Spaghettis à l’espadon

Spaghettis à l’espadon, tomates cerises et salicorne

Servez dans les assiettes et surtout, surtout, n’ajoutez pas de parmesan.
Fromage sur pâtes au poisson = sacrilège en Italie.

 Utilisez absolument une huile d’olive extra-vierge, la plus parfumée que vous avez dans vos placards. Ces plats de pâtes où la sauce est constituée uniquement par de jolies tomates cerises, de l’huile d’olive et de l’eau de cuisson, nous emmènent directement sur une terrasse du sud de l’Italie.

 
INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)
200g de spaghettis
250g d’espadon
20 tomates cerises
80g de salicorne
1 échalote
Huile d’olive extra-vierge
 
PRÉPARATION

Plongez la salicorne préalablement lavée dans de l’eau bouillante non salée pendant 5 minutes.

Émincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le poisson coupé en dés, puis les tomates cerises coupées en deux et enfin la salicorne.

Cuisez vos pâtes simultanément et ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes à votre mélange poisson-tomates-salicorne.

 

Égouttez les spaghettis 2 minutes avant la fin de la cuisson et terminez la cuisson dans la poêle du poisson. Ça permettra aux spaghettis de bien s’imprégner de la sauce formée par les tomates, l’huile d’olive (n’hésitez pas à en rajouter un filet) et l’eau de cuisson.

Ajustez de poivre et de sel – la salicorne est déjà salée de nature donc attention, goûtez !

 

Servez dans les assiettes et surtout, surtout, n’ajoutez pas de parmesan. Fromage sur pâtes au poisson = sacrilège en Italie. Et c’est assez compréhensible quand on y pense, le fromage viendrait juste couvrir la délicatesse du poisson. Terminez plutôt avec quelques gouttes d’huile d’olive extra-vierge à cru et quelques tours de poivre !

 

Et bien sûr en accompagnement, un verre de vin blanc sec. Je vous conseille un Falanghina de la Campanie.