SALADE D’ARTICHAUTS ET PETITS POIS

SALADE D’ARTICHAUTS ET PETITS POIS
(SALẠTIT ARDICHAWKÉ)

Une délicieuse recette libanaise, une salade d'artichaut et petit pois crus, c'est frais, léger et croquant !

 

Cébette

Le nom botanique de la ciboule est Alium fistulosum. Ses tiges, beaucoup plus épaisses que celles de la ciboulette, sont également creuses, charnues, très longues (jusqu’à 40/50 cm). Sa racine forme un bulbe très allongé qui se confond avec le départ des tiges. Pendant longtemps, la ciboulette et la ciboule furent confondues, portant indifféremment le même nom, mais se nommant aussi « cive ». De plus, selon les régions, elle peut s’appeler cive, oignon d’Espagne, chiboule ou ail fistuleux. Dans le sud-est de la France, elle se nomme cébette. Son parfum évoque aussi celui de l’oignon, mais en beaucoup plus fin, plus délicat. Parfois, la ciboule est confondue avec le jeune et petit oignon blanc, l'oignon nouveau, vendu avec ses tiges.

 

INGRÉDIENTS (12 PERSONNES)

Artichauts

1 kg de fonds d’artichauts

Sauce

5 cl de jus de citron jaune

25 cl d’huile d’olive

Sel

Poivre

Dressage et finitions

2 bottes de cébettes

4 citrons verts

400 g de petits pois crus

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Artichauts

Faites cuire les fonds d’artichauts entiers dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min, puis égouttez-les.

 

Étape 2 : Sauce

Montez le jus de citron avec l’huile d’olive froide, salez et poivrez.

 

Étape 3 : Dressage et finitions

Pelez puis émincez les cébettes. Levez les suprêmes des citrons.

 

Taillez les fonds d’artichauts en six. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier en ajoutant les petits pois et assaisonnez avec la sauce huile d’olive-citron.