TACOS BIRRIA EN VIDÉO

Préparez ces tacos birria traditionnels en faisant mijoter lentement de l'agneau et du bœuf avec des piments et des épices jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La viande, riche et savoureuse, est ensuite glissée dans des tortillas croustillantes, pour un plat mexicain par excellence.

Une fois que vous y aurez goûté, je suis sûre que ces tacos au fromage deviendront votre nouveau plat préféré.
Les tacos birria sont inspirés du consommé de birria, un ragoût de viande effilochée et relevé originaire de Jalisco, au Mexique. La viande est cuite dans des tortillas de maïs trempées dans le bouillon, saisies à la poêle avec du fromage Oaxaca râpé, et souvent garnies d'oignons jaunes ou blancs coupés en dés et de coriandre hachée. 
Ces tacos savoureux peuvent présenter de légères variations de goût selon le restaurant mexicain ou le stand de rue où vous les achetez, mais une chose est sûre : ils sont toujours délicieux. Traditionnellement préparés avec de la chèvre, les tacos birria sont aujourd’hui plus souvent faits avec du bœuf ou de l’agneau, et je préfère utiliser un mélange des deux dans ma recette.
Préparer ces tacos birria car c'est bien plus qu'un simple repas, c'est une véritable expérience. Le bouillon riche, les tortillas croustillantes et la viande tendre et épicée s'unissent pour une bouchée des plus savoureuses. Si vous rêvez de recréer chez vous des tacos dignes d'un restaurant, cette recette est faite pour vous.
 
La barbacoa est une méthode de cuisson, et la birria en est le plat final. Traditionnellement, la barbacoa consiste à cuire de la viande, marinée ou non, enveloppée dans des feuilles de bananier, dans un trou creusé dans la terre et chauffé par un feu. La viande cuit pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
La birria est préparée en plaçant la viande cuite selon cette méthode spécifique dans un bouillon savoureux, ce qui donne le consommé de birria.  
Cette méthode de cuisson peut s'avérer complexe, c'est pourquoi de nos jours, la birria est souvent préparée dans une casserole sur la cuisinière. Toutefois, si vous avez l'occasion de la cuisiner à la façon Barbacoa, je vous la recommande vivement. 
 
Pour préparer mes tacos birria, il me faut de la viande tendre, des épices relevées, des tortillas croustillantes et un consommé onctueux pour lier le tout. Voici les ingrédients que j'ai utilisés :
Consommé de birria – J'utilise la viande tendre et effilochée de la birria avec le riche consommé pour tremper les tacos. C'est ce qui leur donne toute leur saveur.
Tortillas – Les tortillas de maïs sont les tortillas traditionnelles. Cependant, vous pouvez utiliser des tortillas de farine si vous en avez.
Fromage – J'utilise du fromage Oaxaca râpé car il fond à merveille. Le Chihuahua, le panela, le queso fresco ou le cotija conviennent également, selon la texture recherchée.
Oignons – J’aime utiliser des oignons jaunes, blancs, doux ou rouges, selon ce que j’ai sous la main. Ils apportent un peu de piquant et de fraîcheur.
Coriandre – La coriandre fraîche est ma garniture de prédilection.
Agrumes – Un filet de citron vert ou de citron est indispensable pour moi. Il contrebalance la richesse du plat et rehausse toutes les saveurs. 
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
¼ de recette de consommé de birria
20 tortillas de maïs
500 g de fromage Oaxaca râpé
1 oignon jaune pelé et coupé en petits dés
8 g de coriandre fraîche hachée
Jus de 2 citrons
 
PRÉPARATION 

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Pour la cuisson : j’assaisonne la viande et la fais revenir dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés. Ensuite, je la réserve pendant que je prépare le reste des ingrédients.
 

Caraméliser et mijoter : Je fais revenir les oignons dans une cocotte pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. J’ajoute ensuite l’ail, les tomates, les piments et les épices, et je laisse mijoter le tout jusqu’à ce que les piments soient tendres.
 

Préparation et cuisson : Je mixe le mélange de piments jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse. Ensuite, je le reverse dans la casserole, j’ajoute de l’eau ou du bouillon de bœuf, je sale et je poivre, puis je laisse mijoter la viande à feu moyen pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.
 

Effilochage : Je retire le bœuf de la casserole et le laisse reposer quelques minutes. Ensuite, je l’effiloche grossièrement à l’aide de deux fourchettes, en morceaux tendres de la taille d’une bouchée.
 

Filtration : Je filtre le liquide restant pour enlever les éventuels solides, puis je le reverse dans la casserole.

Trempage et cuisson : Je trempe légèrement une tortilla de maïs dans le consommé onctueux, en veillant à ce qu’elle soit bien enrobée mais pas détrempée. Ensuite, je la fais dorer dans une poêle en fonte bien chaude.
 

Préparation : Je saupoudre immédiatement le fromage sur la tortilla et le laisse fondre. J’ajoute ensuite la viande hachée et, si j’en utilise, des oignons et de la coriandre pour plus de saveur.
 

Pliage et saisie : Je replie le taco dans la poêle en appuyant légèrement pour le sceller. Ensuite, je le laisse saisir jusqu’à ce que les bords soient croustillants et se tiennent bien.
 

Pour servir : je dispose les tacos dans une assiette et verse le consommé végétarien, riche et onctueux, dans un bol. Enfin, j’assaisonne avec du jus de citron frais, des oignons et de la coriandre pour une touche finale parfaite.

Conseils et notes du chef
Astuce pour réussir à coup sûr les tacos birria : assurez-vous qu'il y ait suffisamment de matière grasse à la surface du consommé avant d'y tremper les tortillas. C'est cette couche de gras qui donne aux tacos leur saveur riche et leur texture croustillante ; sans elle, ils ne cuiront pas correctement. Si jamais le bouillon est trop clair, j'ajoute simplement un filet d'huile ou de beurre dans la poêle, et le tour est joué !
 
Prenez votre temps pour le bouillon : je laisse mijoter le consommé pendant environ trois heures afin que les saveurs se développent pleinement. C’est le secret d’un bouillon riche et savoureux.

N'oubliez pas de faire griller les piments : je les fais toujours griller à sec dans une poêle avant de les mixer. Cela leur donne une saveur plus profonde et fumée qui fait toute la différence.

Double dose de consommé : j’en prépare toujours plus, car il est parfait pour tremper des aliments, accompagner des ramen birria, ou même se déguster tel quel. Les restes ne se perdent jamais.

Utilisez les tortillas appropriées : les tortillas de maïs sont idéales car elles conservent leur forme une fois trempées et frites. Les tortillas de farine conviennent également, mais elles ne seront pas aussi croustillantes.

Dosage des épices : si je veux une sauce plus relevée, j’ajoute un piment serrano ou jalapeño rôti. Quand je cuisine pour beaucoup de monde, je préfère une sauce douce et je laisse chacun doser avec de la sauce piquante selon son goût.

Pour éviter qu'elles ne se déchirent : si les tortillas vous semblent trop fragiles, j'en utilise deux superposées. Cela les aide à mieux se tenir lorsqu'on les trempe dans le bouillon.