STEAK AU POIVRE EN VIDÉO

Nous ne sommes pas de grands consommateurs de bœuf , mais quand nous en mangeons, on ne fait pas les choses à moitié.

Impressionnez vos amis et votre famille avec cette recette classique de steak au poivre, simple à préparer, accompagnée d'une délicieuse sauce à la crème et au poivre et au cognac…

Le steak au poivre, prononcé « oh-pwav », signifie simplement « au poivre » en français. Cette recette traditionnelle ne comportait pas de sauce telle que nous la connaissons aujourd'hui. En réalité, il s'agissait simplement d'un steak roulé dans du poivre concassé et poêlé. La sauce ne s'est popularisée qu'au début du XXe siècle, et à l'époque, elle ne contenait pas de poivre. C'était une simple sauce à la crème et au brandy.
Personnellement, je n'aime pas un steak trop poivré, donc je préfère le poivre dans la sauce. Mais si vous voulez rester fidèle à la tradition, n'hésitez pas à bien enrober le steak. Je peux vous dire que presque tous les chefs que je connais ont leur propre version de cette recette.
Traditionnellement, on utilise du filet mignon ou du faux-filet pour cette recette classique. Cependant, vous pouvez utiliser une multitude de morceaux de viande. Voici quelques excellentes options :Steak New York Strip, Filet mignon, Côte de bœuf, Aloyau, Bavette …
 
INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES
Pour le steak :
400 g de steaks New York Strip
30 g d'huile
15 g de beurre non salé
5 gousses d'ail
3 brins de thym frais
Sel de mer et poivre concassé au goût
 
Pour la sauce :
10 g de beurre non salé
1 échalote pelée et finement hachée
2 gousses d'ail finement hachées
15 g de grains de poivre concassés
60 ml de cognac
350 ml de crème fouettée épaisse
4 g de persil frais haché
Sel de mer au goût
 
PRÉPARATION 
Suivez ces instructions simples pour préparer un steak au poivre :

Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et du poivre. Si vous souhaitez les enrober de grains de poivre, consultez les notes du chef.

Versez l'huile dans une grande poêle à feu vif et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.

Ensuite, saisissez le steak jusqu'à ce que la température interne souhaitée soit atteinte.

Déposez les steaks, baissez le feu à moyen-vif, ajoutez le beurre, l'ail et le thym et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.

Retirez les steaks et laissez-les reposer sur une assiette. Égouttez l'huile de la poêle.

Sauce : Faites fondre le beurre dans la poêle à feu doux à moyen et faites revenir légèrement les échalotes, l'ail et les grains de poivre pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Déglacer avec le cognac et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.

Versez la crème et faites cuire à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe beaucoup ou devienne veloutée.

Assaisonnez de sel et de persil, et servez la sauce avec les steaks.

Notes et conseils du Chef

Si vous souhaitez réaliser cette recette avec un steak enrobé de grains de poivre, il vous suffit de l'enrober de sel et de poivre concassé à la poêle après l'avoir assaisonné. La sauce à la crème, quant à elle, ne contiendra pas de grains de poivre. Le reste est à votre convenance.

Le cognac est préférable au brandy, mais le brandy peut également être utilisé.