Coquilles de noix de Saint Jacques au vin blanc

L'histoire de la coquille Saint-Jacques est fascinante, liant gastronomie, religion et géologie.

🌟 L'origine du nom : Le pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle

• Le symbole : Au Moyen Âge, les pèlerins se rendant au tombeau de l'apôtre Saint-Jacques en Galice (Espagne) ramassaient cette coquille sur les plages de l'Atlantique.
• Le badge : Ils l'attachaient à leur chapeau ou à leur sac (la bourdon) comme preuve de leur voyage accompli.
• L'utilité : Elle servait aussi de gobelet naturel pour boire de l'eau aux fontaines ou pour mendier de la nourriture.

🎨 Un symbole antique et artistique

• Renaissance : Bien avant le Moyen Âge, la coquille était associée à Vénus (ou Aphrodite), la déesse romaine de l'amour et de la beauté, née de l'écume de la mer.
• Le tableau : Le peintre Botticelli l'a immortalisée dans son célèbre chef-d'œuvre, La Naissance de Vénus, où la déesse se tient debout sur une coquille géante.

🍽️ L'histoire dans l'assiette

• Antiquité : Les Romains et les Grecs la consommaient déjà, souvent cuite sous la cendre ou assaisonnée de garum (une sauce de poisson fermenté).
• Gastronomie moderne : Le mollusque est devenu un produit de luxe au XXe siècle. C'est à cette époque que les chefs français ont inventé la recette traditionnelle "à la parisienne" (en sauce, gratinée dans sa propre coquille avec de la chapelure).

🐚 Une anecdote moderne (Le logo Shell)

• En 1833, Marcus Samuel ouvre une petite boutique à Londres vendant des coquillages exotiques.
• Son entreprise évolue pour devenir le géant pétrolier Shell (qui signifie coquillage en anglais), conservant la fameuse coquille Saint-Jacques rouge et jaune comme logo mondialement connu.

Coquilles de noix de Saint Jacques au vin blanc

Ingrédients : Recettes pour 4 personnes

-       Une vingtaine de noix de St Jacques (pour cette recette vous pouvez utiliser des noix surgelées)

-     4 coquilles Saint Jacques vides (pour la présentation)

-       1 échalote

-       1 noix de beurre

-       1 filet d’huile

-       50 ml de vin blanc

-       100 ml de crème fraîche

-       50 g de petits champignons de Paris

-       Un peu de persil et d’estragon hachés

-       Sel et poivre

Préparation :

• Un peu à l’avance faites décongeler les St Jacques au frais sur une assiette. Ciselez l’échalote.
• Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile puis faites cuire les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté, le temps qu’elles prennent une légère coloration. Réservez
• Dans la même poêle faites suer l’échalote ciselée et déglacez au vin blanc. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en deux. Laissez cuire deux minutes supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement. Si nécessaire vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena ou de fond de poisson.
• Répartissez les St Jacques dans les cassolettes ou dans les coquilles Saint-Jacques vides et versez la sauce par-dessus. Laissez cuire à couvert 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.
• Parsemez de persil et d’estragon hachés juste avant le service.