SAUCE ROMESCO

SAUCE ROMESCO

La sauce romesco, ou romescu, est une sauce traditionnelle espagnole originaire de Tarragone, une ville située dans le sud de la Catalogne. Elle est faite à base de tomates, de poivrons rouges séchés appelés ñoras, d’oignons, d’ail, d’huile d’olive, de vinaigre de Xérès (ou de vin rouge) et d’oléagineux : amandes, noisettes et parfois des noix.
 
Elle contient également du pain de mie, ou dans certains cas de la farine, ce qui lui donne sa consistance épaisse. En Catalogne, il est dit que chaque famille possède sa propre recette de la sauce et la prépare différemment.
 
La sauce romesco est servie le plus souvent froide, en entrée et en plat principal. Elle sert en général d’accompagnement aux grillades à base de viande, de poisson, de fruits de mer et de légumes, ainsi que de condiment pour l’assaisonnement des salades.
Mais elle entre également dans la préparation de nombreux plats chauds cuisinés. Dans ce cas-là, les plats prennent souvent le nom de la sauce. On peut ainsi retrouver du “lapin au romesco”, des “gambas au romesco”, etc…
 
Étymologiquement, romesco vient du mot mozarabe “remescolar”, qui veut dire “mélanger”. On raconte que cette sauce aurait été inventée par les pêcheurs du port maritime d’El Serrallo au début du XVe siècle.
Lors des sorties de pêche en mer, ces derniers ne stockaient généralement que quelques aliments sur leur bateau. L’ail, les piments séchés, l’huile d’olive, le pain sec et le vin faisaient ainsi partie des ingrédients de base de l’alimentation en ce temps-là.
Les pêcheurs les préparaient en les broyant à l’aide d’un mortier puis en les faisant revenir dans une casserole. Ils ajoutaient ensuite à cette sauce le poisson qu’ils avaient attrapé ce jour-là pour en faire une sorte de ragoût, qu’ils appelaient romesco.
 
Prép. 40 min – Cuisson 45 min - Temps de Repos 30 min – Total 1 h 25 min

INGRÉDIENTS
½ tasse d'amandes ou beurre d’amandes
½ tasse de noisettes ou beurre de noisettes
2 tomates moyennes
2 poivrons rouges ( ou 5 ñoras petits poivrons rouges séchés au soleil)
4 gousses d’ail avec la pelure
4 c. à soupe vinaigre de Xéres ou vinaigre de vin rouge
1 c. à thé piment reshampatti ou piment de Cayenne, moulu
2 c. à soupe paprika fumé
½ tasse huile d’olive
Sel et poivre au goût
 
PRÉPARATION

Si vous utiliser des ñoras, placer-les dans un saladier et les couvrir d’eau chaude pour les réhydrater.

Les laisser reposer pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement hydratés.

Égoutter les ñoras et retirer les graines internes.
À l’aide de la pointe d'un couteau ou d'une cuillère à café, récolter leur chair intérieure

1- Si vous utilisez du beurre de noix, passer à l’étape 2. Placer les amandes et les noisettes sur deux plaques et faire rôtir dans un four chauffé à 350 °F, entre 6 et 9 minutes, selon la taille des noix. Retirer et réserver. Si désiré, placez=r les noisettes dans torchon et frotter pour enlever la peau brune.
 
2- Faire chauffer une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Y placer les tomates, les poivrons et l’ail. Griller de tous les côtés et retourner quand la peau commence à noircir. Retirer au fur et à mesure que les légumes sont bien grillés (environ 5 minutes pour l’ail et jusqu’à 15 minutes pour les tomates). Laisser tempérer.
 
3- Enlever un maximum de la peau noircie des légumes quand ils sont tièdes.
 
4- Moudre finement les amandes et les noisettes dans un robot.
 
5- Placer les légumes grillés dans le robot et réduire en purée. Ajouter le vinaigre et les épices et verser l’huile en un filet continu pour bien l’incorporer. Goûter et ajuster le sel et le poivre au besoin.

Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu plus d'huile d'olive.