GNOCCHIS MAISON COLORÉS AU RAGOȖT DE FRUITS DE MER

Des gnocchis maison colorés et un ragoût de fruits de mer riche en moules, palourdes et crevettes rouges : une combinaison élégante et savoureuse, comme au restaurant.

Un plat qui vous met de bonne humeur au premier regard.

1. L'origine des gnocchis : Bien avant la pomme de terre
Contrairement aux idées reçues, les premiers gnocchis ne contenaient pas de pomme de terre. Le mot "gnocco" vient probablement du vénitien knohha, qui signifie "nœud" ou "articulation" (en référence à leur forme).

• L'Antiquité romaine : Les Romains préparaient déjà des ancêtres des gnocchis à base de semoule de blé dur mixée avec de l'eau ou du lait, parfois enrichie d'œufs.

• Le Moyen Âge : Dans les banquets de la Renaissance, on trouve des zanzarelli. Ces gnocchis médiévaux étaient faits de mie de pain, d'amandes, de lait et de fromage. Pour les colorer et épater les invités, les cuisiniers utilisaient déjà du safran (jaune) ou des blettes (vert).

2. La révolution du XVIIe siècle : L'arrivée de la pomme de terre

La pomme de terre, ramenée d'Amérique par les conquistadors espagnols, a longtemps été boudée en Europe car considérée comme toxique ou réservée aux animaux.

Ce n'est qu'à la fin du XVIIIe siècle et au début du XIXe siècle (notamment en Campanie et dans le nord de l'Italie) que les cuisiniers populaires ont l'idée de mélanger la purée de pommes de terre à la farine. Le succès est immédiat : la texture devient incroyablement légère et moelleuse, et le coût de fabrication est dérisoire. 

Les gnocchis modernes étaient nés.

3. La tradition du "Giovedì Gnocco" (Le Jeudi Gnocchi)
À Rome et dans le centre de l'Italie, un dicton populaire dit : « Giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa » (Jeudi gnocchis, vendredi poisson, samedi tripes).
Cette tradition découle des préceptes religieux catholiques :

• Le vendredi étant un jour de jeûne et de pénitence où l'on mangeait léger (souvent du poisson).

• Le jeudi, il fallait donc préparer un plat consistant, calorique et économique pour tenir le coup. Les gnocchis de pommes de terre étaient parfaits pour cela.

4. La rencontre avec le Ragoût de fruits de mer (Ragù di Mare)
Si les gnocchis du jeudi étaient traditionnellement servis avec une sauce tomate simple ou du beurre et de la sauge, l'Italie côtière (notamment la Campanie, la Ligurie et l'Adriatique) a rapidement cassé les codes du "jeudi" et du "vendredi".

Les pêcheurs et cuisiniers des ports utilisaient les petits poissons de roche, les têtes de poissons nobles et les restes de coquillages pour créer un bouillon ultra-concentré, puis un ragoût. Associer la douceur fondante du gnocco à l'iode et la puissance d'un ragoût de fruits de mer est devenu le symbole d'une cuisine de terroir festive, mariant les produits de la terre (la pomme de terre) et ceux de la mer.
 INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

Pour les gnocchis :

• Pommes de terre 800 g g
• 60 g de betteraves cuites
• 50 g d'épinards cuits, parfaitement égouttés et mixés en purée lisse.
• 3 jaunes d'œufs
• 220 g de farine type 00, et plus si nécessaire.

 Pour le ragoût de fruits de mer :

• Palourdes 250 g
• Moules 250 g
• Crevettes rouges 12
• 1 gousse d'ail
• Persil au goût
• Huile d'olive extra vierge au goût

 Distribution des pommes de terre :
Pâte classique : 300 g de pommes de terre
Pâte à la betterave : 250 g de pommes de terre et 60 g de betterave
Pâte aux épinards : 250 g de pommes de terre et 50 g d'épinards
 
PROCÉDURE :
Faites bouillir les pommes de terre, écrasez-les et divisez-les en trois portions. 

Mixez la betterave avec sa portion de pommes de terre et les épinards préalablement blanchis avec leur portion de pommes de terre. 

Ajoutez les jaunes d'œufs, la farine et une pincée de sel aux trois préparations et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Façonnez les gnocchis et réservez-les. 

Ouvrez les moules et les palourdes, décortiquez-les et égouttez leur eau. 

Faites revenir l'ail dans l'huile, ajoutez les crevettes rouges nettoyées et l'eau de cuisson des mollusques, puis ajoutez les moules et les palourdes. 

Faites cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface et mélangez-les délicatement à la sauce aux fruits de mer. 

Parsemez de persil haché et d'un peu de poivre.