MUFFINS AUX MYRTILLES ET CITRON

LA RECETTE DU JOUR : MUFFINS AUX MYRTILLES ET CITRON

Il n’y a pas d’ingrédients secrets

 

Des muffins aux myrtilles et citron moelleux et hyper gonflés à réussir en un clin d'œil.

Vive le fait-maison, au moins on sait ce qu’on met dedans et on contrôle un peu plus ce qu’on mange (ou ce qu’on fait manger à ses enfants) pour les encas.

Ici on est sur une recette de muffins aux myrtilles saine, vu qu’on sait ce qu’il y a dedans comme ingrédients. Il n’y a pas de beurre, et très peu de sucre, et ceux-ci sont sans lactose puisque réalisés avec un yaourt soja saveur citron. Et croyez-moi, c’est toujours mieux que les muffins que vous pourrez trouver tout-prêts, emballés sous plastique dans les supermarchés.

Comment faire des muffins aux myrtilles et citron moelleux ?

Il n’y a pas d’ingrédients secrets ni d’étapes compliquées dans cette recette de muffins aux myrtilles. Vous allez même être surpris par la simplicité de la recette.

 

Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 25 min - Temps total : 40 min

 
Matériel
Saladiers
Fouet
Spatule
Moule à muffins
Caissettes en papier
 
INGRÉDIENTS (10 muffins)
1 yaourt citron
3 pots farine
1 pot sucre
3 œufs
1 pot huile neutre
1 sachet levure
150 grammes myrtilles surgelées ou fraîches
 
INSTRUCTIONS

Préchauffez le four à 220°C

Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les

Ajoutez le yaourt au citron et fouettez.

Ajoutez l’huile et fouettez.

Dans un second saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.

Assemblez les deux préparations en mélangeant brièvement.

Ajoutez les myrtilles et mélangez rapidement (si vous mélangez trop, la pâte à gâteau va devenir entièrement violette)

Remplissez les moules à muffins graissés ou garnis de caissettes papier en les remplissant jusqu'en haut.

Enfournez pour 5 minutes à 220°c puis baissez la température à 180°C et poursuivre la cuisson durant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Une pointe de couteau plantée au cœur d'un muffin doit en ressortir sèche.

Attendez 5 minutes avant de sortir les muffins du four et déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.

 
Notes

Yaourt citron : vous pouvez utiliser un yaourt citron au lait de vache ou un yaourt végétal

Huile : privilégiez les huiles au goût neutre comme l’huile de tournesol par exemple

Myrtilles : si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas avant utilisation

Congélation : vous pouvez congeler les muffins aux myrtilles cuits et refroidis. pour les consommer laissez-les décongeler à température ambiante ou au frigo.

Crêpes vonnassiennes

LA RECETTE DU JOUR : Les crêpes vonnassiennes de la Mère Blanc 

(Crêpes parmentières)

 

Crêpes de la Mère Blanc.

Ces crêpes vonnassiennes, crêpes de la Mère Blanc, également appelées crêpes parmentières, ou crêpes de pomme de terre, sont méconnues et pourtant elles sont délicieuses. Pour moi, c’est comme une madeleine de Proust : un goût inoubliable que l’on essaye de retrouver à la dégustation. Ces petites crêpes sont originaires de l’Ain.

Cette recette devrait être bien plus connue car en plus d’être simplissime et rapide, elle est très utile pour réutiliser un reste de purée. Elles sont généralement dégustées avec du poulet (On est dans l’Ain après tout) mais peuvent très bien accompagner d’autres plats.

D’ailleurs, pourquoi sont-elles également appelées “Crêpes de la Mère Blanc” ? Et bien tout simplement parce que ces petites crêpes auraient été créées par Elisa Blanc, grand-mère de Georges Blanc, chef étoilé qui officie à Vonnas, dans l’Ain (d’où le nom de crêpes vonnassiennes…).

 

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heure 10 minutes

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

 

500 g de pomme(s) de terre

50 g de beurre

300 ml de lait demi-écrémé

45 g de farine de blé

3 oeuf(s)

4 blancs d’ oeuf(s)

Sel fin

Noix de muscade

Beurre clarifié

 

INSTRUCTIONS

 

Réalisation d'une purée de pomme de terre

Faire cuire à l'eau les pommes de terre épluchées.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, c'est à dire lorsque la pointe d'un couteau rentre dans une pomme de terre facilement, les écraser finement au moulin à légume ou à l'écrase-purée. Délayer avec du lait jusqu'à obtenir une purée onctueuse.

 

Préparation des crêpes vonnassiennes

Ajouter alors 45g de farine à la purée, 3 œufs entiers et 4 blancs d’œufs. Bien mélanger. Saler et ajouter une grosse pincée de noix de muscade. Vous devez obtenir une pâte à la consistance d'une crème pâtissière qui se tient bien. Si la consistance est trop solide, ajouter un peu de lait.

 

Faire chauffer une poêle à feu vif. Verser une cuillère à soupe de beurre clarifié. Faire cuire les crêpes 3 minutes de chaque côté. Les crêpes doivent être fines, la pâte devant s'étaler à la cuisson. Ajouter du beurre clarifié au fur et à mesure.

 

NOTES

A déguster avec du poulet à la crème, du poulet au vin jaune... ou tout ce que vous voulez.

 

Voici maintenant la recette du Petit-fils Georges Blanc, chef étoilé qui officie à Vonnas !

Découvrez Le Village Georges Blanc

Hôtels et Restaurants dans l'Ain

https://www.georgesblanc.com/fr/

CRÊPE PARMENTIÈRE AU SAUMON SAUVAGE ET CAVIAR, 

BEURRE LÉGER AUX ZESTES DE CITRON

Recette de Georges Blanc, chef étoilé à Vonnas

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Préparation des losanges de tomates pour le dressage

2 tomates

 

Préparation des crêpes vonnassiennes

650 g de purée de pomme de terre

90 g de farine

4 œufs entiers et 6 blancs d'oeufs

1 c.à.s de crème fouettée

Sel

 

Préparation du saumon

330 g de filet de saumon sauvage

30 g de caviar

 

Préparation du beurre de citron

2 citrons jaunes

De la crème de fleurette

80 g de beurre

Sel, poivre du moulin

 

Préparation du beurre d'échalotes

3 échalotes

100 g de beurre

5 cl de vin blanc

Vinaigre de vin

 

Cuisson des crêpes vonnassiennes

Beurre clarifié

 

Finitions et dressage

Branches de cerfeuil et d'aneth

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparation des losanges de tomates pour le dressage

Monder les tomates puis les rafraîchir dans une glaçante. Les couper en quatre puis les épépiner. Détailler les pétales de tomates en losanges et les réserver au frais.

 

Étape 2 : Préparation des crêpes vonnassiennes

Mélanger la purée de pomme de terre avec la farine. Ajouter les œufs entiers ainsi que les blancs d’œufs. Remuer de nouveau puis ajouter la crème. Assaisonner de sel puis réserver au frais.

 

Étape 3 : Préparation du saumon

Découper le saumon en carrés de 10 cm de côté et sur une épaisseur de 3 mm environ. Les disposer sur une assiette et les surplomber d'une petite cuillerée de caviar. Les recouvrir des tranches de saumon restantes pour former des sandwichs de saumon. Filmer au contact et réserver au frais.

 

Étape 4 : Préparation du beurre de citron

Zester les citrons puis les faire blanchir à trois reprises. Les laisser refroidir dans l'eau. Presser les citrons puis faire réduire à sec le jus assaisonné de sel et de poivre. Verser un trait de crème fleurette, de nouveau laisser réduire puis ajouter le beurre découpé en morceaux. Filtrer la préparation puis ajouter les zestes de citrons préalablement égouttés. Assaisonner de sel et de poivre si besoin.

 

Étape 5 : Préparation du beurre d'échalotes

Eplucher les échalotes et les émincer. Faire chauffer 20 g beurre dans une casserole et faire colorer les échalotes. Assaisonner de sel et de poivre. Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre puis faire réduire. Incorporer le reste de beurre puis mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Mixer puis passer au chinois.

 

Étape 6 : Cuisson des crêpes vonnassiennes

Sortir les sandwichs de saumon du réfrigérateur. Faire chauffer du beurre clarifié sur feu vif puis y verser un peu de pâte. Ajouter sans attendre les carrés de saumon puis retourner les crêpes. Poursuivre la cuisson pendant deux minutes. Réserver les crêpes sur du papier absorbant.

 

Étape 7 : Finitions et dressage

Mixer 1/3 de beurre d'échalotes et 2/3 de beurre de citron jusqu'à obtenir une sauce aérienne et onctueuse.

 

Disposer les crêpes vonnassiennes au centre de chaque assiette. Décorer de quelques losanges de tomates, de quelques branches de cerfeuil et d'aneth et enfin de sauce à l'échalote et au citron. Déguster aussitôt.

POULET DE BRESSE À LA CRÈME

LA RECETTE DU JOUR : POULET DE BRESSE À LA CRÈME

Par Georges Blanc

Chaque variété, au nombre de quatre, détermine l'origine précise. Il existe :

La Blanche, dite de Bény, seule à être exploitée commercialement et reconnue comme AOC par la loi de 1957 ;

La Noire, dite de Louhans ;

La Grise, dite de Bourg ;

La Bleue.

Depuis une loi de 1957, volaille de Bresse, poulet de Bresse, chapon de Bresse, poularde de Bresse sont des appellations d'origine préservées grâce à une appellation d'origine contrôlée (AOC) française désignant des pratiques d'élevage et une origine. Cette loi confirme l'aire de production déterminée par un jugement du tribunal civil de Bourg-en-Bresse de 1936 : la volaille de Bresse est produite dans un terroir assez limité (100 km sur 40 km) située sur les départements de l'Ain, de Saône-et-Loire et du Jura. Les villes les plus importantes dans l'élevage de la volaille de Bresse sont Bourg-en-Bresse, Louhans, Pont-de-Vaux et Montrevel-en-Bresse.

La loi de 1957 met en place un Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse, seul habilité à fabriquer et répartir les signes d’identification de l’origine et de la qualité. Depuis les années 1990, ce comité est présidé par Georges Blanc, chef étoilé au Guide Michelin.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

1 Poulet de Bresse de 2 kg

10 champignons de Paris

1 oignon

2 gousses d'ail non pelées

100 g de beurre

2 c.à.s de farine

1 litre de crème fraîche

20 cl de vin blanc sec

Sel

Poivre du moulin

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparation des légumes et aromates

Eplucher et découper l’oignon en quartiers. Ôter le bout terreux des champignons, les laver rapidement sous l'eau et les couper en quatre. Claquer les gousses d'ail avec la lame d’un couteau.

 

Étape 2 : Cuisson du poulet

Découper le poulet en morceaux : ailes, hauts-de-cuisse, pilons. Réserver les coffres pour l'étape suivante. Faire fondre le beurre dans un sautoir sur feu vif et faire dorer les morceaux côté peau. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les champignons, l'oignon et l'ail.

 

Verser la farine puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire (ne pas oublier de gratter le fond et les bords du sautoir pour détacher les sucs). Incorporer la crème fraîche, mélanger puis laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. Réserver puis décanter les morceaux de poulet. Passer la sauce au chinois étamine avant de rectifier l’assaisonnement. La porter à ébullition, la mixer et la réserver.

 

Étape 3 : Finitions et dressage

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonner les coffres de beurre puis les assaisonner de sel et de poivre. Les déposer dans un plat et les enfourner pendant 20 minutes.

 

Lever les filets puis mettre les morceaux de poulet décantés dans une casserole et les maintenir au chaud. Dresser les morceaux de poulet dans un plat de service puis les napper de sauce. Déguster sans attendre.

Gratin de choux de Bruxelles

LA RECETTE DU JOUR : Gratin de choux de Bruxelles, au bleu et noix

 

Les choux de Bruxelles se consomment cuits à l’eau, sautés à la poêle, rotis au four, en gratin, comme légumes d’accompagnement ou rapés en salade. C’est un légume vert d’hiver.
 
Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus sont des appellations appliquées à des fromages dont le caillé est ensemencé de penicillium. Le fromage sera aussi parfois percé pour que le champignon (Penicillium glaucum ou Penicillium roqueforti) se développe.
 
En cliquant sur le lien Wikipedia ci-dessous, voici la liste de ces fromages classée par pays

Fromages à pâte persillée

 
Un délicieux gratin de Choux de Bruxelles que j’avais envie de tenter depuis un moment. Les choux de Bruxelles j’en fais rarement et pourtant c’est tellement bon. Habituellement j’accompagne le poisson de choux de Bruxelles sautés.
 
INGRÉDIENTS pour 2 personnes
250 g de choux de Bruxelles
250 ml de crème liquide
1 poignées de noix concassées
Fromage bleu (roquefort, Gorgonzola, Bleuchâtel, Bleu des moines de Val dieu ou Bleu Bénédictin)
Sel et poivre du moulin
½ oignon
1 gousse d'ail
 
PRÉPARATION
 
Faire revenir l'oignons râpée dans de l'huile d'olive.
Ajouter les choux de Bruxelles préalablement blanchis.
Saler et poivrer.
Frotter le fond des ramequins de gousse d'ail
Verser dans un plat à gratin
Verser la crème liquide et ajouter les noix.
Déposer du fromage bleu sur toute la surface du gratin.
Préchauffer le four a 180 C (350 F) et cuire durant 35 min ou jusqu’à obtenir une belle couleur gratinée.

ENDIVES BRAISÉES CARAMÉLISÉES

LA RECETTE DU JOUR : ENDIVES BRAISÉES CARAMÉLISÉES

L’endive, nom commun de la chicorée de Bruxelles ou chicorée Witloof, appelée aussi chicon dans le Nord de la France, au Luxembourg et en Belgique, est une variété de chicorée amère, plante bisannuelle de la famille des Astéracées, mais différente de celle qui donne la chicorée à café.

Si dans la majeure partie de la France, on servira des endives, dans le nord, on vous parlera volontiers de « chicons » braisés. Quel que soit le nom que l’on donne à cette belle recette, elle devrait ravir les plus réfractaires à ce légume d’hiver : saisies avec la cassonade, les endives caramélisent juste ce qu’il faut pour perdre leur amertume. Un accompagnement qui a tout bon : facile, rapide et pas cher. A servir avec une viande ou un poisson.
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
8 endives
2 c.a.s d’huile de tournesol
1 bouillon cube
25 cl d’eau
2 c.a.s de cassonade
1 branche de thym
Sel & Poivre du moulin
 
PRÉPARATION
 
Couper l’extrémité dure et amère des endives puis ôter les feuilles abîmées.
 
Bien rincer les endives et les couper en deux dans le sens de la longueur.
 
Les faire dorer cinq minutes dans une cocotte avec l’huile et la cassonade.
 
Ajouter ensuite l’eau, le thym et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Assaisonner de sel et de poivre à mi-cuisson.
 
Servir chaud.

POULE AU POT SAUCE IVOIRE

LA RECETTE DU JOUR : POULE AU POT, RIZ, SAUCE IVOIRE

 

"Je veux qu'il n'y ait si pauvre paysan en mon royaume qu'il n'ait tous les dimanches sa poule au pot » proclamait Henri IV. Le «pot» étant bien sûr la grosse marmite qui pendait dans l'âtre des cheminées.

Au mois de novembre, je vous ai proposé la poule au pot façon grand-mère

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2020/10/poule-au-pot.html

Cette recette est un peu plus gourmande

 
De la viande, des féculents et des légumes, tout y est pour savourer un repas varié en toute convivialité. La volaille et ses légumes fondants sont recouverts d'une sauce gourmande à la crème fraîche. Vous pouvez dresser votre plat dans des assiettes creuses ou alors directement le servir à table.
 
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
En amont : préparation de la poule
1 belle poule de 2,5 kg
 
En amont : préparation des légumes et du bouillon
8 belles carottes
6 navets
2 oignons
4 clous de girofle
5 gousses d’ail
6 poireaux
1 feuille de laurier
1 branche de thym
 
Cuisson de la poule
10 grains de poivre noir du Sarawak
Préparation du riz
120 g de riz basmati
30 cl de bouillon de cuisson de la poule
 
Préparation de la sauce ivoire
50 g de beurre
50 g de farine
40 cl de bouillon de cuisson de la poule
3 c. à s. de crème fraîche
 
PRÉPARATION
 
En amont : préparation de la poule
Habiller et vider la poule. Saler légèrement et poivrer l’intérieur. Brider cette dernière. Réserver la poule au frais.
 
En amont : préparation des légumes et du bouillon
Éplucher et laver les carottes et les navets. Éplucher les oignons et les piquer des clous de girofle. Couper les racines des poireaux, retirer la première feuille, puis séparer le vert du blanc. Laver le blanc et le vert. Lier le vert de poireau avec le laurier et le thym.
 
Étape 1 : Cuisson de la poule
Déposer la poule dans un grand rondeau. Ajouter les oignons, les carottes, les navets, les blancs de poireaux, le bouquet garni et les grains de poivre. Verser 4 litres d’eau. Porter à ébullition. Écumer. Cuire à petits frémissements pendant 2 heures.
 
Étape 2 : Préparation du riz
Chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une cocotte. Y verser le riz et le nacrer en le remuant bien avec une spatule. Verser le bouillon, mélanger, amener à ébullition puis baisser le feu et cuire doucement pendant 15 à 17 minutes. Le laisser reposer puis l’égrener à l’aide d’une fourchette. Réserver au chaud.
 
Étape 3 : Préparation de la sauce ivoire
Pendant ce temps, couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en pluie et bien mélanger. Remettre la casserole sur le feu et verser peu à peu le bouillon de poule en fouettant sans arrêt. Porter à ébullition en remuant toujours jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante. Saler et poivrer. Puis ajouter la crème et bien la mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
 
Étape 4 : Finition et présentation
Égoutter la poule, la déficeler et la découper. Dresser un morceau de poule sur chaque assiette. Répartir les légumes et le riz. Napper de sauce suprême. Servir le reste dans une saucière.

SOUPE AUX POIS CHICHES

LA RECETTE DU JOUR : LA SOUPE AUX POIS CHICHES

 

Dans le temps, en Provence, comme partout, le déjeuner de midi commençait traditionnellement par la soupe. « La soupo tapo un trau » :« la soupe bouche un trou >> dit un proverbe provençal. L'hiver, on avait coutume de faire des soupes avec des farines de légumes secs : pois chiches, fèves, maïs et même blé. On nommait ces soupes « les soupes de bâton >> parce qu'on les tournait avec une baguette de laurier sauce.

 
Préparation : 20 mn (pois chiches à faire tremper la veille) ;
Cuisson : 2 h.
 
Pour le trempage et la cuisson :
500 g de pois chiches ;
2 cuillerées à soupe de farine ;
1 petite poignée de gros sel ;
1 pincée de bicarbonate de soude.

Pour la soupe :
1 oignon ;
1 tomate ;
2 poireaux ;
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive ;
Sel, poivre ;
Croûtons frits à l'huile.
 
Préparation

La veille, mettez les pois chiches à tremper dans l'eau avec le gros sel et la farine.

Le jour venu, rincez-les et mettez-les à cuire dans l'eau froide (3 litres environ) avec la pincée de bicarbonate ; salez et laissez cuire une heure.

Egouttez-les. Puis mettez-les dans une marmite avec 2,5 à 3 litres d'eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient bien tendres et que la peau qui les enveloppe se détache.

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon et les poireaux. Faites-les revenir à l'huile, dans une poêle avec la tomate coupée en quartiers. Lorsque le tout à pris couleur, mouillez avec une cuillerée de bouillon de pois chiches.

Versez ensuite le contenu de la poêle dans la marmite où finissent de cuire les pois chiches ; poivrez.

A la fin de la cuisson, passez la soupe à la moulinette ou au tamis.

Au moment de servir, dans la soupière.

Versez la soupe qui doit se présenter comme une purée légèrement épaisse.

Ajoutez-y les croûtons frits et servez bien chaud.

Bavette à la moutarde

La recette du jour : Bavette à la moutarde

La bavette est une partie de la carcasse de bœuf. C'est une partie de la surlonge, morceau latéral du ventre dont la chair est longue, de texture filandreuse.

En France, sa cuisson se fait principalement à la poêle très chaude pendant quelques minutes de chaque côté, laissant le cœur de la viande bleu (cru), au maximum saignant. En effet, la texture filandreuse de la bavette devient dure si la viande est à point. Ce morceau de viande de bœuf est considéré comme l'un des plus savoureux.

La bavette à l’échalotte est le plat préféré des Français de l’Etranger quand ils rentrent en France.

La recette : https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2018/08/la-bavette-de-buf-deguster-bleue-ou.html

La bavette se nomme « flank » en anglais, mais ce n'est pas un morceau très prisé des Anglo-Saxons, qui ont tendance à consommer leur viande très cuite.

 

Mais aujourd’hui voici la bavette à la moutarde

BAVETTES D'ALOYAU WAGYU JAPON

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

750 g de bavette d’aloyau, coupée en 4 steaks de 2 cm d'épaisseur

2 cuillerées à soupe de vermouth blanc sec

1 cuillerée à café de moutarde forte

1 cuillerée à café de moutarde douce

1 cuillerée à café de moutarde "condiment"

2 cuillerées à café de tapenade d'olives noires

3 cuillerées à soupe de Fjord (Yaourt crémeux)

12 olives vertes dénoyautées

1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée ou de basilic

1 cuillerée à soupe d'huile

sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

- Saler et poivrer les steaks ; quadriller leur surface avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'ils ne gonflent trop pendant la cuisson.

- Mélanger dans un bol les trois moutardes, la tapenade et le Fjord.

- Faire chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm. Laisser cuire les steaks à feu vif 2 minutes 30 de chaque côté pour une cuisson "saignante" : celle qui convient le mieux à la bavette.

- Retirer les steaks de la poêle et les réserver dans un plat tenu au chaud. Jeter l'huile de cuisson ; verser le vermouth dans la poêle et le laisser s'évaporer avant d'y faire couler le contenu du bol.

- Faire cuire 1 minute à feu moyen en tournant sans cesse avec une spatule pour obtenir une sauce homogène et veloutée. Y ajouter les rondelles d'olive et le jus rendu par la viande. Éteindre le feu.

- Disposer les steaks dans des assiettes chaudes et les napper de sauce ; les poudrer de ciboulette ou de basilic et servir aussitôt.

 

Accompagner ces steaks de tomates à la provençale, ou de jeunes blettes cuites à l'étouffée.

CRÊPE SOUFFLÉE À L'ORANGE

« À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur. »

 

La Chandeleur (fête des chandelles) est une ancienne fête païenne et latine, devenue ensuite une fête religieuse chrétienne correspondant à la présentation du Christ au Temple et sa reconnaissance par Syméon comme « Lumière d'Israël ». C'est une des Douze Grandes Fêtes liturgiques célébrée par les églises orthodoxes.

Cette fête se déroule le 2 février, soit 40 jours après Noël.

Le nom de cette fête, « Chandeleur », a une origine latine : la festa candelarum, (ou « fête des chandelles ») expression dans laquelle on retrouve candela, qui signifie chandelle. Aujourd'hui, des cierges sont bénis pour rappeler que Jésus est lumière du monde

 

La Chandeleur est toujours fêtée dans les églises le 2 février et la crèche de Noël n'y est rangée qu'à partir de la Chandeleur, qui constitue la dernière fête du cycle de Noël. La Chandeleur est célébrée en tant que fête profane comme « jour des crêpes » : la tradition attribue cette coutume au pape Gélase Ier, qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome, mais on peut voir dans cette cérémonie la coutume des Vestales, qui lors des Lupercales faisaient l'offrande de gâteaux préparés avec le blé de l'ancienne récolte pour que la suivante soit bonne. À l'occasion de la Chandeleur, toutes les bougies de la maison devraient être allumées.

On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid.

 

Il existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes. Une tradition qui remonte à la fin du Ve siècle et liée à un rite de fécondité consiste à faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d'or dans la main gauche (par exemple un louis d’or ou à défaut une monnaie) afin de connaître la prospérité pendant toute l’année, il s'agit de faire en sorte que la crêpe atterrisse correctement dans la poêle. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seront abondantes. Il est parfois précisé qu'il s'agit du sommet d'une armoire et que la crêpe est alors réputée ne pas moisir et éloigner la misère et le dénuement

 

La recette du jour : CRÊPE SOUFFLÉE À L'ORANGE

 

Meilleur que la crêpe Suzette? 

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2020/09/les-crepes-suzette.html

Essayez cette crêpe soufflée à l'orange, inspirée de la cuisine lyonnaise et signée par le chef étoilé Alain Ducasse.
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
Pour la pâte à crêpe :
20 cl de lait demi-écrémé
1/2 gousse de vanille
70 g de jaunes d’œufs (3 jaunes)
70 g de sucre
60 g de farine T45
90 g de blancs d’œufs (3 blancs)
25 g de beurre fondu
1 pincée de sel
 
Pour le beurre d'orange :
10 cl de jus d’orange
40 g de miel
Le zeste de 1 orange
55 g de beurre
 
Pour la préparation de la crème pâtissière pendant la cuisson des crêpes :
10 cl de Cointreau®
40 g de jaune d’œuf (1 jaune)
20 g de sucre
10 g de farine T45
 
Pour le dressage
1 orange
80 g de beurre
40 g de sucre
5 cl de Cointreau®
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : Beurre d'orange
Mélangez le jus d’orange, le miel et le zeste d’orange. Faites réduire le tout de moitié dans une casserole, puis ajoutez le beurre petit à petit.
 
Étape 2 : Pâte à crêpe
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Laissez infuser hors du feu pendant 20 min. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Dans un saladier, mélangez délicatement à l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre, puis ajoutez la farine et le lait tiède.
 
Montez au batteur les blancs d’œufs avec la pincée de sel, puis serrez-les avec le sucre restant ; les blancs doivent rester mousseux. Ajoutez-les délicatement au mélange à l’aide d’une maryse (spatule avec un embout en caoutchouc ou en silicone). Faites chauffer une poêle. Ajoutez le beurre et versez un quart du mélange. Faites cuire doucement pendant 30 s, puis enfournez pour 3-4 min. Répétez l’opération pour les trois autres crêpes. Couvrez-les et réservez-les.
 
Pendant la cuisson des crêpes préparez la crème pâtissière
Mettez le Cointreau® à chauffer dans une casserole. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf et le sucre, puis incorporez la farine. Versez le Cointreau® et mélangez. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à ébullition pendant 1 min. Filmez la préparation de sorte que le film soit au contact de la crème et placez-la au réfrigérateur.
 
Étape 3 : Dressage
Prélevez les segments de l’orange. Étalez un quart de la crème pâtissière au centre de la crêpe et repliez celle-ci en deux. Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un peu de sucre et laissez blondir. Déposez la crêpe dans la poêle, retournez-la afin de la caraméliser et versez un trait de Cointreau®. Disposez la crêpe sur une assiette. Déposez quelques segments d’orange dessus. Réchauffez le beurre d’orange et servez-le à part.

Recette extraite de "Aux Lyonnais: Les 30 meilleures recettes", par Alain Ducasse (Alain Ducasse Edition),

 

PAPILLOTE DE MOULES

La recette du jour : PAPILLOTE DE MOULES AU CITRON ET POIVRE NOIR

Le mot « papillote » est repris en cuisine, pour indiquer que l'aliment est recouvert hermétiquement d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé pour la cuisson.

 

INGRÉDIENTS (1 PERSONNE)

350 g de moules

2 rondelles de citron jaune

1 branche de thym

1 pincée de poivre noir

1 filet d’huile d’olive

 

PRÉPARATION

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez les moules sur une feuille de papier d’aluminium, puis disposez les rondelles de citron et la branche de thym dessus. Recouvrez d’une seconde feuille d’aluminium et repliez bien les bords pour que la papillote soit hermétique et qu’elle gonfle à la cuisson. Enfournez et faites cuire 10 min.

 

À la sortie du four, ouvrez la papillote et assaisonnez avec le poivre noir et l’huile d’olive.

QUICHE LORRAINE

QUICHE LORRAINE

Incontournable de la gastronomie française, la quiche lorraine est aussi simple à réaliser que délicieuse. Accompagnée d'une salade verte, c’est un vrai plat complet. Avec tout simplement un fruit ensuite, vous avez alors un menu facile à réaliser et bien équilibré.

AVANT PROPOS

La Tradition veut qu’une quiche soit avec une pâte brisée mais la pâte feuilletée la rend plus légère ; A vous de choisir ! 

Avant de commencer à préparer la pâte, mettre une feuille de papier sulfurisé dans le moule, ce qui évitera de le beurrer et de procéder à un démoulage facile.

Pour plus de facilité et de rapidité, vous pouvez utiliser une pâte toute prête du commerce …Mais la faire soit même est bien mieux ... 

PETITE HISTOIRE :

Un jour, je devais préparer deux quiches pour un tournois de Burraco, je prépare mes tourtières, je vais pour commencer l’appareil, j’ouvre mon réfrigérateur pour prendre le lard ; Horreur, point de lard ! Que faire, et le temps pressé. J’ouvre ma réserve et que vois-je ? Une boite d’escargot de Bourgogne ! J’ouvre la boite, rince et égoutte les escargots, les hache au couteau très fin.

Dans une poêle un beurre d’ail et persil moussant, je fais sauter les escargots deux minutes.

Les incorpores à mon appareil à la place du lard.

Ainsi une légende est née : la quiche lorraine bourgogne de J.E. est née ! 

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2023/08/quiche-aux-escargots.html 

Mais aujourd'hui voici la véritable recette de la quiche telle que ma mère la faisait ...

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

 

Avant le début de la recette : préparation de la pâte brisée

250 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

125 g de beurre

1 jaune d’œuf

 

Préparation de la tourtière

10 g de beurre

 

Préparation de l’appareil à quiche

120 g de poitrine de lard séché

2 œufs

2 jaunes d’œufs

10 cl de lait

20 cl de crème fraîche

Noix de muscade

80 g de gruyère râpé

 

PRÉPARATION

 

Avant le début de la recette : préparation de la pâte brisée

Tamiser la farine sur le plan de travail. Y creuser une fontaine. Mettre au centre le sel, 5 cl d’eau, le jaune d’œuf et le beurre. Mélanger les ingrédients du bout des doigts au centre de la fontaine. Pétrir et fraiser une ou deux fois. Rassembler la pâte en boule et l’envelopper de film étirable. La réserver au frais pendant 1 heure.

 

Étape 1 : Préparation de la tourtière

 

Chauffer le four à 220°. Beurrer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Abaisser la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Foncer le moule. Retirer le surplus de pâte d’un coup de rouleau et façonner les bords en les pinçant régulièrement tout autour. Piquer le fond à la fourchette. Réserver 15 minutes au frais. Enfourner la pâte, cuire 10 minutes à blanc à 220 °C.

 

Étape 2 : Préparation de l’appareil à quiche

 

Ôter la couenne et les cartilages de la poitrine séchée. Tailler des lardons de 2 cm de long. Chauffer un filet d’huile dans une poêle et faire sauter les lardons sans les dessécher. Mélanger dans un saladier les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le lait et la crème. Les fouetter. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade. Égoutter les lardons et les ajouter ainsi que le gruyère râpé. Bien mélanger

 

Étape 3 : Préparation de la quiche

 

Régler le four sur 180°C. Verser l’appareil dans le fond de tarte. Enfourner la quiche. La cuire pendant 30 minutes à 180 °C.

 

Étape 4 : Finition et présentation

 

Démouler la quiche sur une grille à pâtisserie. La réserver au chaud. Servir la quiche bien chaude, accompagnée d’une salade verte ou d'un mesclun.

 

BAMI

La recette du jour : BAMI

Restons en France, direction la Nouvelle Calédonie.

Le bami qui s’écrit en indonésien « bakmi » est un plat de nouilles (spaghettis) enrobées de sauce soja et de condiments. Il trouve son origine sur l’île de Java. Il est très consommé en Guyane, au Suriname mais aussi en Nouvelle Calédonie.

 

PRÉPARATION 30 mins - CUISSON 35 mins

  

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

1 paquet de vermicelles de soja

 4 blancs de poulet ou haut de cuisse

 4 carottes

 1 chou blanc

 250 g haricots verts

 4 oignons

 4 gousses d’ail

 20 cl de sauce soja claire

 10 cl de sauce de soja foncée

 10 cl d’huile neutre

 Sel et poivre du moulin

 200 g de crevettes coupées en morceaux

 100 g de crevettes sèches

 

PRÉPARATION

 

Réhydratez les crevettes dans un bol d’eau chaude.

 

Plongez les vermicelles dans une casserole d’eau chaude et laissez pendant 10 min. Égouttez-les et laissez refroidir dans un saladier d’eau froide. Coupez-les avec des ciseaux, mais pas trop courts (3 ou 4 coups de ciseaux directement dans le saladier suffiront). Faites rissoler l’oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d’huile, avec l’ail.

 

Ajoutez le poulet coupé en petits dés. Une fois doré, sortez le poulet de la marmite et réservez-le sur une assiette. Ajoutez la 3e cuillère à soupe d’huile, puis versez-y les carottes en petits bâtonnets et les haricots en biseaux. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le chou en fines lanières, les crevettes égouttées et remettez le poulet.

 

Assaisonnez de sel (pas trop, à cause de la sauce soja), poivre, et quelques gouttes de tabasco. Lorsque tout est bien cuit, retirez la marmite du feu et plongez-y les vermicelles égouttés.

 

Mélangez avec une spatule et versez les 2 sauces soja. Remettez sur feu doux et laissez mijoter à découvert entre 15 et 20 min, en remuant régulièrement pour ne pas que ça attache. Les vermicelles doivent être parfaitement translucides et souples.

 

A servir très chaud avec du riz blanc et de la coriandre fraîche.

ÉPINARDS CROQUANTS

La recette du jour : ÉPINARDS CROQUANTS À L’AIL

Manger des épinards vous permettra de rester intelligent, voire de le devenir un peu plus !

En Occident et au Moyen-Orient, l’épinard est utilisé en cuisine, cru ou cuit, haché ou en branches, dans de nombreuses recettes salées. On trouve cependant des traces de recettes sucrées en Europe occidentale à la Renaissance et au XIXe siècle.

Contrairement à une légende tenace, l'épinard n'est pas la meilleure source de fer alimentaire.

Il est riche en nitrates qui se transforment en nitrites grâce à des bactéries de la bouche. Ces nitrites sont impliqués dans la vasodilatation et la fluidification du sang, ce qui améliore l'afflux de sang dans certaines zones du cerveau qui, avec le temps, sont moins perfusées. Une dose quotidienne d'épinard peut potentiellement prévenir la démence et la baisse cognitive en améliorant cet afflux sanguin cérébral.

Bref, manger des épinards vous permettra de rester intelligent, voire de le devenir un peu plus !

 

Voici la recette des épinards à l'ail accompagnés de noix et assaisonnés avec une huile de noix et une sauce soja.

 

PRÉPARATION  20 MN - CUISSON  10 MN 

 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
1,5 kg de "Baby" épinards grossièrement hachés au couteau
1 c. à s. d’huile d’olive
8 gousses d’ail hachées
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. d’huile de noix
4 c. à s. de cerneaux de noix concassés
1/2 citron
Sel
Poivre du moulin

25 cl de crème épaisse (facultatif)
 
PRÉPARATION
 
Dans un sautoir huilé, faites fondre l’ail haché sans le colorer, puis ajoutez les épinards. Cuisez-les en remuant jusqu’à ce qu’ils soient réduits.

Ajoutez la crème à ce moment là (facultatif).
 
Versez la sauce soja et l’huile de noix. Remuez et ajoutez les cerneaux de noix. 

Terminez avec le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.

Artichauts à la barigoule

La recette du jour : Artichauts à la barigoule

Chaque cuisinière provençale a sa propre recette.

 

Une recette qui sent bon ma Provence, les artichauts à la barigoule. La recette a évolué avec le temps et n'a presque plus rien à voir aujourd'hui avec la recette originale. La barigoule est tout simplement un champignon, dans la préparation initiale on utilisait une farce à base de barigoules. Puis cette farce a disparu mais le nom d'artichauts à la barigoule est resté.  Les artichauts sont cuisinés avec des champignons, du lard, des carottes et du vin blanc. C'est un peu comme tous les plats, chaque cuisinière provençale a sa propre recette.

Voici la recette comme ma mère nous faisait ces artichauts

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

16 artichauts poivrade

2 citrons

2 oignons jaunes

1 côte de céleri

3 carottes

1 tranche de lard de campagne de 160 g

Huile d’olive

8 gousses d’ail

Sel

Poivre du moulin

1 bouquet de persil

2 brins de thym

1 feuille de laurier

20 cl de vin blanc sec

33 cl de bouillon de volaille

2 branches de basilic

 

PRÉPARATION

Versez de l’eau fraîche dans un saladier. Pressez le citron dans le saladier.

Retirer les premières feuilles des artichauts violets.

Couper l'extrémité de la queue.

Éplucher l'artichaut de haut en bas en partant de la queue, dans un mouvement arrondi et en tournant. ...

Couper les feuilles autour du cœur pour que ce soit. bien net.

Plonger les artichauts violets dans de l'eau citronnée.

Coupez la tige des artichauts à 1 cm de la tête. Pelez jusqu’au cœur les queues.

Plongez les artichauts au fur et à mesure dans l’eau citronnée.

Pelez les oignons. Émincez-les.

Pelez la côte de céleri avec le couteau économe. Coupez-la en deux tronçons. Recoupez chaque tronçon en quatre, en bâtonnets, puis en très petits dés (brunoise).

Pelez les carottes. Ôtez-en les extrémités. Coupez-les en tranches de 2-3 mm. Recoupez-les en bâtonnets, puis en très petits dés (brunoise).

Coupez la tranche de lard en huit morceaux égaux.

Coupez 4 des huit morceaux de lard afin d’obtenir 16 petits cubes.

Pelez, dégermez et coupez les gousses d’ail en deux.

 

Faites chauffer 1 c. à s. d’huile à feu doux dans une sauteuse.

Ajoutez l’oignon, le céleri et les carotte. Faites suer à couvert feu très bas.

Pendant ce temps, préparez vos artichauts.

Égouttez les artichauts, introduire dans chaque ½ gousse d’ail, un petit cube de lard et une pincée de persil finement ciselé, poivrez

Ajoutez-les dans la sauteuse avec un filet d’huile d’olive sur chaque.

Ajoutez le thym, le laurier et le reste de persil. Versez 20 cl de vin blanc.

Nettoyez la paroi de la sauteuse avec un pinceau humide pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire à sec environ 10 min à feu moyen.

Versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 1 heure ou plus, toujours à très petit feu.

Vérifiez la cuisson des artichauts en les piquant avec la lame d’un couteau : elle ne doit pas rencontrer de résistance.

Débarrassez les artichauts. Ajoutez un filet d’huile au jus de cuisson. Remuez. Faites réduire 1-2 min.

Répartissez les artichauts, les légumes et le lard dans les assiettes.

Nappez de jus et décorez de basilic.