CARPACCIO DE LANGOUSTINES

CARPACCIO DE LANGOUSTINES

Un carpaccio de langoustines au piment accompagné d'une marinade au citron.
 
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
24 grosses queues de langoustines crues fraîches ou surgelées (ou crevettes)
3 pimientos del piquillo ou petits poivrons grillés
12 brins de ciboulette
24 petites feuilles de basilic
Fleur de sel, poivre du moulin

Réalisation de la marinade au citron
2 petits citrons à peau fine
10 c. à s. d’huile d’olive fruitée
Fleur de sel
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : Réalisation de la marinade au citron
Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).
Lavez les citrons et enduisez-les d’huile d’olive avec vos mains.
Enfermez-les dans du papier aluminium et mettez-les au four pendant 50 minutes. Coupez les citrons en deux et retirez la pulpe dans un bol.
Ôtez les pépins.
Mélangez la pulpe de citron avec l’huile d’olive et la fleur de sel.
Mettez de côté à température ambiante.
 
Étape 2 : Préparation des langoustines
Décortiquez les queues de langoustines.
Coupez-les en deux et retirez le boyau noir si nécessaire.
Coupez-les en lamelles dans la longueur.
Mettez au réfrigérateur.
Cinq minutes avant de servir, mettez-les dans un plat avec la marinade de citron.
 
Étape 3 : Finition et présentation
Égouttez les pimientos et coupez-les en petits dés.
Posez les cercles sur les assiettes.
Répartissez-y les lamelles de langoustines.
Parsemez de dés de pimientos, de fleur de sel et de poivre.
Décorez de brins de ciboulette et de feuilles de basilic.
Servez aussitôt.