LINGUINES AUX ANCHOIS ET AUX TOMATES CERISES

Les linguine aux anchois et aux tomates cerises sont un plat méditerranéen typique : rapide, économique et savoureux.

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L'histoire des linguine aux anchois et aux tomates cerises trouve ses racines dans la cuisine de fruits de mer pauvre du sud de l'Italie, en particulier le long des côtes de Campanie, de Calabre et de Sicile. 
 
Il n'existe pas d'inventeur unique ni de date de naissance précise : ce plat est le fruit de siècles d'improvisation de la part des pêcheurs et des familles côtières, qui combinaient la pêche du jour avec des ingrédients bon marché et à longue conservation. 
Le poisson du peuple : l'anchois 

• En saison d'abondance, les anchois étaient conservés dans du sel ou de l'huile afin de garantir une source de protéines et de saveur tout au long de l'année.  

🍅 La rencontre avec la tomate
 
🔗 Variantes historiques apparentées
Cette combinaison a donné naissance à plusieurs piliers de la gastronomie italienne :

• Spaghetti alla Siracusana : variante sicilienne dans laquelle l'anchois se dissout dans de l'huile aromatisée, souvent combinée avec des tomates séchées ou fraîches et de la chapelure grillée. 

 
Savez-vous pourquoi les elfes sont si importants ? 🐟
Les élans sont des poissons bleus riches en :
✅ oméga-3
✅ protéines de haute qualité
De cette façon, vous contribuez à votre santé cardiovasculaire et réduisez l'inflammation.
Ils sont aussi très abondants dans nos mers et sont à la base de la chaîne alimentaire, donc s'accumulent beaucoup moins polluants de nos mers pauvres et maltraitées.
 

RECETTE1

LINGUINE ALICI E POMODORINI

 Ingrédients pour 2 personnes
180 gr di linguine o spaghetti
400 gr d'anchois frais
2 branches de persil
2 gousses d'ail
1 piment frais ou sec
10 tomates fraîches
Sel et poivre
Huile d'olive extra vierge
 
Étape 1
Nettoyage des coudes en enlevant la tête et la colonne centrale. Bien laver sous l'eau courante et éloigner. Dans un ragoût, faites cuire de l'ail et du poivre.
Étape 2
Puis ajoutez les tomates coupées en deux jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Faites bouillir l'eau pour les pâtes et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps de cuisson.
Étape 3
Ajoutez les anchois aux tomates et ensuite les pâtes. Laisser la cuisine terminer en s'entraidant avec de l'eau bouillante. Ajoutez du persil aussi.
Complet avec du poivre et dégustez
 

RECETTE2

LINGUINE ALICI E POMODORINI

Ingrédients pour 4 personnes
320 g enLinguine
300 g d'anchois frais (déjà nettoyés et filetés) ou 8 à 10 filets d'anchois à l'huile
300 g de tomates cerises (cerises ou datterini)
1 gousse d'ail
10 à 12 câpres dessalées (facultatif, pour une saveur plus prononcée)
Piment frais selon votre goût
Persil frais haché
Huile d'olive extra vierge et sel au goût
 
Préparation étape par étape
Cuisson des pâtes : Porter à ébullition une casserole d'eau salée et ajouter les linguine.
Faire revenir les herbes : Dans une grande poêle, faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive extra vierge avec la gousse d'ail écrasée et le piment.
Faites fondre les tomates cerises : coupez-les en deux, ajoutez-les dans la poêle avec les câpres et faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus. Salez légèrement.
Ajouter les anchois :
Si vous utilisez des anchois à l’huile, ajoutez-les dès le début pour les dissoudre dans l'huile chaude.
Si vous utilisez des anchois frais, ajoutez-les à la sauce tomate seulement pendant les 2 dernières minutes de cuisson afin de les garder charnus et d'éviter qu'ils ne se défassent.
Mélanger et servir : Égoutter les linguine al dente directement dans la poêle contenant la sauce. Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes et remuer à feu vif pour bien mélanger les saveurs. Retirer du feu, parsemer de persil frais haché et servir immédiatement.
 
La touche du chef
Pour rendre le plat encore plus appétissant, vous pouvez ajouter une poignée de pignons de pin grillés avec les anchois ou saupoudrer les pâtes directement sur les assiettes avec de la chapelure grillée à la poêle avec un filet d'huile (la fameuse muddica atturrata sicilienne).