KACCHI BIRYANI

Voici une recette infaillible et authentique de Kacchi Biryani du Bangladesh.

Inspirée du traditionnel Kacchi Biryani de Dhaka : riche, aromatique et réservé aux célébrations. Cette recette rend hommage à l’héritage culinaire nawabi séculaire tout en étant suffisamment simple pour un cuisinier amateur.

La Biryani Kacchi est un plat traditionnel composé de mouton ou de poulet cru mariné dans du yaourt et des épices, puis cuit à feu doux « dum » avec des couches de riz basmati semi-cuit (70-80 % cuit).
Cette méthode rend la viande extrêmement tendre et savoureuse. La Kacchi Biryani est l'une des variétés les plus prestigieuses et techniques de biryani, originaire principalement de Dacca (Bangladesh) et de Hyderabad (Inde). Son nom vient du mot "kacchi", qui signifie cru.
 
Méthode principale de préparation du Kacchi Biryani:

• Marinade : Faire mariner la viande crue (mouton/poulet) avec du yaourt, de la pâte de gingembre et d'ail, de la pâte de papaye crue, du piment rouge, du garam masala, du cumin, de la coriandre et des oignons frits (barista) pendant au moins 2 à 4 heures ou toute la nuit.

• Cuisson du riz : Laver et faire tremper le riz basmati. Le cuire ensuite à feu vif avec des épices entières (feuilles de laurier, cardamome, cannelle) jusqu’à ce qu’il soit cuit à 70-80 %, puis l’égoutter.

• Préparation : Déposez la viande marinée dans une casserole à fond épais (handi), puis recouvrez d’une couche de riz. Arrosez de ghee, d’eau safranée, d’eau de kewra et terminez par le reste des oignons frits.

• Dum Dena : Fermez le récipient avec une boule de pâte ou du papier aluminium et faites cuire au four ou à feu doux à 160 °C - 200 °C pendant environ 50 à 60 minutes. 

 
Suggestions :

• Pommes de terre : Les pommes de terre sont un incontournable de la cuisine de Dhaka.

• Huile : Utiliser de l'huile de friture (huile de barista) pour la marinade.

• Couche de protection : Placez une plaque de cuisson ou un plat sous la casserole pour éviter que ça ne brûle. 

 
Servez-le avec du raïta, de la salade et du chutney à la menthe. 
 
Voici une recette infaillible et authentique de Kacchi Biryani du Bangladesh.

Inspirée du traditionnel Kacchi Biryani de Dhaka : riche, aromatique et réservé aux célébrations. Cette recette rend hommage à l’héritage culinaire nawabi séculaire tout en étant suffisamment simple pour un cuisinier amateur.

 
Liste des ingrédients :
1 kg de mouton ou d’agneau avec os, 4 tasses de riz basmati extra long, 1 tasse d’huile de cuisson, 2 pommes de terre Marris Pipper moyennes avec une pincée de 1/2 c. à café de curcuma en poudre, 2 poignées d’oignons émincés, 1 c. à café de graines de cumin, 4 à 6 cardamomes, 2 feuilles de laurier (tez pata), 4 à 6 gousses de cannelle (écorce de casia), 2 tasses d’oignons émincés, 2 c. à soupe d’ail. 2 cuillères à soupe de gingembre, 6 à 8 piments verts, 1,5 cuillère à café de sel pour le mouton.
 
Assaisonnement : 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 2 cuillères à café de piment du Cachemire en poudre, 2 cuillères à café de coriandre moulue en poudre, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de garam masala en poudre, 4 cuillères à soupe de ketchup, 4 cuillères à soupe de yaourt, 1 tasse d’eau (pour attendrir la viande). 

Préparation pour le biryani : 

4 cuillères à soupe de lait en poudre, 4 cuillères à soupe de ghee, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 tasse de lait chaud, 1 cuillère à café de safran. 

Riz : 

Eau bouillante, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre. 

Couche pour le biryani : 

1 cuillère à soupe de lait en poudre, 1,5 cuillère à soupe de raisins secs, 1,5 cuillère à soupe de noix de cajou ou d’amandes moulues, 10 à 12 pruneaux secs (aloo Bukhara), coriandre, oignons frisés pour la garniture.

INSTRUCTIONS :
Pour le pas à pas : voir la vidéo