CASSOLETTE D'ESCARGOTS

Une cassolette d'escargots est un grand classique de la cuisine française, préparée traditionnellement avec une crème à l'ail, des échalotes, du vin blanc et du persil, souvent accompagnée de champignons et de croûtons de pain.

L'histoire de la consommation des escargots remonte à la Préhistoire, bien avant qu'ils ne deviennent un symbole de la gastronomie française raffinée.
Origines et Évolution

• Préhistoire : Les humains consomment des escargots dès le Paléolithique. Les archéologues retrouvent régulièrement des amas de coquilles calcinées près des grottes.

• Antiquité romaine : Les Romains en sont friands. Pline l'Ancien raconte que Fulvius Hirpinus a créé le premier élevage d'escargots (héliciculture) en les nourrissant de lie de vin et de farine pour les engraisser.

• Moyen Âge : L'Église autorise la consommation de l'escargot pendant le Carême. N'étant ni viande ni poisson, il devient un aliment de subsistance idéal pour les périodes de jeûne.

• Renaissance : Il perd de sa popularité à la table des rois et est relégué à la cuisine paysanne et régionale.

Le grand retour en grâce (XIXe siècle)
Le point de départ de l'escargot moderne tel qu'on le connaît aujourd'hui date de mai 1814.

• Le banquet historique : Le célèbre chef Antonin Carême doit préparer un dîner pour le tsar de Russie Alexandre Ier, invité par le diplomate français Talleyrand.
• L'invention de la recette : Pour impressionner le tsar, Carême décide de servir des escargots de Bourgogne. Il les farcit avec un beurre mélangé à de l'ail, de l'échalote et du persil pour masquer le goût de terre.
• Le succès : Le tsar est conquis, et la recette de l'Escargot au beurre persillé (dit "à la bourguignonne") entre définitivement dans l'histoire de la haute gastronomie mondiale. 

L'escargot fait partie des plats emblématiques de la gastronomie française... On peut ramasser les bourgognes ou petits gris... Ou en boîte ou congelés...
 
Passons à la cuisine :
 
INGRÉDIENTS DE LA RECETTE POUR 4 PERS. :
·        4 douzaines d'escargots moyens
·        400 grammes de champignons de Paris
·        25 cl de crème fraîche
·        15 cl de bouillon de légumes
·        10 cl de vin blanc sec 4 échalotes,
·        2 gousses d'ail
·        30 grammes de beurre,
·        Sel et poivre du moulin
·        2 cuil. à soupe d’huile d'olive extra vierge
·        1 pincée de noix de muscade
·        1/ 4 de botte de persil plat
 
PRÉPARATION :
1.   Préparer les aromates : Faire suer les échalotes hachées et l'ail dans le beurre fondu à feu doux.
 
2.   Ajouter les champignons : Incorporer les champignons émincés et les laisser rendre leur eau.
 
3.   Déglacer : Verser le vin blanc sec et laisser réduire de moitié à feu doux.
 
4.   Mijoter les escargots : Ajouter les escargots et laisser mijoter 5 à 8 minutes pour les réchauffer sans durcir la chair.
 
5.   Lier la sauce : Incorporer la crème fraîche et le persil haché, puis laisser épaissir la sauce quelques minutes.
 
6.   Dresser et gratiner : Répartir la préparation dans des Cassolettes en céramique, ajouter des croûtons dorés et passer facultativement sous le gril du four quelques minutes avant de servir bien chaud.
 
Régalez-vous !