SOUPE LENTILLES, RICOTTA

SOUPE LENTILLES, RICOTTA

"Une soupe de lentilles vertes, carottes, échalotes, ail, persil, du bouillon de volaille & de la poitrine fumée. En plus ? Une ricotta crémeuse parfumée aux pistaches, persil et un chouia d'huile d'olive. Le petit plus ? Le zeste de citron râpé."

 

PRÉPARATION  5 MN - CUISSON  35 MN

 

Comme les haricots, les lentilles se salent seulement en fin de cuisson, sinon leur peau durcit. Vous pouvez très bien préparer ce potage avec d'autres légumes secs, des pois chiches ou des haricots, par exemple.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

 

Préparez la soupe

200 g de lentilles vertes

1 carotte

2 échalotes

1 oignon

1 clou de girofle

1/2 botte de persil

2 gousses d’ail

150 g de poitrine fumée

1 l de bouillon de volaille

1 brin de thym

1 branche de laurier

Sel

Poivre du moulin

Préparez la ricotta au persil

2 c. à s. de pistaches décortiquées

150 g de ricotta

1 c. à s. d’huile d’olive

1/2 botte de persil

Terminez

10 cl de crème liquide

Servez

1 citron non traité

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparez la soupe

Rincez les lentilles. Grattez la carotte et coupez-la en petits morceaux. Épluchez et ciselez les échalotes. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Rincez le persil et effeuillez-le. Coupez les tiges en petits morceaux.

 

Dans une cocotte, rassemblez les lentilles, les morceaux de carotte, les échalotes, les queues de persil, l’oignon piqué, les gousses d’ail en chemise et la tranche de poitrine fumée. Versez le bouillon et faites bouillir. Ajoutez alors le thym et le laurier, puis faites cuire pendant 30 min en écumant régulièrement.

 

Salez et poivrez seulement au bout de 20 min de cuisson.

 

Étape 2 : Préparez la ricotta au persil

Concassez finement les pistaches, ciselez les feuilles de persil et mettez-les dans un saladier. Ajoutez la ricotta et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. Réservez au réfrigérateur.

 

Étape 3 : Terminez

Retirez l’oignon, le thym, le laurier, les gousses d’ail et la tranche de poitrine fumée de la cocotte. Coupez celle-ci en petits dés. Faites chauffer une poêle à sec et faites-les bien griller. Mixez le potage jusqu’à ce qu’il soit homogène, puis ajoutez la crème et donnez encore un tour de mixeur. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Étape 4 : Servez

Versez la soupe dans une soupière et ajoutez les petits lardons. Avec deux petites cuillères, moulez des quenelles de ricotta et déposez-les dans les assiettes. Râpez le zeste du citron dessus.

À table, versez la soupe dans chaque assiette.

 

Et régalez-vous !