HUÎTRES CHAUDES SAUCE CHAMPIGNON-CHAMPAGNE

HUÎTRES CHAUDES SAUCE CHAMPIGNON-CHAMPAGNE

Une entrée de Fête alliant la terre et la mer. Je l’ai testé hier soir, un pur délice …

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
20 huîtres de Cancale calibre 3
30 g de beurre
Poivre du moulin
Fleur de sel
50 g de crème fraîche
1 jaune d’œuf
2 échalotes
150 g de champignon de Paris
Persil plat ciselé
25 cl de champagne de qualité (le reste vous servira pour la dégustation)
 
PRÉPARATION :
ÉTAPE 1
Préchauffer le four thermostat 200°C
 
ÉTAPE 2
Ouvrir les huîtres, et les places sur une plaque tapissée de gros sel pour garantir la stabilité des coquilles, réserver l’eau des mollusques.
 
ÉTAPE 3
Faire revenir dans le beurre les échalotes pelées et hachées avec les champignons émincés. Mouiller avec le champagne et laisser cuire 10 min à feu doux. Ajouter alors l’eau des huîtres !
 
ÉTAPE 4
Filtrer, garder le jus et réserver le reste au chaud.
 
ÉTAPE 5
Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif. Incorporer le jaune d'œuf battu avec la crème fraîche hors du feu en fouettant vivement pour obtenir une sauce très onctueuse.
 

ÉTAPE 6
Déposer sur chaque huître un peu de champignon et napper de sauce champagne, fleur de sel, poivre du moulin et persil ciselé finement.

 
ÉTAPE 7
Faire dorer au four et servir immédiatement