TARTE FRAMBOISE

TARTE FRAMBOISE

Parce qu'on finit toujours un repas sur une petite note sucrée, comment passer à côté cette tarte aux framboises ? Une pâte sucrée croquante, une crème d'amande et framboise onctueuse et une crème pâtissière réconfortante... l'apothéose ? Les framboises ultra-fraîches qui l'habillent.
Une recette qui va réveiller en vous un élan de gourmandise, la tarte à la framboise et sa crème amande-framboise parfumée, un dessert que l'on déguste bien froid durant les journées d'été !
 
INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)
Le fond de tarte
590 g de pâte sucrée
Dorure
100 g de jaunes d’œufs
25 g de crème liquide
Crème amande-framboises
300 g de crème d’amande
9 g de rhum
40 g de framboises
30 g d’huile d’olive
Crème pâtissière
300 g de lait
35 g de crème liquide
1 gousse de vanille
60 g de jaunes d’œufs
35 g de sucre semoule
18 g de poudre à crème
18 g de farine
20 g de beurre de cacao
16 g de gélatine
72 g d’eau
40 g de beurre
20 g de mascarpone
Montage et finitions
100 g de préparation framboise pépins
180 g de framboises fraîches
30 ml d’huile d’olive
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : Le fond de tarte
La veille, réalisez le fond de pâte sucrée en suivant cette recette. Laissez croûter 1 journée au réfrigérateur.
 
Le jour même, préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6) et faites cuire le fond de tarte à blanc 25 min.
 
Étape 2 : Dorure
Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème, puis dorez-en le fond de tarte cuit à blanc à l’aide d’un pinceau. Remettez ce dernier 10 min au four afin de bien le faire colorer.
 
Étape 3 : Crème amande-framboises
Réalisez la crème d’amande comme indiqué dans cette recette. Garnissez le fond de tarte doré avec la crème, puis déposez-y les framboises fraîches. Faites cuire 10 min puis arrosez la surface de la tarte d’huile d’olive et laissez refroidir.
 
Étape 4 : Crème pâtissière
Réalisez la crème pâtissière comme indiqué ici, avec les quantités mentionnées ci-contre et laissez 30 min au frais. Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière bien froide, sur la couche de crème d’amande et les framboises.
 
Étape 5 : Montage et finitions
Réalisez la préparation de framboise pépins comme indiqué ici, puis étalez-la sur la couche de crème pâtissière. Coupez les framboises fraîches en deux et disposez-les sur la tarte. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive. Servez à température ambiante.