SAUCE AJI VERDE EN VIDÉO

Cette recette de sauce Aji Verde est prête en seulement 10 minutes et combine piments forts, coriandre fraîche et mayonnaise onctueuse pour créer une sauce savoureuse qui accompagne presque tous les plats. Je l'utilise avec tout, des viandes grillées aux légumes rôtis, et elle ne fait jamais long feu chez moi.

La sauce Ají Verde, servie dans de nombreux restaurants péruviens des pays anglophones, est en réalité une fusion des cuisines péruvienne, mexicaine et nord-américaine. On ne la trouve pas vraiment au Pérou, mais elle vaut vraiment la peine d'être essayée, car elle est absolument divine. Une sauce magique qui accompagne à merveille les bols de céréales et les grillades, comme le steak, les légumes grillés ou mon plat préféré : le Pollo a La Brasa (poulet grillé à la péruvienne).

L'aji verde, aussi appelée sauce verte péruvienne, est préparée en mélangeant de la mayonnaise, des herbes, du fromage et des piments jusqu'à obtenir une consistance lisse. On obtient ainsi une sauce légèrement épicée, au goût subtil de noisette, idéale pour accompagner des plats de viande comme le pollo a la brasa .

 

Cette recette simple est facile à adapter, surtout au niveau d'épices. Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez plus de piments ou utilisez un piment plus fort comme le habanero. Si vous préférez une version plus douce, réduisez simplement la quantité de piments. En bref, faites-la à votre goût.

 

J'ai définitivement ajouté cette sauce Aji Verde à ma liste de sauces préférées. Franchement, comment aurais-je pu faire autrement ? Elle est vive, rafraîchissante et apporte la touche parfaite à de nombreux plats. Chez nous, on n'a pas peur des épices, tant qu'on maîtrise le piquant, et cette recette permet justement cela.

 

Ingrédients et substitutions

Mayonnaise – N'importe quelle bonne mayonnaise entière fera l'affaire. Vous pouvez aussi utiliser du yaourt si vous préférez.

Citron vert – Le jus de citron vert fraîchement pressé est l'agrume classique ajouté à la sauce pour en équilibrer les saveurs. Vous pouvez le remplacer par du jus de citron.

Coriandre – Vous aurez besoin de coriandre fraîche pour la couleur et les saveurs citron-lime.

Oignons verts – Ils apportent une légère saveur d'oignon à la sauce. On peut les remplacer par de la ciboulette ou des échalotes.

Piments – J'ai utilisé un piment jalapeño et un piment serrano pour cette sauce. Vous pouvez utiliser n'importe quel piment vert fort de votre choix.

Fromage – J’ai utilisé du queso fresco pour cette recette. Vous pouvez toutefois le remplacer par du fromage cotija ou du Parmigiano Reggiano.

Ail – On ajoute quelques gousses d'ail à la sauce. Vous pouvez les remplacer par 2 cuillères à café d'ail en poudre ou en granulés.

Huacatay – Il s'agit d'une œillet d'Inde dont les feuilles sont appelées menthe noire. Difficile à trouver aux États-Unis, on peut la remplacer par un mélange à parts égales de coriandre et de menthe fraîches hachées.

Pâte d'Amarillo – Il s'agit d'une pâte de piment jaune épicée, préparée à partir de piments jaunes. Elle est facultative et peut être remplacée par 1 cuillère à café de piment habanero frais épépiné et finement haché.

 

Comment préparer la meilleure sauce aji verde

Ajouter les ingrédients : J'ajoute la mayonnaise, la coriandre, les oignons verts, le jalapeño épépiné, le serrano épépiné, le queso fresco, l'ail, le jus de citron vert, le huacatay, la pâte d'amarillo et une pincée de sel dans un mélangeur.

 

Mixez la sauce : Ensuite, je mixe tous les ingrédients jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.

Pour terminer la sauce : je la goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sel si nécessaire. Ensuite, elle est prête à être servie ou conservée au réfrigérateur.

Conseils et notes du chef

Le secret de cette sauce Aji Verde réside dans l'équilibre du piquant. L'association du jalapeño et du serrano lui confère une saveur relevée, mais la véritable clé du succès est d'ajuster la quantité de piments selon votre tolérance au piquant. Commencez par un piment de chaque variété, puis goûtez et ajustez selon votre goût.

 

Robot culinaire : J’utilise parfois un robot culinaire pour cette sauce. Il suffit de tout mettre dedans et de mixer à vitesse maximale jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Niveau d'épices : Si c'est trop épicé, j'ajoute un peu de jus de citron vert et une pincée de sucre pour adoucir le goût.

Coriandre : Je ne me soucie pas trop de doser la coriandre avec précision. C’est une herbe facile à doser et cela n’altérera pas la saveur si vous en mettez un peu plus ou un peu moins.