GASPACHO DE TOMATES A LA GLACE D’ARTICHAUT

GASPACHO DE TOMATES A LA GLACE D’ARTICHAUT

Imaginez ce mélange de saveurs délicates. L'eau vous vient à la bouche, non ? En plus d’être très savoureux, ce gaspacho de tomates à la glace d’artichaut cardinal est la recette idéale pour se rafraîchir en été et faire le plein de vitamines.

 

TEMPS DE PRÉPARATION : 40 min

TEMPS DE CUISSON : 35 min

 

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

Pour le gaspacho

700 g de tomates

1 oignon jaune rosé

1 gousse d’ail rose

15 g de basilic

1 citron

2 cl d’huile d’olive

½ c. à café de piment d’Espelette

Sel & poivre du moulin

 

Pour la glace à l’artichaut

3 gros artichauts de Bretagne (ou cœur d’artichaud en boite, mais c’est moins bon)

1 échalote

1 citron

85 g de fromage blanc

85 g de fromage frais

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION

Gaspacho

Plongez dans l’eau bouillante les tomates après avoir réalisé une incision sur l’arrière de chaque tomate. Une fois portées à ébullition, débarrassez les tomates dans un saladier d’eau froide.

Pelez-les puis coupez-les en 4. Placez-les dans le bol mixeur avec l’oignon émincé, la gousse d’ail écrasé, le jus de citron, le basilic, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

Mixez jusqu’à obtention d’une masse homogène, ajoutez l’assaisonnement au besoin. Réservez au réfrigérateur 25 minutes avant de servir.

 

Glace

Faites cuire les artichauts à la cocotte minutes pendant 30 minutes puis effeuillez-les pour récupérer le cœur et le bas des feuilles. Placez dans le bol mixeur les cœurs d’artichauts ainsi que les bas de feuilles avec le jus de citron, le fromage blanc, le fromage frais, l’échalote ciselée et l’assaisonnement. Mixez le tout jusqu’à l’homogénéisation des produits.

Placez dans la sorbetière et réservez 20 minutes avant le service au congélateur.

Répartir le gaspacho pour l’ensemble des convives et façonnez à l’aide d’une cuillère à glace des boules que vous disposerez au centre de l’assiette.

 

Astuce

Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez faire votre glace à l’aide d’un mixeur. Faites votre préparation de glace et coulez l’ensemble de la préparation sur une plaque au congélateur en fine pellicule la veille. Le jour J, cassez la plaque en plusieurs morceaux dans le bol mixeur et foisonnez l’ensemble. Laissez reprendre le froid 10 minutes avant de servir.