CONSOMÉ DE BIRRIA AU BŒUF MAISON EN VIDÉO

La birria est un ragoût de viande mijotée dans un bouillon relevé de poivrons grillés, jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement.

Elle est souvent servie avec du jus de citron, des oignons jaunes coupés en dés et de la coriandre. La birria est originaire de l'État de Jalisco, sur la côte ouest du Mexique. Vous avez peut-être entendu parler de Puerto Vallarta, qui se trouve dans cet État.

Traditionnellement, la birria est préparée avec de la viande de chèvre, de mouton ou d'agneau. Cependant, si vous goûtez la birria dans les États du nord du Mexique, elle est le plus souvent préparée avec du bœuf, comme aux États-Unis.

Bien que cette délicieuse recette traditionnelle se transmette de génération en génération, elle connaît un regain de popularité depuis cinq ans. De plus, la birria est un plat de rue très répandu au Mexique, et elle est tout simplement exquise.

Ingrédients et substitutions

Bœuf – J’ai utilisé un mélange de paleron, de gîte et de jarret. D’autres excellentes pièces sont le faux-filet, les côtes courtes, la poitrine, la bavette ou le flanchet.

Agneau – Les jarrets sont à privilégier. Cependant, vous pouvez également utiliser des côtelettes, des filets ou des gigots.
Oignon – On peut utiliser un oignon rouge, blanc, jaune ou doux. Il vous faudra également quelques gousses d'ail.
Tomates – Toutes les tomates fraîches de saison conviennent. Vous pouvez également utiliser deux boîtes de 425 g de tomates et leur jus.
Piments – J’ai utilisé un mélange de piments ancho et guajillo séchés, mais vous pouvez utiliser d’autres piments séchés de votre choix.
Épices – J'ai utilisé un mélange de baies de piment de la Jamaïque, de cannelle et de grains de poivre. Le choix des épices est subjectif ; vous pouvez en utiliser une partie ou la totalité.
Herbes aromatiques – On utilise du thym, du laurier et de l'origan séchés. Les herbes sèches sont préférables car elles doivent être réhydratées, ce qui peut se faire directement dans le liquide pendant la cuisson lente.
Liquide – J’ai utilisé du bouillon de bœuf et de l’eau. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon .
Agrumes – On peut utiliser du jus de citron ou de citron vert pour parfaire le consommé.

Comment préparer un consommé de birria

Commencez par faire revenir la protéine assaisonnée dans de l'huile, dans une grande casserole ou un rondeau, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés.

Réservez la viande. Ajoutez les oignons dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 20 à 25 minutes.

Ajoutez ensuite l'ail, les tomates, les poivrons épépinés et équeutés, les épices et les herbes, et laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 10 à 15 minutes.

Déglacer avec de l'eau ou du bouillon de bœuf et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié.

Transférez le mélange dans un mixeur, retirez le petit bouchon central et mixez par impulsions à vitesse élevée jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.

Remettez le mélange de poivrons dans la grande casserole avec de l'eau ou du bouillon de bœuf, la viande saisie et laissez cuire à feu moyen à moyen-vif pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement.

Retirez la viande, enlevez les os et hachez-la grossièrement au couteau.

Filtrez rapidement le bouillon restant dans une autre casserole et remettez le bœuf.

Versez la quantité désirée de consommé de birria dans un bol, ajoutez un peu de jus de citron frais et garnissez d'oignons blancs ou jaunes coupés en dés, de radis coupés en dés et de coriandre fraîche hachée.