SAUTÉ DE VONGOLE

SAUTÉ DE VONGOLE

Palourdes sautées

 

Soute di vongole , ou plutôt Sautè di vongole , est un apéritif de poisson typique de la cuisine de Campanie, qui est maintenant devenu une pierre angulaire de la tradition italienne. Ce sont des palourdes poêlées à feu vif avec du piment, de l'ail, de l'huile et du persil ; généralement servi avec des croûtons croustillants ! Semblable à l’impepata de moules classiques, mais avec du piment au lieu du poivre ! Un délice unique prêt en 15 minutes !

 

Comme toute recette traditionnelle, il existe plusieurs variantes : par exemple les moules et palourdes sautées ou la version avec l'ajout de tomates cerises ! Ce que je vous propose aujourd'hui, c'est la recette napolitaine originale du sauté de palourdes, la version de base classique pour avoir des palourdes moelleuses pleines de saveurs comme dans les meilleurs restaurants napolitains ! Pour un résultat parfait, vous pouvez utiliser des palourdes ou des lupins, plus petits et plus savoureux.

 

Important de purger les palourdes du sable avant de continuer ! Les temps de cuisson varient selon la taille des mollusques ! Suivez tous les conseils étape par étape et vous apporterez une touche parfaite à la table !

 

Préparation :20 min

Temps de repos: 480 minutes

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Palourdes 2 kg

2 gousses d’ail

Huile d'olive extra vierge

Poivre

Persil

 

 

PRÉPARATION :

Prenez un grand bol et remplissez-le d'eau salée, afin que les palourdes se purgent et laissent sortir le sable éventuellement contenu dans la coquille. Placez un bol renversé au fond du bol afin que les palourdes n'entrent pas en contact avec le sable.

 

Assurez-vous que l'eau est froide. Ajouter les palourdes et les laisser toute la nuit. Si l'environnement est particulièrement chaud, placez le bol au réfrigérateur, couvert. Une fois le temps écoulé, retirez délicatement les palourdes de l'eau en faisant attention de ne pas faire rentrer le sable qui s'est déposé sur le fond, sous l'assiette.

 

Rincez bien les palourdes et jetez toutes celles qui ont des coquilles cassées ou qui restent ouvertes même si elles sont touchées. Prenez une poêle antiadhésive et mettez-y une gousse d'ail pelée et écrasée et deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

 

Placez-le sur feu doux et laissez l'huile chauffer légèrement, afin qu'elle soit parfumée. Ajouter les palourdes, ajouter beaucoup de poivre blanc et couvrir. Augmentez le feu au maximum et faites cuire au maximum pendant trois/quatre minutes, ou jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent tous.

 

Goûter et rectifier en sel si nécessaire. Jeter tous les spécimens qui sont restés non ouverts. Retirez les palourdes de la poêle à l'aide d'une écumoire et filtrez le liquide restant au fond avec un chiffon.

 

Chauffez des casseroles en terre cuite à portion unique avec de l'eau chaude. Ajouter les palourdes, la sauce filtrée et quelques feuilles de persil. Accompagné de tranches de pain grillées frottées avec un peu d'ail et arrosées d'une délicate huile d'olive extra vierge.

 

N.B.

Ce que nous appelons communément les palourdes sont aussi appelés lupins et diffèrent des palourdes veraci principalement par leur taille. Les lupins sont en effet plus petits et à la coquille plus fine, tandis que les palourdes véraques ont une forme plus allongée (les plus gros spécimens peuvent atteindre jusqu’à 6 cm !) et avec des siphons beaucoup plus longs.    Les siphons des clams veraci, également appelés cordelettes, sont bien séparés et espacés les uns des autres, et de dimensions beaucoup plus grandes que celles des lupins. Une autre différence substantielle concerne la pêche et l’élevage. Les lupins ne peuvent faire l’objet que de la pêche, tandis que les palourdes vérantes peuvent également être élevés.