CȎTES DE PORC À LA MADRILÈNE EN VIDÉO

Les travers de porc à la madrilène sont un plat principal traditionnel et typique de la cuisine espagnole. Cette recette est traditionnellement préparée surtout en automne, mais elle est également appréciée en d'autres saisons. 

Depuis l'Antiquité, les travers de porc sont assaisonnés de diverses épices et herbes fraîches, ce qui confère à ce plat sa saveur caractéristique de la cuisine ibérique. De plus, cette recette est particulièrement adaptée à ceux qui souhaitent préparer un déjeuner ou un dîner rapide, avec des ingrédients faciles à trouver et abordables. 
Suivez la vidéo de  cette recette pour préparer ces délicieuses côtes de porc à la madrilène. 
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 kg de de côtes de porc
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 brin de persil
Huile d'olive extra vierge
Sel selon votre goût
Poivre noir au goût
Ingrédients pour la purée
800 g de pommes de terre
60 g de beurre
40 g de Parmigiano Reggiano
80 g de crème aigre
Sel selon votre goût
Noix de muscade au goût
 
PRÉPARATION 
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Voici comment préparer de délicieuses côtes de porc à la madrilène : lavez et séchez le persil, épluchez l’ail et l’oignon, puis disposez tous les ingrédients sur une planche à découper. Hachez finement ces trois ingrédients avec un couteau bien aiguisé.

Disposez les côtes dans un plat allant au four et enrobez-les d'herbes fraîches hachées, puis ajoutez le paprika, le sel, le poivre et un généreux filet d'huile d'olive vierge extra. Laissez mariner pendant une heure, à couvert d'un linge très propre.

Préchauffez le four à 150°C et placez-y le plat contenant les côtes levées, en les faisant cuire pendant au moins 1 heure et 30 minutes.
Pendant que les escalopes madrilènes cuisent au four, préparez la purée. 

Procédez comme suit : faites bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau pendant environ 30 minutes. Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
Ajoutez la crème aigre.
Ajoutez le beurre, le parmesan, le sel et la noix de muscade fraîchement râpée, et mélangez bien à la spatule jusqu'à obtenir une crème onctueuse et lisse, sans grumeaux.
Une fois les côtelettes de porc à la madrilène cuites, éteignez le four et retirez la poêle. Disposez les côtelettes sur un plat de service, nappez-les de la sauce qui s'est formée dans la poêle et servez-les avec la purée de viande. Les côtelettes de porc à la madrilène doivent être servies bien chaudes.