FARINATA

FARINATA

Les principaux ingrédients de la farinata, petite sœur du pain focaccia, sont l’eau et les pois chiches. Malgré sa simplicité, cette recette dégage des saveurs authentiques tout en nuances, qui en font l’accompagnement idéal des apéritifs italiens dignes des plus grandes tables !  

 

INGRÉDIENTS

300 g de farine de pois chiches

900 ml d’eau

Huile d'olive extra vierge

Sel

 

ORIGINES

Les origines de la farinata de pois chiches remontent jusqu’au XIIIe siècle, époque à laquelle les navires étaient poussés par la force du vent et les bras de rameurs. Les aliments stockés dans les garde-manger de ces vaisseaux durant les traversées se résumaient principalement à des légumineuses, comme les pois chiches, ceux-ci se conservant facilement et ne périssant pas.

 

Lors de la bataille de la Meloria, qui eut lieu autour de 1284, l'un des plus grands navires se retrouva pris dans une terrible tempête et perdit une grande partie de son équipage. Les pluies torrentielles laissèrent de nouveau la place au soleil, mais les réserves de pois chiches avaient été complètement inondées par l’eau de mer.

 

Certains des marins, exténués et affamés, dévorèrent cette bouille d’eau et de pois chiches, mais bon nombre d’entre eux s’y refusèrent. Après plusieurs jours, en proie à des crampes d’estomac, même ceux qui avaient répugné à manger la bouillie repoussante y furent contraints pour survivre. Le mélange d’eau et de pois chiches, qui était resté au soleil pendant plusieurs jours, avait formé une croûte dorée et pris un goût résolument agréable. C’est ainsi que la farinata vit le jour.

 

RECETTE

Simple et savoureuse, la farinata est l'une de ces préparations que l'on peut servir à tout moment de la journée, en plat principal ou en guise d’en-cas avec des viandes froides, du fromage et des olives. Voici la recette traditionnelle qui vous permettra de réaliser une authentique farinata italienne.

 

PRÉPARATION

Versez l’eau (à température ambiante) dans un bol et ajoutez la farine de pois chiches, en mélangeant sans arrêt pour empêcher la formation de grumeaux. Laissez reposer la pâte dans un endroit frais pendant une nuit entière, puis retirez l’écume qui a pu se former à la surface et mélangez bien une nouvelle fois avant d’ajouter de l'huile d’olive extra vierge.

 

Versez le mélange pour farinata dans un moule bien huilé, ajoutez à la surface quelques brins de romarin et salez avant de mettre au four à 180 °C pendant 20 minutes.

 

NOTES

Pour apporter une touche de peps à votre farinata, une fois cuite, parsemez-la de morceaux de gros sel. Ce simple ajout lui conférera une texture croquante.