CHANA MASALA

CHANA MASALA

LES POIS CHICHES ET LA MÉDECINE AYURVÉDIQUE EN INDE

L’Ayurveda est l’un des systèmes médicaux les plus anciens au monde. C’est un mélange de science, d’art et de philosophie. Le mot Ayurveda signifie “connaissances liées à la vie”. L’Ayurveda est la médecine indienne et une science médicale qui vise à maintenir le corps humain en bonne santé, à atténuer les maladies, et à bien vieillir.

 

En ayurvéda, on aborde la réalité de chaque individu en fonction de trois principes inhérents à la nature soit : le mouvement, la transformation et la préservation.

 

On nomme ces principes “les trois doshas” et leur compréhension est essentielle au développement.

Les doshas sont une combinaison de plusieurs des “cinq éléments” (eau, air, feu, terre, akasha ou éther), avec une dominance de deux éléments :

 

Vāta : l’énergie cinétique, composée par les éléments air + éther (akasha)

Pitta : l’énergie du métabolisme de transformation, composée par les éléments feu + eau

Kapha : l’énergie de cohésion, composée par les éléments terre + eau

 

Dans les cuisines indiennes et d’Asie du sud, les pois chiches sont largement utilisés dans divers types de plats, même dans les confiseries et desserts et les chutneys.

En Inde, en parlant de ce grain, connu sous les noms de chana, il faut prendre en compte ses innombrables variétés telles que les pois chiches bruns, les pois chiches verts, etc. Et, en Inde, les types les plus courants sont le desi et kabuli.

 

Végétalien et sans gluten, le chana masala est un plat traditionnel de pois chiches répandu en Inde et au Pakistan.

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Rue de l'Horloge 1, 1095 Lutry

INGRÉDIENTS (POUR 3 PERSONNES)

180 g de pois chiches crus

400 ml d’eau

Pour le fond de sauce

2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre

3 gros oignons, finement râpés

1 cuillère à soupe de pâte d’ail

1 cuillère à soupe de pâte de gingembre

2 tomates, pelées, épépinées et réduites en purée

½ cuillère à soupe de poudre de piment rouge

¼ cuillère à café de curcuma

½ cuillère à café de sel

Pour la sauce

3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre

1 petit oignon, finement râpé

1 petite feuille de laurier

1 petit bâton de cannelle

3 clous de girofle

3 cardamomes vertes

1 piment rouge (ou vert)

1½ cuillère à café de garam masala

1½ cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi)

½ cuillère à café de poudre de mangue séchée (amchur)

¼ cuillère à café de graines de grenades, séchées et concassées

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées

 

PRÉPARATION

Trempage et la première cuisson des pois chiches

Rincer soigneusement les pois chiches et les faire tremper pendant 8 heures dans une grande quantité d'eau.

Égoutter l'eau et les placer dans une cocotte-minute.

Verser dessus les 400 ml d'eau. Faire cuire les pois chiches sous pression pendant 15 minutes (à partir de la reprise de l’ébullition).

Lorsque la pression se relâche, ouvrir la cocotte-minute et vérifier la cuisson en pressant un pois chiche entre le pouce et l’index. Il doit être suffisamment mou mais ferme et non pâteux.

S’il n’est pas assez mou, faire cuire à nouveau 2 minutes.

Égoutter les pois chiches et réserver l’eau de cuisson.

 

Fond de sauce

Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen.

Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir pendant 1 minute.

Ajouter ensuite les tomates réduites en purée et saupoudrer de sel.

Faire sauter à feu moyen-fort, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes.

Ajouter ensuite la poudre de piment et le curcuma et bien mélanger.

Faire cuire à feu moyen-doux et à couvert pendant 10 minutes.

Laisser complètement refroidir, ajouter une cuillère à soupe de pois chiches cuits et mixer le tout dans un blender jusqu’à formation d’un appareil lisse et homogène. Réserver.

 

Chana masala

Dans un faitout, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir la cannelle, les clous de girofle, le laurier et la cardamome pendant 30 à 60 secondes.

Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Ajouter ensuite le fond de sauce réservé, le piment vert, la poudre de garam masala, les graines de grenades séchées, et la poudre de coriandre.

Faire revenir en remuant fréquemment, pendant 10 minutes.

Ajouter les pois chiches cuits et leur eau de cuisson réservée.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à réduction de l’eau et l’obtention d’une sauce onctueuse. Goûter et ajouter plus de garam masala et de sel, si nécessaire.

Cuire encore pendant 5 minutes.

Ajouter le kasuri methi, l'amchur, la coriandre ciselée et bien mélanger délicatement.

Eteindre le feu et couvrir immédiatement jusqu'au service.

Servir avec du riz et/ou du pathora, du roti canai ou du naan.