POULET BULGOGI

Le poulet bulgogi est une variation du très populaire bœuf bulgogi ! C’est donc un plat d’origine coréenne qui vous offrira de belles saveurs lors de votre repas !

 La marinade est divine et ce poulet trouvera son plein potentiel lorsque vous le mangerez en wraps de salade avec tous les éléments typiquement coréens, incluant la sauce siamang ! C’est une très belle recette de poulet et surtout, ce n’est pas difficile à faire !
 

L’utilité de la poire asiatique dans le poulet bulgogi
L’utilisation de la poire asiatique dans les recettes de bulgogi ont en réalité un double rôle. Certes, la poire donnera un bon petit goût au plat et une belle touche sucré à laquelle on s’attendra de cet ingrédient.
 
Cependant, son deuxième rôle sera aussi d’attendrir la viande. En effet, la poire contient des enzymes qui vont doucement attendrir les fibres de la viande!
 
Étant un plat coréen, le poulet bulgogi est souvent jumelé avec la fameuse sauce ssiamang.

Cette sauce accompagne souvent les plats de grillades coréens / BBQ !!! Elle apportera un important punch de umami à chacune de vos bouchées ! Vous y retrouverez aussi les saveurs typiquement coréennes du gochujang (pâte de piment coréen) dans celle-ci !
 
Transformer la marinade en sauce
Nous trouvions que la marinade était tellement bonne que nous avons testé celle-ci en la réduisant pour voir si elle ferait une bonne sauce ! Bonne nouvelle, cette réduction vous donnera une sauce riche en saveurs et parfaite pour bien assaisonner votre riz et vos bouchées ! La seule chose qu’on vous met en garde est de juste éviter de trop la réduire, car ça peut devenir très salé, très rapidement! Allez-y selon vos préférences pour la réduction, mais restez à côté de votre sauce pour la surveiller et la tester fréquemment !

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Marinade du poulet
500 g de hauts de cuisses de poulet désossés
1 poire asiatique épluchée et râpée (garder le jus aussi)
1 oignon vert haché
1 c. à table gingembre haché
¼ tasse (65ml) sauce soya coréenne (ou Kikkoman)
3 c. à table cassonade dorée compacte
2 c. à table saké
2 c. à thé huile de sésame
2 c. à thé poudre d'oignon
1 c. à thé poudre d'ail
⅛ c. à thé poivre noir moulu
Huile de canola (pour cuisson)
 
Accompagnement (au choix)
Riz jasmin ou calrose
Laitue
Sauce ssamjang
Kimchi
Feuilles de périlla
Radis jaune mariné
Concombre ou autres légumes croquants
 
PRÉPARATION :
 
Retirer le gras des hauts de cuisses de poulet. Si les hauts de cuisse sont petits, les laisser entiers. S'ils sont gros, les couper en deux. Les mettre ensuite dans un bol.

Ajouter tous les ingrédients de la marinade du poulet (sauf l'huile de canola) et bien mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur pour 12 à 24h.

Une fois que le poulet est mariné, chauffer une poêle à feu moyen-élevé et mettre un peu d'huile de canola. 

Lorsque c'est bien chaud, y déposer le poulet en l'égouttant un peu d'abord (conserver la marinade de côté). 

Bien saisir le premier côté avant de le retourner. 

Lorsque c'est bien grillé, retourner et cuire complètement (la cuisson devrait prendre 5 à 7 minutes au total). 

Retirer dans une assiette lorsqu'il est prêt.

Étape facultative, mais utile si vous voulez une sauce : 

Filtrer la marinade dans un tamis et la verser dans la poêle. L'amener à ébullition et la réduire au goût pour en faire une sauce (s'assurer de bouillir au moins quelques minutes pour tuer les bactéries).

Astuce : au début de la cuisson, le sang du poulet durcira dans la sauce. Pour faire une sauce plus "propre", la filtrer au tamis après l'apparition des grumeaux, puis la remettre dans la poêle pour continuer la réduction.

Servir le poulet bulgogi avec du riz et les accompagnements de votre choix. On peut les manger tel quel ou en roulés de laitue.