POT-AU-FEU

LE POT-AU-FEU

Le pot-au-feu est un incontournable de la cuisine française. Ce doux mijoté fait certainement remonter des souvenirs chez nombre d’entre nous !

 

On en a tous probablement mangé au moins une fois. Le pot-au-feu est un plat emblématique de la cuisine française. Réconfortant et chaleureux, ce plat se compose d’une viande de bœuf cuite longuement à feu doux dans un bouillon avec des légumes (carottes, navets, poireaux, pommes de terre, etc.). Il n’est pas rare d’y mettre un peu de vin blanc pour le parfumer. Économique et facile à préparer, le pot-au-feu montre bien que les choses les meilleures sont souvent les plus simples.

 

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

 

2 oignons

3 pommes de terre

3 carottes

1 poireau

3 navets

6 gousses d’ail

1,5 kg de macreuse de bœuf

2 cuillères à soupe d’huile de colza

20 g de beurre

3 l d’eau

3 branches de thym frais

2 feuilles de laurier frais

Gros sel

3 os à moelle

Poivre

 

PRÉPARATION

 

Commencez par éplucher les pommes de terre avec un économe. Pelez les carottes puis le navet.

 

L’astuce du chef : Préparez à l’avance un bol d’eau dans lequel vous viendrez déposer les pommes de terre épluchées. L’eau les empêchera de noircir. Pour le navet, tournez le légume sur lui-même en appliquant la même pression sur l’économe. Ce dernier ne doit pas bouger. De cette manière, il est possible de le peler d’un seul mouvement.

 

Pelez ensuite l’oignon et l’ail. Pour faciliter la séparation des gousses d’ail, appuyez fermement sur la tête d'ail. Coupez ensuite les gousses en 2 et enlevez le germe. Nettoyez le poireau et enlevez les racines. Coupez les bouts des carottes et de navets.

 

Coupez les légumes et un des oignons en gros morceaux et déposez-les dans un bol. Gardez de côté les pommes de terre et un des oignons. Coupez l’oignon restant en deux et réservez-le. Tranchez les pommes de terre et replacez-les dans le saladier rempli d’eau. Tranchez en grosses lanières le bœuf puis en gros morceaux.

 

Mettez les deux moitiés d’oignon dans une poêle à part et faites-les brûler à sec.

 

L’astuce du chef : Les deux moitiés d’oignon doivent bien brûler, même être carbonisées. Celles-ci donneront une belle couleur au consommé sans pour autant donner un goût de brûlé au bouillon dans lequel ils seront ajoutés.

 

Dans un sautoir, versez un peu d’huile d’arachide et faites saisir les morceaux de bœuf à feu fort.

 

L’astuce du chef : Cette opération est facultative, mais elle permet de caraméliser la viande et ramener ainsi des sucs qui embelliront le bouillon en lui donnant des saveurs plus prononcées. La partie de bœuf utilisée ici est la macreuse, accessible et moins chère. Mais on peut aussi choisir d’autres morceaux de bœuf comme le gîte ou le paleron que le chef affectionne tout particulièrement.

 

Dans le même temps, mettez à chauffer l’eau dans une grosse casserole ou marmite. Il est possible de rajouter du vin blanc à ce moment-là selon les envies, cela permet d’apporter un peu d’acidité au pot-au-feu. Quand le bœuf est bien saisi, ajoutez-le dans la casserole d’eau.

 

Déglacez les sucs restants dans la poêle avec de l’eau ou du vin blanc. À l’aide d’un pinceau alimentaire, frotter légèrement le fond de la casserole pour récupérer tous les sucs. Puis versez le tout dans la casserole ou la marmite contenant le bœuf. Ses sucs donneront un meilleur goût à la préparation.

 

Récupérez vos moitiés d’oignon bien noircies et incorporez-les dans la casserole avec le bœuf.

 

Salez et ajoutez du thym, du laurier et du poivre.

 

L’astuce du chef : Pour le poivre, dévissez légèrement le poivrier afin d’obtenir des gros morceaux de poivre. Il est aussi possible de prendre du poivre entier et de le concasser au couteau.

 

Laissez mijoter ensuite à feu doux pendant 2 heures.

 

Au bout de deux heures, la préparation aura décanté. Vous pourrez ainsi remarquer des impuretés à la surface qu’il faut enlever. Pour cela, prenez une louche et venez délicatement enlever les impuretés à la surface.

 

Ajoutez ensuite les légumes coupés et les os à moelle dans la casserole ou marmite.

 

Laissez mijoter à feu doux encore 1h, voire 1h30, pour que les ingrédients aient vraiment ce côté confit du pot-au-feu.

 

Cette recette est une version rapide de ce que l’on connaît du pot-au-feu. Avec des morceaux encore plus gros, voire entiers, il est possible de laisser mijoter et cuire un pot-au-feu à feu doux toute une journée. Rien de mieux pour embaumer votre maison de son doux parfum avant de s'attabler le soir en famille pour le savourer.