SOUPE VERTE SAUVAGE

 

La soupe verte sauvage est un velouté nutritif élaboré à partir de plantes comestibles cueillies dans la nature, telles que l'ortie, le pissenlit ou l'ail des ours. Traditionnellement utilisée comme cure détoxifiante au printemps, elle offre une concentration exceptionnelle en vitamines et minéraux, bien supérieure aux légumes cultivés.

Cette soupe varie en suivant les récoltes de saison, c’est un « touski vert » avec une sélection de laitues, d’herbes, d’épinards et de légumes verts de saison.

INGRÉDIENTS :
1 poignée de pourpier
1 poignée de mauve
1 poignée de chardon
1 poignée de patience
1 Oignon, émincé
½ Poireau, émincé
1 Tige de céleri
Lard salé ou bacon (facultatif) -110 g (¼ lb)
Huile d’olive ou de tournesol -30 ml (2 c. à soupe)
Ail émincé -15 ml (1 c. à soupe)
Thym ou aneth séché -5 ml (1 c. à thé)
Flocons de piment fort -1 pincée
Vin blanc-125 ml (½ tasse)
Fond de volaille, bouillon de légumes ou eau-2 l (8 tasses)
Pomme de terre, pelée et coupée en cubes-1
Laitue et/ou de pousses sauvages (voir NOTES) - 400 g (12 tasses)
Herbes fraîches au choix (ciboulette, estragon, livèche)
Crème 35 %-125 ml (½ tasse)
Muscade râpée - 1 pincée
Lait ou eau - Au goût
Sel et poivre - Au goût
Jus de citron ou vinaigre de cidre - Au goût

PRÉPARATION :
1. Dans une grande casserole à feu moyen, faites suer l’oignon, le poireau, le céleri et le lard (ou le bacon) dans l’huile (voir NOTES).
2. Ajoutez l’ail, le thym, le piment fort. Poursuivez la cuisson de 1 à 2 minutes. Ajoutez le vin blanc et faites-le réduire presque à sec.
3. Ajoutez le fond ou l’eau, et la pomme de terre, et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez la soupe mijoter de 15 à 20 minutes.
4. Ajoutez les laitues fibreuses et laissez-les mijoter 10 minutes.
5. Ajoutez les laitues délicates et les herbes. Laissez-les mijoter 5 minutes.
6. Lorsque tout est tendre et d’un beau vert foncé, ajoutez la crème et la muscade. Retirez le lard et broyez la soupe au pied mélangeur. Rectifiez la texture avec du lait ou de l’eau jusqu’à la consistance désirée.
7. Salez et poivrez la soupe au goût. Rectifiez l’acidité avec quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de cidre. Vous pouvez également ajouter un peu de miel ou de sirop d’érable, du beurre et quelques gouttes de sauce piquante pour équilibrer la soupe selon le type de laitues utilisées, suivez votre palais.
8. La soupe se mange chaude ou froide.

Notes de fin
Pour la laitue ou les herbes fraîches, la cheffe suggère de l’ortie, du chou gras, des épinards, de la roquette, de la marguerite, des feuilles de moutarde, du plantain, de la laitue de mer, etc.
Le lard salé peut être laissé entier et retiré avant de réduire la soupe en purée. Si vous utilisez du bacon, vous pouvez le précuire pour éliminer l’excès de gras.