MEEN GASSI

Le Meen Gassi (ou Mangalorean Fish Curry) est un curry de poisson traditionnel de la région côtière de Mangalore, dans le sud du Karnataka, en Inde, régions côtières réputées pour leur grande variété de fruits de mer savoureux.

C'est un plat riche et épicé à base de lait de coco, de tamarin et de piments rouges, offrant un équilibre entre acidité et chaleur, souvent préparé avec du maquereau ou du poisson roi.

En kannada, « meen » signifie poisson et « gassi » curry ; d'où son nom de « meen gassi » en langue locale. Le curry de poisson mangaloréen est très populaire dans le monde entier et figure à la carte de nombreux restaurants.

Ce curry est un plat légèrement épicé, relevé d’une pointe d'acidité apportée par le tamarin et d'une douce saveur sucrée grâce à la noix de coco . L'équilibre des saveurs, grâce à l'huile de coco, est tel qu'il vous restera quelques miettes de riz. Le curry de poisson se sert généralement avec du riz blanc ou du riz nature et est communément appelé « riz au curry de poisson ». Si vous n'avez pas encore goûté ce plat, je vous recommande vivement d'y goûter pour comprendre son succès.

Le curry de poisson de Mangalore tire sa saveur unique du jaargey (ou tamarin de Malbar, ou kumdampuli). Le jaargey est l'écorce séchée d'un fruit au goût acidulé. À défaut, on peut utiliser du tamarin ou du kokum, qui conviennent parfaitement à la recette. J'ai utilisé du tamarin ici, mais vous pouvez également utiliser du kokum séché trempé.

Caractéristiques principales :

Origine : Cuisine côtière de Mangalore (Tulu Nadu), Inde.

Ingrédients clés : Poisson frais, noix de coco râpée, tamarin, piments rouges séchés, graines de coriandre, cumin, et huile de coco.

Saveur : Acidulée, riche en noix de coco et épicée.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
500 grammes de poisson
2 cuillères à soupe d'huile de coco
1 oignon de taille moyenne
4 piments verts fendus
Gingembre râpé de 2,5 cm
2 tomates non
3 à 3,5 tasses d'eau
2 cuillères à café de sel ou selon les besoins

Pour réduire en pâte masala

1 tasse de noix de coco
2 cuillères à café de poudre de piment rouge
2 cuillères à café de poudre de coriandre
1 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de graines de cumin
¼ de cuillère à café de graines de fenugrec / graines de methi
¼ de cuillère à café de graines d'ajowan / carambole
½ cuillère à café de grains de poivre noir
6 gousses d'ail de taille moyenne
½ oignon moyen, grossièrement émincé
taille citron tamarin

Pour l'assaisonnement
2 cuillères à soupe d'huile de coco1 oignon finement haché1 à 2 brins de feuilles de curry

Instructions

1. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile de coco dans une poêle à fond épais.

2. Ajoutez le gingembre, le piment vert et l'oignon finement haché. Faites revenir jusqu'à ce que l'odeur d'oignon cru disparaisse.

3. Ajoutez maintenant les tomates hachées, une pincée de sel et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée.

4. Préparez la pâte de masala en mixant finement la noix de coco, le piment en poudre, la coriandre en poudre, le tamarin, l'ail, les grains de poivre, les graines de fenugrec et l'ajowan. 

Ajoutez un peu d'eau tout en mixant pour obtenir une pâte lisse.

5. Ajoutez ce masala moulu aux tomates cuites ci-dessus.

6. Faire revenir et cuire la pâte de masala pendant 5 minutes, jusqu'à ce que son goût cru disparaisse.

7. Ajoutez ½ tasse d'eau rincée au mixeur et faites cuire le masala jusqu'à ce que de petites gouttes d'huile apparaissent à la surface.

8. Ajoutez maintenant 3 tasses d'eau et du sel selon votre goût, portez à ébullition.

9. Maintenez le feu à feu moyen et ajoutez maintenant les morceaux de poisson.

10. Refermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

11. Lorsque le plat commence à bouillir, ouvrez le couvercle et laissez mijoter le curry.

12. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à tadka/à assaisonner, ajoutez les feuilles de curry et les oignons hachés et faites-les frire jusqu'à ce que les oignons brunissent.

13. Versez l'assaisonnement / tadka sur le curry de poisson et éteignez le feu.

14. Servez le curry de poisson avec du riz nature ou du riz blanc.

Méthode de préparation typique :

1. Pâte de Masala : Torréfier les épices (coriandre, piments) et les mixer avec de la noix de coco râpée et du tamarin pour obtenir une pâte lisse.

2. Base : Faire revenir des oignons, du gingembre, de l'ail et des tomates dans de l'huile de coco.

3. Cuisson : Ajouter la pâte de masala, un peu d'eau, et porter à ébullition.

4. Poisson : Ajouter les morceaux de poisson et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits (environ 10 min).

Le Meen Gassi est traditionnellement servi avec du riz cuit à la vapeur ou des neer dosa.