PANCIT BIHON

Cette recette de pancit, prête en 30 minutes, est l'un des plats d'inspiration philippine les plus faciles à préparer.

C'est un plat idéal pour un dîner rapide en semaine ou un repas entre amis, qui combine des cuisses de poulet et de l'épaule de porc saisies avec un mélange de légumes croquants et tendres et des nouilles de riz sautées dans une sauce incroyablement savoureuse. 

Si vous ne connaissez pas la cuisine philippine, cette recette de pancit facile est idéale pour commencer. Chaque étape, de la saisie de la viande au sauté des légumes en passant par la cuisson des nouilles dans une sauce riche et savoureuse, est à la portée des débutants. De plus, vous obtiendrez un plat qui plaira à tous à chaque fois.

Qu'est-ce que le pancit ?

Les nouilles sautées ont été introduites aux Philippines par des immigrants chinois au XVIe siècle. Au fil du temps, les cuisiniers philippins ont adapté ce plat en utilisant des ingrédients et des saveurs locales, créant ainsi le pancit que nous connaissons aujourd'hui. Il existe de nombreuses variantes régionales, mais les versions les plus traditionnelles, comme le pancit bihon, se composent de fines nouilles de riz sautées avec un mélange de viande, de légumes, d'aromates et d'une sauce à base de soja. 

Ma version du pancit bihon respecte la tradition, avec des vermicelles. J'utilise une sauce riche et savoureuse, et je développe les arômes en faisant d'abord revenir la viande, puis en faisant revenir lentement les aromates et enfin en saisissant rapidement les légumes. C'est tout aussi délicieux que ceux que l'on trouve lors des fêtes philippines, et tout cuit dans une seule poêle.

L'un des grands atouts du pancit philippin est sa polyvalence. Vous pouvez varier les protéines, les légumes et même essayer différentes nouilles. Si les vermicelles de riz fins sont indispensables pour un authentique pancit bihon, vous pouvez aussi préparer un pancit canton avec des nouilles de blé ou un pancit sotanghon avec des vermicelles de verre. À vous de choisir !  

Ingrédients et substitutions

• Huile – J’ai cuit les viandes et les légumes dans une huile neutre supportant les hautes températures, comme l’huile d’avocat, de canola ou végétale.
• Porc – L’épaule de porc, coupée en cubes d’un centimètre et demi, est mon choix de prédilection pour sa saveur et sa tendreté après une brève cuisson à feu vif. La poitrine de porc convient également si vous appréciez un goût plus riche. Le filet de porc, plus maigre et légèrement plus ferme, est idéal pour ceux qui préfèrent un plat plus léger.
• Poulet – J'aime utiliser des cuisses de poulet désossées, coupées en cubes de 2,5 cm. Elles sont plus faciles à cuire et restent juteuses même à feu vif, mais vous pouvez utiliser des blancs de poulet si vous n'en avez que ça. Surveillez-les bien pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
• Aromates – J'ai fait revenir des oignons jaunes et des gousses d'ail pour créer une base de saveurs sucrées-salées. 
• Poudre d'achiote – Aussi appelée poudre de rocou. Elle provient des graines d'achiote (ou rocou) de l'arbre à roucou, également connu sous le nom de Bixa orellana. Cet ingrédient est facultatif.
• Légumes – Carottes, céleri, pois mange-tout et chou apportent croquant et couleur au plat. N'hésitez pas à les mélanger et à les assortir à votre guise. Pour gagner du temps, vous pouvez même utiliser un sachet de carottes et de chou déjà râpés.
• Sauce – J’ai préparé la sauce pour les pancit avec un mélange de sauce aux huîtres, de sucre en poudre, de sauce soja, de sauce de poisson et de bouillon de poulet . La sauce de poisson est facultative, mais je trouve que ses subtiles notes iodées font toute la différence.
• Nouilles – Cherchez des nouilles instantanées philippines ou des vermicelles de riz étiquetés « pancit bihon ». Elles se présentent en sachet sec. Si vous n’en trouvez pas, les nouilles de blé (pancit canton) ou les vermicelles de riz (pancit sotanghon) absorberont tout aussi bien la sauce.

• Assaisonnement – ​​Simplement du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu.
• Garniture : j’arrose le plat de jus de citron ou de lime juste avant de servir pour rehausser les saveurs. J’ajoute également des oignons verts pour une touche croquante et poivrée.

Ingrédients : Quantité pour 4 personnes

• 4 cuillères à soupe d'huile neutre
• 225 g d’épaule, de poitrine ou de filet de porc coupés en cubes de 1,25 cm.
• 500 g de cuisses de poulet désossées, coupées en cubes de 2,5 cm (la peau est facultative).
• 1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en julienne
• 7 à 8 gousses d'ail finement hachées
• ½ cuillère à café de poudre d'achiote moulue (facultatif)
• 2 carottes moyennes pelées et coupées en julienne, environ 1 tasse
• 2 branches de céleri, coupées en fines tranches en biais, environ 1 tasse
• 1 tasse de pois mange-tout, finement tranchés en biais
• 4 tasses de chou vert, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 pouce).
• 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• ½ cuillère à café de sucre granulé
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 à 2 cuillères à café de sauce de poisson (facultatif)
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 250 g de vermicelles
• Gros sel et poivre fraîchement moulu au goût
• Jus de citron ou de citron vert, facultatif. 

INSTRUCTIONS :
Pour le pas à pas : voir la vidéo

Cuisson du porc : Commencez par faire chauffer l’huile dans un grand wok à feu moyen-vif. Dès qu’elle commence à fumer, ajoutez le porc, salez et poivrez, puis faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Réservez le porc dans un grand saladier.  

Saisir : Je fais chauffer une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok, puis j'ajoute le poulet, je l'assaisonne de sel et de poivre et je le fais saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ensuite, je le fais sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, puis je le réserve avec le porc. 

Sauté : Je fais ensuite revenir les oignons émincés avec une pincée de sel dans la graisse fondue, à feu doux à moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. J’incorpore ensuite l’ail et la poudre d’achiote. Je mélange bien le tout, puis je réserve avec la viande.

Sauté : J'ajoute le reste d'huile dans le wok, puis les carottes, le céleri, les pois mange-tout et le chou. Je les sale légèrement et les fais sauter pendant environ 90 secondes. Ensuite, je les ajoute au saladier avec le reste des ingrédients. 

Pour préparer la sauce, je baisse le feu avant de verser la sauce aux huîtres, le sucre, la sauce soja, la sauce poisson et le bouillon de poulet dans le wok. Je laisse mijoter doucement.  

Cuisson des nouilles : j’ajoute les nouilles à la sauce frémissante et je les remue délicatement dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres et aient absorbé le liquide. 

Mélanger : Je remets le porc cuit, le poulet, les aromates et les légumes dans le wok et je mélange le tout avec la sauce. 

Service : Je garnis le plat de jus d'agrumes frais et d'oignons verts finement émincés avant de servir. 

 Conseils et notes du chef

Les vermicelles sont extrêmement délicats et une cuisson trop longue les rendra pâteux. Pour éviter qu'ils ne soient trop cuits, remuez-les constamment dans la sauce frémissante. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils absorbent le liquide et soient tendres. Si, après 3 à 4 minutes, ils sont encore trop secs, ajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

• Préparez tous vos ingrédients à l'avance : ce plat est très rapide à préparer, il est donc essentiel de les mesurer, de les couper et de les avoir prêts avant de commencer la cuisson au wok. Vous ne voulez pas avoir à vous démener pour couper la viande, hacher les légumes ou ouvrir les sauces en plein milieu de la recette. 
• Hachez tout uniformément : essayez de couper vos protéines en morceaux réguliers, de la taille d'une bouchée (cubes de 1,25 à 2,5 cm), et coupez vos légumes finement pour qu'ils cuisent uniformément et rapidement.
• Suivez attentivement les étapes : si vous surchargez la poêle avec le porc et le poulet, la viande cuira à la vapeur au lieu de saisir. Pour un résultat optimal, saisissez les protéines séparément, en une seule couche, afin d'obtenir une belle croûte dorée. Prenez également votre temps pour caraméliser les oignons ; cela révélera progressivement leur douceur naturelle et apportera de la complexité à ce plat de nouilles. Ne précipitez pas cette étape !
• Personnalisez les ingrédients et les saveurs : le pancit bihon est incroyablement adaptable. Vous pouvez facilement remplacer le poulet et le porc par des crevettes et du steak, et utiliser les légumes de votre choix ou ceux que vous avez déjà dans votre réfrigérateur. Le bok choy, les poivrons, les haricots verts, les champignons et/ou les germes de soja seraient d'excellents ajouts.
• Omettez le porc : vous pouvez préparer ce plat uniquement avec du poulet, mais si vous avez un peu de porc en plus, c'est une excellente recette pour l'utiliser.

 

Suggestions de présentation 

J'aime respecter la tradition lorsque je sers du pancit pour le dîner. Cela signifie l'accompagner d'autres classiques pour un véritable festin philippin festif, comme le bœuf mechado, le bistek tagalog ou le lechon kawali (poitrine de porc croustillante poêlée).

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2026/03/buf-mechado-la-philippine-en-viedo.html 

Pour un dîner en semaine ou un repas décontracté entre amis, n'hésitez pas à varier les accompagnements. Une simple salade, des haricots verts sautés ou du riz vapeur suffisent aussi pour un repas copieux.

Préparation à l'avance et conservation

Préparation à l'avance : Le pancit est meilleur servi immédiatement, car les nouilles ramollissent si on les laisse reposer. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la veille : couper les légumes et les aromates, couper le porc et le poulet en dés, et mélanger les ingrédients de la sauce. Conservez le tout dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Conservation : Conservez les restes de pancit refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Ils se congèlent également très bien pendant 2 mois maximum. Il suffit de les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer. 

Comment réchauffer : Faites revenir les nouilles dans une poêle à feu moyen avec un peu d'eau ou de bouillon de poulet pour réhydrater les restes et leur redonner de la sauce.