PAIN DE THON

PAIN DE THON

Las du pain de viande ? Alors voici la version marine avec le thon en vedette. Que ce soit pour un apéro improvisé ou pour un repas du soir rapide, le pain thon est la recette du placard idéale pour toutes les occasions.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Huile d’olive

Sel

Fleur de sel

Poivre du moulin

Préparation du pain de thon

1 boîte de 250 g de thon au naturel

3 œufs

75 g de farine

1 c. à c. de levure chimique

5 c. à s. d’huile d’olive

3 c. à s. de crème fraîche

20 cl de lait

125 g d’emmental râpé

5 g de beurre

Finition et présentation

4 poignées de mesclun

1 citron

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparation du pain de thon

Égoutter le thon et l’émietter dans une assiette. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Battre les œufs en omelette. Ajouter la farine, la levure puis mélanger. Verser 5 c. à s.e d’huile d’olive, la crème et le lait. Mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Incorporer le thon émietté à la préparation. Ajouter l'emmental râpé puis assaisonner de sel et de poivre du moulin.

 

Mélanger. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Le tapoter plusieurs fois pour bien la répartir. Enfourner pour 40 minutes dans un four à 200°C, baisser le four à 180°C dans les 10 dernières minutes de cuisson.

 

Étape 2 : Finition et présentation

Rincer, sécher le mesclun. Le déposer dans un saladier. L’arroser d’un peu d’huile d’olive, du jus de citron et l’assaisonner de quelques grains de fleur de sel.

Laisser le pain de thon refroidir pendant quelques minutes. Puis le démouler sur un plat. Le servir ainsi ou en tranches dans des assiettes accompagné de la salade de mesclun.

 

PAUPIETTES des POUILLES

PAUPIETTES des POUILLES

Les alouettes sans tête des Pouilles sont des paupiettes de viande de bœuf - ou de cheval, cuites dans une sauce tomate jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres. La braciole ou brasciole , également très populaire dans la région lucanienne voisine, se caractérise par une garniture savoureuse à base de fromage pecorino râpé (en particulier le Canestrato), d'ail, de persil et de poivre, parfois également enrichi de saindoux ou de bacon (pour une saveur encore plus intense). . La sauce dans laquelle la viande est cuite est aussi le condiment traditionnel des pâtes fraîches du dimanche.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

8 tranches de viande de bœuf

Pecorino (type Canestrato)

1 bouquet de persil plat

1 peperoncini (facultif)

1 gousse d’ail

Sel & poivre du moulin

1 oignons rouges

1 litre de sauce tomate

Vin rouge

Huile d'olive extra vierge

Basilic

 

PRÉPARATION :

Commencez par les tranches de viande, nettoyez-les de tout excès de graisse ou de nerfs et battez-les pour les éclaircir davantage. Assaisonnez-les de sel et de poivre et remplissez-les de pecorino.

Ajoutez le persil et l'ail finement hachés, puis fermez chaque tranche en repliant d'abord les côtés vers l'intérieur (de façon à sceller la garniture) puis en formant les rouleaux. Fermez chaque élément avec un cure-dent.

Hachez l'oignon avec un couteau et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d'huile.

Ajoutez les paupiettes, laissez-les dorer sur toutes les faces puis déglacez-les avec un goutte de vin rouge.

Une fois l'alcool évaporé, ajoutez le concentré de tomates, mélangez et assaisonnez de sel. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, mettez le couvercle et laissez cuire doucement pendant au moins 3 heures.

Éteignez le feu, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et laissez reposer environ 15 minutes. Utilisez les paupiette et leur sauce pour assaisonner des pâtes .

 

LAPIN À LA LIGURE

LAPIN À LA LIGURE

Le lapin à la ligure est un plat de la tradition culinaire de la Ligurie qui allie simplicité et intensité de saveur, apportant à la table tout le caractère de la cuisine méditerranéenne. Cette recette met en valeur les saveurs délicates de la viande de lapin, aromatisée avec des ingrédients typiques du territoire ligure, comme les fameuses olives Taggiasca et les herbes aromatiques. Répandu et apprécié dans toute l'Italie, le lapin ligure se distingue par sa préparation sans tomates, qui permet de rehausser la saveur naturelle de la viande et de créer une sauce légère et aromatique. Ce plat est parfait pour un déjeuner en famille, comme celui du dimanche, ou pour un dîner convivial entre amis, où les saveurs simples mais fortes sont les protagonistes.

 

Portofino

La Ligurie, avec ses collines surplombant la mer et ses petits villages qui préservent des traditions séculaires, trouve dans cette recette l'une de ses expressions gastronomiques les plus authentiques, faite d'ingrédients authentiques et de techniques de cuisson transmises de génération en génération. Le lapin est cuit lentement, parfumé à l'ail, au romarin, au vin blanc et à une pincée de poivre noir, tandis que les olives Taggiasca ajoutent une note savoureuse et légèrement amère, qui contraste avec la délicatesse de la viande. Le résultat est un plat aromatique et raffiné, dans lequel chaque ingrédient trouve le juste équilibre, rendant chaque bouchée riche en saveurs. Accompagné de pain maison, idéal pour s'imprégner de la sauce aromatique, le lapin à la ligure est un plat qui incarne la chaleur et la convivialité de la cuisine italienne traditionnelle.

 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Lapin 1,2 kg
Oignons 1
Ail 2 gousses
Romarin 1 branche
Sauge 2 feuilles
Olives Taggiasca 50 g
Pignons de pin 20 g
Vin blanc 1 verre
Huile d'olive extra vierge
Sel & poivre du moulin

 
PRÉPARATION :

Versez beaucoup d'huile dans une poêle à fond épais, ajoutez le lapin coupé en morceau et faites-le revenir uniformément.

Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, l'ail épluché, le romarin et la sauge.

 

Versez le vin et laissez l'alcool s'évaporer. Ajoutez le mélange aromatique au lapin, salez et poivrez et laissez parfumer, puis couvrez avec le couvercle et poursuivez la cuisson 40 à 50 minutes en ajoutant de l'eau chaude ou du bouillon si nécessaire.

 

Au bout de 40-50 minutes, ajoutez les pignons de pin préalablement grillés dans la poêle et les olives. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit bien doré. pommes de terre au four ou un accompagnement de légumes de saison. Pour varier, vous pouvez également essayer le lapin chasseur en blanc , une autre recette très populaire et savoureuse.Servir le lapin chaud.

 

Conseil

Quel goût a la viande de lapin ?

La viande de lapin fait partie de la famille des viandes blanches. Contrairement au poulet et à la dinde, il a cependant une saveur plus intense. Selon la taille du spécimen et son élevage, il peut être plus aromatique ou plus sauvage. Si vous n'aimez pas les saveurs fortes, vous pouvez toujours laisser la viande de lapin mariner dans du vin ou de la bière et des herbes pendant la nuit.

 

Pour préparer cette recette, peu d'ingrédients sont nécessaires et sa réalisation ne nécessite pas de grandes compétences culinaires : choisissez un lapin de plus d'un kg (1,2 – 1,5 kg), de l'ail, des herbes aromatiques, des olives Taggiasca et des pignons de pin grillés. De nombreuses versions de lapin à la ligure incluent également l'ajout de câpres, si vous les aimez, vous pouvez en ajouter quelques cuillères à café, sinon suivez la recette et omettez-les. Si vous utilisez des câpres salées, rincez-les bien sous l'eau courante avant de les ajouter au reste des ingrédients.

La Ligurie, avec ses collines surplombant la mer et ses petits villages 

 

RAVIOLIS DE HOMARD

Vous êtes à la recherche du raffinement ? Ce plat vous emportera au niveau des meilleurs restaurants et impressionnera vos invités, sans toutefois vous couter les yeux de la tête. Pour réaliser cette recette, en entrée pour 4 personnes (3 raviolis chaque), il ne vous faudra qu’un homard et une bonne quantité de beurre. Le homard servira à la farce et la sauce au beurre, un véritable délice.

Les raviolis de homard avec une sauce au beurre citronné piquant

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Pour les raviolis de homard :

    250 g de chair de homard cuite (fraîche ou en conserve)

    100 g de ricotta

    1 cuillère à soupe de ciboulette ou persil haché

    1 cuillère à café de jus de citron

    Sel et poivre au goût

    Pâte à raviolis (fait maison ou achetée)

Pour la sauce au beurre citronné piquant :

    100 g de beurre

    Le jus d'un citron

    1 cuillère à café de zeste de citron

    1 pincée de flocons de piment rouge (ajustez selon votre goût)

    Sel au goût

    Poivre noir fraîchement moulu

    Ciboulette fraîche pour garnir (facultatif)

 

PROCÉDURE :

    Préparer la farce de homard :

        Hachez finement la chair de homard cuite.

        Dans un bol, mélangez le homard avec la ricotta, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

    Assembler les raviolis :

        Si vous utilisez une pâte à raviolis maison, étalez-la en fines feuilles. Déposez des cuillerées de farce de homard en petits tas espacés sur une feuille de pâte.

        Recouvrez avec une autre feuille de pâte et pressez doucement autour de chaque portion de farce pour éliminer les bulles d'air. Découpez les raviolis avec un emporte-pièce ou un couteau pour obtenir la forme souhaitée.

        Si vous utilisez des feuilles de pâte à raviolis prêtes à l'emploi, mettez une cuillère de farce au centre de chaque feuille et pliez en appuyant sur les bords pour sceller.

    Cuire les raviolis :

        Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les raviolis dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et remontent à la surface. Égouttez-les délicatement.

    Préparer la sauce au beurre citronné piquant :

        Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron et les flocons de piment rouge.

        Laissez mijoter quelques minutes, puis assaisonnez de sel et de poivre.

    Assembler le plat :

        Ajoutez délicatement les raviolis cuits dans la poêle avec la sauce au beurre citronné. Mélangez doucement pour bien enrober chaque ravioli de sauce.

    Servir :

        Disposez les raviolis dans les assiettes, nappez de sauce et garnissez de ciboulette fraîche hachée pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Ces raviolis de homard dans leur sauce au beurre citronné piquant sont parfaits pour une expérience gastronomique maison.

Bon appétit !

 

TARTE TATIN AUX OIGNONS ROUGES

 

TARTE TATIN AUX OIGNONS ROUGES

Une tarte tatin salée à la fois croustillante et fondante, le tout réalisé dans une cocotte en fonte.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

La pâte : pour plus de facilité vous pouvez utiliser de la pâte brisée du commerce, sinon …

100 g de beurre mou

250 g de farine T45

7 g de sel

1 pincée de poivre du moulin

1 œuf

5 cl d'eau

Garniture et cuisson

600 g d'oignons rouges

4 c. à s. d'huile d'olive

2 c. à s. de miel

2 c. à s. de vinaigre balsamique

5 cl d'eau

2 branches de thym

Sel

Poivre

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : La pâte

Dans un saladier, mettez le beurre mou coupé en morceaux et travaillez-le avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devienne pommade.

 

Ajoutez la farine, le sel et le poivre, mélangez le tout en travaillant l’ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

 

Ajoutez l’œuf que vous avez préalablement battu et mélangez en versant peu à peu l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

 

Façonnez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes

 

Étape 2 : Garniture et cuisson

 

Pelez les oignons et coupez-les en deux. Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, placez-y les ½ oignons et faites-les revenir 5 minutes à feu vif.

 

Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Versez l’eau puis couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons colorent et s'attendrissent.

 

Sortez la pâte brisée du frais et étalez-la sur un plan de travail fariné. Découpez-la en un cercle plus grand que votre cocotte, aidez-vous du couvercle comme emporte-pièce.

 

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les oignons côté bombé vers le haut dans un moule à tarte préalablement badigeonné d'huile d'olive. Saupoudrez de thym. Couvrez les oignons avec le cercle de pâte et rabattez bien les bords vers l’intérieur.

 

Enfournez 30 minutes. À la sortie du four, laissez la tarte tiédir quelques minutes avant de la retourner. Servez encore tiède avec une salade verte.

POIRES POCHÉES AU VIN ROUGE

POIRES POCHÉES AU VIN ROUGE

La recette idéale pour terminer un repas en beauté : des poires williams, des épices, du vin et même une compotée de pruneaux. C'est (très) gourmand et ça se réalise en deux temps, trois mouvements. La recette idéale pour terminer un repas en beauté : des poires williams, des épices, du vin et même une compotée de pruneaux. C'est (très) gourmand et ça se réalise en deux temps, trois mouvements.

 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Compotée de pruneau
500 g de pruneaux dénoyautés
100 g de sucre semoule
50 g d’eau
1 pincée de cardamome en poudre
4 tours de moulin à poivre noir
Poires au vin rouge
1 l de vin rouge
200 g d’eau
150 g de sucre semoule
Le zeste de 2 oranges
Le zeste de 2 citrons jaunes
2 bâtons de cannelle
8 tours de moulin à poivre noir
6 g de baies de genièvre
2 clous de girofle
5 g de coriandre fraîche
6 poires williams.
 
PRÉPARATION :
Étape 1 : Compotée de pruneau
Sur une planche à découper, taillez finement les pruneaux dénoyautés. Dans une casserole, disposez les pruneaux avec le sucre semoule et l’eau. Ajoutez la cardamome en poudre, le poivre noir moulu et laissez compoter 10 à 15 min à feu moyen afin d’obtenir une masse épaisse.
 
Étape 2 : Poires au vin rouge
Dans une casserole, faites bouillir le vin rouge, l’eau, le sucre semoule, les zestes d’agrumes et toutes les épices. Couvrez la casserole avec du film alimentaire et laissez infuser pendant 15 min hors du feu. Pendant ce temps, épluchez les poires, lavez-les et videz-les par le bas à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Plongez les poires épluchées dans le vin rouge épicé et mettez-les à cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (4 à 12 min en fonction de la maturité). Vérifiez la cuisson des poires en les piquant avec un couteau d’office.
 
Étape 3 : Dressage
Dans une assiette creuse, disposez 1 c. à s. de compotée de pruneau, puis ajoutez une poire entière tiède égouttée.
 
Conseil
Pour un meilleur résultat, vous pouvez faire cuire les poires la veille et les laisser macérer afin qu'elles s'imprègnent de vin rouge.
 
 

SAUCE AU BEURRE BLANC par Paul Bocuse.

 

SAUCE AU BEURRE BLANC
par Paul Bocuse.

Le beurre blanc est une sauce typiquement française qui s'accorde à merveille avec les poissons blancs, les fruits de mer et les crustacés. Originaire de Nantes, cette sauce parfumée à l'échalote et au vin blanc est un classique à connaître que cette recette vous permettra de maîtriser.

INGRÉDIENTS pour 1 PERSONNE

200 g de beurre salé

2 échalotes

2 c. à s. de vinaigre de vin blanc

Poivre

 

PRÉPARATION :

Placez le beurre à température ambiante. Épluchez les échalotes et hachez-les. Placez-les dans une casserole avec le vinaigre et faites revenir jusqu’à évaporation totale du liquide. Ajoutez le beurre petit à petit, sans cesser de remuer, puis fouettez ce mélange pour le rendre mousseux. Poivrez et servez.