JAMBALAYA CHORISO et GAMBAS

JAMBALAYA CHORISO et GAMBAS

 

Spécialité de la Louisiane, le jambalaya est un plat composé de riz, de saucisse, de jambon et de crevettes. Il connait de nombreuses déclinaisons : au poulet, au bœuf, aux huitres... Ici, cette recette de jambalaya se prépare avec du chorizo et des gambas et rappelle quelque peu les saveurs de la paëlla espagnole.

 

INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES)

250 g de lard fumé ou de poitrine demi-sel

250 g de chorizo frais ou 120 g de chorizo sec

12 gambas moyennes

300 g de riz long

250 g de dés de tomates au naturel (en conserve)

1 poivron vert

15 cm de tige de céleri

2 gousses d'ail

1 oignon

2 a à s. de persil ciselé

1 pincée de cayenne

80 cl environ de bouillon de volaille (frais ou préparé avec du concentré)

3 c. à s. d'huile neutre (maïs, tournesol, arachide)

Sel

 

PRÉPARATION

Versez le riz dans une passoire et rincez-le sous le robinet, jusqu'à ce que l'eau s'écoule parfaitement claire. Laissez-le égoutter.

Retirez la couenne du lard et taillez-le en lardons. Coupez le chorizo en rondelles, épaisses s'il est frais, fines s'il est sec.

Épluchez et hachez l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail. Faites-les fondre ensemble 5 à 7 min à feu doux avec l'huile, dans une grande sauteuse.

Ajoutez les lardons et les rondelles de chorizo, remuez et laissez cuire 2 ou 3 min.

Versez le riz dans la sauteuse et remuez 2 ou 3 min avec une cuillère en bois pour que les grains s'enrobent du mélange et deviennent transparents.

Ajoutez les tomates, une pincée de cayenne, versez 60 cl de bouillon et remuez. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et faites cuire 12 à 15 min à feu doux, en rajoutant un peu de bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe, mais très peu à la fois pour qu'il n'en reste plus en fin de cuisson.

Ajoutez les gambas, enfoncez-les dans le riz et poursuivez la cuisson 5 à 7 min selon leur taille.