu de persil haché.
Faire cuire les scialatielli dans une grande quantité d'eau salée en les égouttant al dente. Incorporez-les à la sauce avec un peu d'eau de cuisson et en ajoutant une goutte d'huile crue et quelques feuilles de persil hachées. Servir chaud.