RIZ SAUTÉ AUX LÉGUMES, CREVETTES ET BASILIC THAÏ

RIZ SAUTÉ AUX LÉGUMES, CREVETTES ET BASILIC THAÏ

La crevette fait partie des décapodes marcheurs, famille qui rassemble aussi le crabe, le homard, la langouste et la langoustine. Elle se trouve dans toutes les mers du monde, et il en existe environ 2 000 espèces. Le corps d’une crevette comprend deux parties : - le céphalothorax, communément nommé la « tête » ; là se trouvent les dents, les organes sensitifs (yeux et antennes) et quatre paires de pattes marcheuses qui lui permettent de se déplacer sur les fonds sableux ; la première paire de ces pattes se termine par des pinces plus ou moins développées selon les espèces ; - l’abdomen, que l’on appelle habituellement la « queue » ; c’est la partie comestible ; il est articulé et muni de deux pattes nageuses. Le tout est recouvert d’une carapace dont la couleur varie selon les espèces. La crevette fait l’objet d’une pêche intense et industrielle. Elle est tout aussi intensément élevée en aquaculture.

Aujourd'hui voici une recette typiquement thailandaise ... 
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
90 g de riz thaï
250 g de crevettes décortiquées
100 g de pousses de soja
100 g de courgette
100 g de carotte
1 gousse d’ail
2 tiges d’oignon thaï ou de ciboulette
1 citron vert
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de nuoc-mam
1 poignée de cacahuètes
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Quelques feuilles de basilic thaï
Sel, poivre
 
PRÉPARATION :
Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, à l’aide d’un éplucheur à julienne, détailler la carotte et la courgette en julienne. Réserver.
Préparer la marinade. Emincer l’oignon thaï, peler et hacher finement l’ail. Mélanger l’huile de sésame, le nuoc-mam, un peu de jus de citron vert, la gousse d’ail et l’oignon thaï.
Verser la marinade sur les crevettes et laisser reposer 10 minutes.
Faire chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle. Faire revenir le riz quelques instants, ajouter les légumes puis les crevettes avec la marinade sur feu assez vif. Saler et poivrer.
Concasser les cacahuètes grossièrement au couteau et préparer quelques feuilles de basilic thaï pour la finition.
Répartir le riz sauté dans les assiettes creuses. Parsemer les cacahuètes et quelques feuilles de basilic thaï. Servir de suite avec un peu de sauce nuoc-mam.