ENCORNETS GRILLÉS À LA ROMAINE

ENCORNETS GRILLÉS À LA ROMAINE, ANETH,
CONDIMENT ANCHOIS-PISTACHE

Qui dit soleil, dit inévitablement... barbecue ! Les beaux jours sont enfin là, pour nous jouer de sacrés tours... de main ! Poissons, viandes et mêmes légumes crépitent sur la grille du barbecue, une douce musique pour nos oreilles, un régal pour nos palais.
Aujourd’hui, une délicieuse recette qui sent bon la Méditerranée : encornets grillés à la plancha avec un peu d'aneth, accompagnés de leur condiment anchois-pistache. Servez avec de la romaine et une vinaigrette de tomates. Délicieux !

PRÉPARATION  25 MN - CUISSON  10 MN

 

Une délicieuse recette qui sent bon la Méditerranée : encornets grillés à la plancha avec un peu d'aneth, accompagnés de leur condiment anchois-pistache. Servez avec de la romaine et une vinaigrette de tomates. Délicieux !

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

La sauce aux anchois de Cetara est un produit traditionnel de Campanie, produit dans le petit village de pêcheurs de Cetara, sur la côte amalfitaine.

La colatura di alice, est une sauce liquide transparente de couleur ambrée qui est produite par un processus traditionnel de maturation des anchois dans une solution saturée d'eau et de sel. Les anchois utilisés sont pêchés près de la côte amalfitaine entre le 25 mars, qui correspond à la fête de l'Annonciation, jusqu'au 22 juillet, jour de Santa Maria Maddalena.

 

Condiment anchois-pistache

4 bottes de persil effeuillées (environ 200 g)

1 gousse d’ail pelée et dégermée

5 g de moutarde de Dijon

8 cl d’huile de pistache

50 g d’anchois au sel

Quelques gouttes de "Colatura di Alice"

 

Romaine à l'aneth

1 salade romaine

1 citron confit en saumure

1 botte d’aneth

1 c. à s. d’huile d’olive

Sel & poivre du moulin

 

Vinaigrette de tomate

2 tomates moyennes

3 c. à s. d’huile d’olive

Le jus de ½ citron jaune non traité

Fleur de sel et poivre du moulin

 

Finitions

4 gros encornets

2 c. à s. d’huile d’olive

Vinaigrette de tomate

Fleurs de fenouil

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Condiment anchois-pistache

Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte.

 

Filtrez à l’aide d’un chinois et réservez.

 

Étape 2 : Romaine à l'aneth

Lavez et émincez finement la romaine. Taillez le citron confit en brunoise, lavez et ciselez l’aneth.

 

Faites suer la salade à la poêle sur feu vif dans l’huile d’olive, ajoutez le citron confit et l’aneth et laissez cuire 3 min en remuant sans arrêt. La salade doit rester légèrement croquante. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Étape 3 : Vinaigrette de tomate

Plongez les tomates 10 s dans de l’eau bouillante salée. Refroidissez-les dans de l’eau glacée, puis mondez-les. Coupez-les en deux, enlevez les pépins et hachez grossièrement la chair.

 

Pressez les pépins dans un chinois pour en recueillir le jus et reversez ce jus sur la chair des tomates. Mixez. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron, salez, poivrez.

 

Étape 4 : Finitions

Faites griller les encornets entiers sur une plancha ou sur un gril avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient marqués. Vous pouvez éventuellement les marquer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

 

Dans le fond d’une assiette ou d’un plat creux, déposez 1 c. à s. de condiment. Ajoutez la romaine arrosée de vinaigrette et déposez par-dessus les encornets coupés en tronçons. Terminez avec quelques fleurs de fenouil.