Comment doser le riz?

Aliment indispensable de la cuisine asiatique, le riz fait partie intégrante de nombreuses recettes de plats, qu’il s’agisse d’une salade composée au thon, d’une belle paëlla, d’un risotto ou d’un riz pilaf. Il en existe de nombreuses variétés : court, long, basmati, complet, rouge, blanc ou même noir. Mais bien souvent, on a tendance à faire cuire trop de riz car celui-ci gagne en volume en cuisant. Sa capacité d’absorption est en effet assez importante. Grâce à quelques astuces, vous apprendrez à cuisiner la juste dose de riz par personne.

La juste dose de riz

La technique la plus simple pour mesurer la bonne quantité de riz est d’utiliser tout simplement un verre. Cela équivaut à 2 portions de riz en plat principal (soit environ 50 g par personne). Vous obtiendrez alors 100 à 150 g de riz cuit (selon la variété), ce qui équivaut à 3 cuillères à soupe bombées. Pour les gros mangeurs, vous pourrez ajouter ½ verre. Si le riz est ensuite cuisiné en salade, réduisez la quantité à 25 g par personne. Enfin, si vous choisissez de cuisiner un savoureux risotto, vous devrez compter 80 g par personne.

De multiples techniques de cuisson

Selon les recettes, vous trouverez plusieurs méthodes pour faire cuire votre riz. La technique la plus fréquemment utilisée consiste à plonger le riz dans de l’eau bouillante salée puis à l’égoutter une fois cuit. Pour des risottos, du riz pilaf ou une paëlla, vous privilégierez une cuisson par absorption, avec très peu de matière grasse et en ajoutant petit à petit un liquide chaud (souvent un bouillon parfumé). Le riz conservera alors toutes ses caractéristiques tout en se gorgeant des arômes du bouillon. Pour du riz gluant, on optera pour une cuisson à la vapeur, après avoir rincé le riz à l’eau claire jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Merci à Marie : CuisineAZ