BACALHAU À BRÁS EN VIDÉO

 Le Bacalhau à brás est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine portugaise, symbole du savoir-faire populaire qui transforme des ingrédients simples en merveilles de saveurs. 

Né à Lisbonne au XIXe siècle, il associe trois ingrédients modestes mais parfaits : la morue, les pommes de terre et les œufs, le tout enrobé d'une crème délicate et parfumée. Le secret de ce plat réside dans son équilibre : les oignons mijotés avec du laurier et de l'ail lui confèrent une douce saveur, tandis que le persil et les olives y ajoutent fraîcheur et saveur. C'est un plat qui évoque les saveurs de la maison et des tavernes de bord de mer, à déguster chaud, nappé de crème fraîche, accompagné d'un verre de vin blanc sec. Un plat réconfortant portugais qui incarne l'âme du Portugal : simple, authentique et profondément lié à la mer.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Cabillaud 500 g,
Pommes de terre 500 g,
Œufs 5, Oignons 350 g,
Olives dénoyautées 40 g,
Ail 3 gousses, Persil 1 bouquet,
Laurier 1 feuille,
Huile d’arachide (selon votre goût),
Huile d’olive extra vierge (selon votre goût),
Sel & poivre du moulin
 
PRÉPARATION 
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets, comme des frites classiques. Faites-les tremper dans de l'eau froide pour enlever l'amidon, en changeant l'eau au moins deux fois.
 
Coupez le cabillaud en morceaux et blanchissez-le dans l'eau pendant 10 minutes maximum. Pendant ce temps, émincez finement les oignons et hachez grossièrement l'ail.
 
Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive vierge extra, ajoutez les gousses d'ail et la feuille de laurier. Ajoutez ensuite les oignons finement émincés et faites-les revenir à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Une fois cuit, égouttez le cabillaud et laissez-le refroidir.
 
Séchez soigneusement les pommes de terre préparées, puis faites-les frire dans une grande quantité d'huile d'arachide à environ 160 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
 
Une fois les oignons cuits, retirez la feuille de laurier et salez légèrement. Ajoutez le cabillaud haché (après avoir retiré la peau et les arêtes), quelques olives et un peu de persil haché. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez les pommes de terre frites et mélangez délicatement pour bien incorporer les saveurs.
 
Battre les œufs avec du sel et du poivre dans un bol. Les verser dans la casserole et remuer délicatement à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
 
Servez le Bacalhau à Brás immédiatement, garni des olives restantes et de poivre moulu selon votre goût.
 
Servir !