LE MEILLEUR CHILI CON CARNE ORIGINAL

L'histoire du chili con carne est un mélange fascinant de réalités historiques et de légendes, se situant à la frontière entre le Mexique et les États-Unis. Bien que son nom soit espagnol, il est aujourd'hui reconnu comme l'un des piliers de la cuisine Tex-Mex.

Les origines : entre Texas et Mexique
Contrairement aux idées reçues, le chili con carne n'est pas un plat traditionnel du Mexique profond, mais il est né au Texas au XIXe siècle. Ses racines puisent toutefois dans les ragoûts de viande aux piments consommés depuis des siècles par les populations amérindiennes et les colons espagnols dans la région.
 
Le "plat du pauvre" : À l'origine, c'était un plat économique destiné aux travailleurs, aux cowboys et même aux prisonniers texans, car les ingrédients (viande bas de gamme, piments séchés) étaient peu coûteux et faciles à conserver.
Les "Chili Queens" : À partir des années 1860, des femmes d'origine mexicaine, surnommées les Chili Queens, ont popularisé le plat en le vendant sur les places publiques de San Antonio. Elles installaient des tables de nuit et servaient ce ragoût épicé aux touristes et aux locaux, créant une ambiance festive qui a duré jusque dans les années 1930.
 
L'Exposition universelle de 1893 : Le chili a véritablement conquis les États-Unis après avoir été présenté à l'Exposition universelle de Chicago. Un stand de San Antonio y proposait des dégustations, faisant découvrir cette saveur épicée au reste du pays.
Les "Chili Bricks" : Pour les longs trajets, les cowboys et voyageurs préparaient des "briques de chili" : un mélange séché de bœuf, de graisse et de piments qu'il suffisait de faire bouillir dans de l'eau.
Plat officiel : En 1977, le Texas a officiellement déclaré le chili con carne comme son plat d'État ("State Dish").
 
Les grandes légendes
Une légende populaire raconte qu'au XVIIe siècle, une religieuse espagnole, Sœur Maria de Agreda, aurait eu des visions mystiques où elle apparaissait aux Amérindiens du Texas pour leur enseigner la religion et leur donner la recette d'un ragoût rouge et épicé. Si cette histoire relève du mythe, elle témoigne de l'importance spirituelle et culturelle accordée au plat dans la région.
 
Aujourd'hui, le débat reste vif entre les puristes (le "Texas Red"), qui refusent catégoriquement les haricots dans la recette, et les versions modernes qui incluent tomates et haricots rouges.
 
Ce chili au brisket fumé, mijoté lentement, est la recette idéale pour épater vos proches. Ses saveurs sont exceptionnelles, notamment grâce aux deux ingrédients secrets que j'y ajoute à la fin.
Le chili, ou chili con carne, est une recette ancestrale composée de bœuf haché ou coupé en dés, assaisonné de piments ou de poudre de chili. Si les premières recettes apparaissent à San Antonio, au Texas, au début du XVIIIe siècle, on attribue sa création aux Aztèques au XVIe siècle. De nombreuses autres histoires et légendes circulent quant à son origine.
 
Au Texas, on l'appelle souvent « bol de chili » et y ajouter des haricots est considéré comme un sacrilège. Cependant, dans d'autres États américains, les haricots sont devenus un incontournable du chili. Ce plat classique a également été revisité à travers les États-Unis, donnant naissance à de nombreuses variantes comme le chili de Cincinnati, le chili blanc au poulet, ou encore cette recette de chili au brisket, parmi tant d'autres.
 
Le chili est toujours un bon choix car il est copieux, peut nourrir un grand nombre de personnes et peut être adapté à tous les goûts.

Ingrédients pour 10 personne

400 g de haricots rouges secs
200 g de pois chiches secs
8 tranches de bacon
4 oignons jaunes pelés et coupés en gros dés
1 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
1 poivron jaune épépiné et coupé en petits dés
8 gousses d'ail finement hachées
1 piment poblano épépiné et coupé en petits dés
2 piments jalapeños épépinés et coupés en petits dés
3 carottes pelées et finement hachées
3 côtes de céleri très finement hachées
60 g + 2 cuillères à soupe de poudre de chili
60 g de cumin moulu
15 g d'origan sec
24 g de sucre brun clair tassé
8000 g de tomates pelées, concassées, coupées en dés ou pressées à la main (ou 3 tomates fraîches grossièrement hachées).
1 l de bouillon de bœuf
2,30 kg de poitrine de bœuf fumée en gros dés
1 g de cannelle moulue
30 g de chocolat noir
 
Sauce Worcestershire au goût
Sauce Tabasco selon votre goût
Sel de mer et poivre concassé au goût
Crème sure facultative, chips de tortilla émiettées, fromage cheddar et oignons verts pour la garniture

 
Comment préparer le chili maison parfait
Versez de l'eau bouillante sur les haricots secs et laissez reposer pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Faites revenir du bacon haché dans une grande casserole ou une cocotte en fonte pour en faire fondre la graisse.

Réservez les lardons croustillants dans un bol.

Ajoutez les oignons à la graisse de bacon fondue et faites-les cuire à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, ce qui prend environ 60 minutes.

Ensuite, ajoutez le céleri, les carottes, l'ail et les poivrons et faites cuire à feu doux à moyen ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ce qui prend environ 10 minutes.

Ensuite, égouttez les haricots et ajoutez-les à la casserole et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes.

Versez le piment en poudre, le cumin, l'origan et la cassonade, et remuez pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez les tomates et le bouillon de bœuf, et portez à ébullition pendant 5 à 7 minutes.
 
verser du bouillon de bœuf dans une casserole de légumes et de haricots caramélisés

Ajoutez le brisket haché et les lardons de bacon cuits, puis laissez mijoter à feu doux pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Terminez en assaisonnant avec du sel et du poivre, de la sauce Worcestershire, de la sauce Tabasco, de la cannelle et du chocolat noir.

Mélanger du chocolat et de la cannelle avec du piment

Servir avec les garnitures facultatives. 

Un filet de crème aigre sur le chili

 
Morceaux de viande à utiliser
Personnellement, je trouve que la poitrine de bœuf fumée donne une toute autre dimension à cette recette de chili, mais vous pouvez utiliser plusieurs autres morceaux de viande, que vous trouverez ci-dessous.
 
Le bœuf haché
Faux-filet en cubes
Gros morceaux de rondeur supérieure
Côte de bœuf
Bavette
Bavette
Substitutions pour la cuisson du chili
Vous pouvez effectuer plusieurs substitutions pour adapter cette recette de chili à vos besoins.
 
Si vous ne souhaitez pas utiliser de graisse de bacon ou de beurre, remplacez-la par votre huile de cuisson préférée.
Au lieu de faire fondre la graisse du bacon, vous pouvez simplement utiliser 4 cuillères à soupe de beurre non salé.
Si vous n'avez pas de poitrine de bœuf fumée, vous ferez saisir au début la viande que vous aurez choisie, soit dans la graisse de bacon fondue, soit dans une autre graisse de votre choix.
Utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et ajoutez-les à la fin, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds.