PATTY MELT

Le Patty Melt est un classique de la cuisine américaine, souvent décrit comme un croisement entre un cheeseburger et un sandwich au fromage grillé (grilled cheese).

Originaire des États-Unis, il est emblématique des "diners" et se distingue par l'utilisation de tranches de pain de seigle grillées à la place du traditionnel pain à burger rond.
Il a été popularisé à la fin des années 1940 par Tiny Naylor, propriétaire des restaurants Biff's Drive-Ins et Tiny Naylor Coffee Shop en Californie. Le patty melt a d'abord été ajouté au menu du Tiny Naylor Coffee Shop sous la forme d'un steak haché entre deux tranches de pain de seigle.
 
Depuis, de nombreuses variantes de ce sandwich ont vu le jour, utilisant différents types de pain, de fromages et de sauces. Toutes, y compris la version originale, sont excellentes et le choix dépendra de vos préférences gustatives. Mis à part le temps nécessaire pour caraméliser les oignons, ce sandwich rapide à préparer est idéal pour un repas en semaine.
 
Ingrédients clés
Pain : Traditionnellement du pain de seigle (souvent avec des graines de carvi), mais on trouve des variantes avec du pain au levain (sourdough) ou du Texas Toast.
Viande : Un steak haché de bœuf (souvent un mélange 80/20 pour plus de jutosité), assaisonné simplement de sel et poivre.
Oignons : Des oignons caramélisés lentement dans du beurre pour apporter une douceur sucrée.
Fromage : Le fromage suisse est le plus classique, bien que le cheddar ou le fromage américain soient également populaires pour leur capacité à bien fondre.
Sauce : Bien qu'il puisse être servi nature, de nombreuses recettes incluent une sauce crémeuse de type sauce spéciale (mayonnaise, ketchup, moutarde de Dijon, vinaigre de cidre).
 
Préparation typique
La particularité du Patty Melt réside dans sa cuisson sur une plaque de cuisson plate (flattop grill). Contrairement à un burger classique assemblé avec des ingrédients froids, tous les éléments du Patty Melt sont chauffés ensemble : le pain est beurré et grillé jusqu'à devenir croustillant, tandis que la chaleur fond le fromage et soude les oignons et la viande au pain, créant une unité structurelle parfaite.
 
Pourquoi il est apprécié
Il est considéré par certains comme le "meilleur burger d'intérieur" car il ne nécessite pas de grill extérieur et offre une texture unique grâce au contraste entre le pain croustillant et l'intérieur fondant.

INGRÉDIENTS

Pour les oignons :
2 gros oignons émincés
2 cuillères à soupe (28 g) d’huile d’olive 60 g d’eau
Gros sel et poivre fraîchement moulu au goût
 
Pour la sauce :
72 g de mayonnaise
2 cuillères à soupe (28 g)
1 cuillère à soupe de ketchup (13 g),
1 cuillère à café de moutarde de Dijon,
1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre,
1 pincée d'ail granulé,
1 pincée de poivre de Cayenne.
 
Pour les galettes :
680 g de bœuf haché (80/20),
1 cuillère à soupe (13 g) de sauce Worcestershire,
8 tranches de pain de seigle,
8 tranches de fromage suisse,
4 cuillères à soupe (54 g) de beurre non salé à température ambiante.
Gros sel et poivre fraîchement moulu au goût
 
Les oignons caramélisés

C'est l'étape la plus longue, commencez par là.
 
Émincez finement 2 oignons jaunes.
1. Faites chauffer une noisette de beurre et un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-doux.
Laissez cuire les oignons lentement (environ 20-30 min) en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur brun doré. Astuce : ajoutez une petite cuillère d'eau si la poêle devient trop sèche.
 
2. La viande
Formez des galettes de bœuf haché (environ 150g) de forme ovale pour qu'elles correspondent à la forme de vos tranches de pain.
Saisissez-les à feu vif dans une poêle bien chaude, environ 3 minutes par face. Salez et poivrez généreusement.
 
3. L'assemblage et le "Melt" (la fonte)

C'est ici que la magie opère. Travaillez directement dans la poêle à feu moyen :
Le pain : Beurrez généreusement l'extérieur de deux tranches de pain de seigle (ou de campagne).
L'étage : Posez une tranche (côté beurre vers le bas), ajoutez une tranche de fromage suisse (ou Emmental), le steak haché, une bonne dose d'oignons caramélisés, une deuxième tranche de fromage, et refermez avec l'autre tranche de pain (côté beurre vers le haut).
Le toastage : Appuyez légèrement avec une spatule. Laissez griller jusqu'à ce que le pain soit bien doré et croustillant, puis retournez délicatement pour dorer l'autre face.