NOIX DE SAINT JACQUES SAUCE CHAMPANE

NOIX DE SAINT JACQUES SAUCE CHAMPANE

A ma table demain soir pour une petite fête entre Amis

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

100 g de champignon

30 gde beurre

Poivre & sel

50 g de crème fraîche

12 noix de Saint-Jacques avec corail

2 échalotes

25 cl de champagne

1 jaune d'œuf

 

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1

Faire revenir les échalotes pelées et hachées avec les champignons émincés.

 

ÉTAPE 2

Ajouter les coraux des Saint-Jacques, assaisonner, mouiller avec le champagne et laisser cuire 10 min à feu doux.

 

ÉTAPE 3

Filtrer, garder le jus et réserver le reste au chaud.

 

ÉTAPE 4

Faire cuire les noix de Saint-Jacques avec un peu de beurre (1 minute de chaque côté)

 

ÉTAPE 5

Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif. Incorporer le jaune d'œuf battu avec la crème fraîche hors du feu en fouettant vivement.

 

ÉTAPE 6

Disposer les noix de Saint-Jacques dans les assiettes de service.

Verser sur les noix la sauce champagne et les champignons.

Servir aussitôt.