LINGUINE AUX PETITS POULPES FRAIS

Les linguine aux polipetti veraci (petits poulpes frais) sont un plat napolitain classique, caractérisé par des poulpes tendres cuits dans une sauce tomate à l'ail, au piment et au vin blanc. 

Regardez cette recette vidéo pour préparer de délicieuses linguine alla luciana :

Les linguine alla Luciana est une entrée napolitaine savoureuse, à base de poulpe (ou de petits poulpes) mijoté dans une sauce tomate avec de l'ail, du persil, des olives noires et des câpres. Le secret est de cuire le poulpe jusqu'à ce qu'il soit tendre, en créant une sauce épaisse, puis de mélanger les pâtes directement dans la poêle avec la sauce, en assaisonnant de persil frais. 

Les poulpes sont nettoyés, sautés, mijotés (environ 15-30 min) avec des tomates et du persil, puis mélangés aux pâtes al dente, souvent avec des olives noires et des câpres.

 
NGRÉDIENTS pour 2 à 3 PERSONNES :
300 g de linguine
500 g-600 g de polipetti veraci (petits poulpes) frais
10-15 tomates cerises (pomodorini) ou 300g de tomates pelées
2 gousses d'ail
1 piment (facultatif)
1/2 verre de vin blanc sec
Huile d'olive extra vierge
Persil frais, olives noires de Gaeta et câpres (optionnel)
 
PRÉPARATION 
Nettoyage : Nettoyez les poulpes en enlevant le bec, les yeux et le contenu de la poche, puis rincez-les.
Sauté : Dans une sauteuse, faites revenir l'ail et le piment dans l'huile d'olive. Ajoutez les poulpes et faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
Cuisson : Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez les tomates, le persil, et les olives/câpres si désiré. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les poulpes soient tendres.
Pâtes : Cuisez les linguine dans de l'eau bouillante salée, en les gardant très al dente.
Assemblage : Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson et versez-les directement dans la sauce aux poulpes. Mélangez bien le tout à feu vif pendant une minute pour bien enrober les pâtes.
Service : Servez chaud avec du persil frais haché.
La clé de cette recette est d'obtenir une sauce onctueuse et des poulpes fondants, souvent préparés dans un plat en terre cuite pour une meilleure répartition de la chaleur.