FARANDOLE PRINTANIÈRE DE LÉGUMES

FARANDOLE PRINTANIÈRE DE LÉGUMES

 

Les légumes ont chacun leur période de culture, de récolte et apparaissent à leur rythme chez les producteurs ou sur les étals des marchés. Privilégier les produits de saison, c'est s'assurer des légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production locale et respecter l'environnement en limitant les transports de l'étranger.

 

Voici cette recette qui conviendra parfaitement à nos Amis végétariens mais qui servira aussi parfaitement d’accompagnement à un poulet rôti ou à un carré de veau.

 

Ce n’est pas encore le printemps mais cette recette nous donne l’espoir qu’il est bientôt là …

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

12 carottes fanes

12 navets fanes

12 oignons botte

100 g de haricots verts fins surgelés

100 g de fèves surgelées

100 g de petits pois surgelés

12 asperges vertes

100 g de pois gourmands

60 g de beurre

3 c. à s. d’huile d’olive

1 pincée de sucre en poudre

100 g de girolles surgelées

1 échalote

1/2 botte de persil

Sel

Poivre du moulin

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Printanière

Pelez les carottes, les navets et les oignons en laissant un peu de fane. Versez de l’eau bouillante sur les haricots verts, les fèves, les petits pois, les asperges et les pois gourmands. Laissez-les 5 min dans l’eau puis égouttez-les.

 

Étape 2 : Cuisson de la printanière

Dans une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre avec 2 c. à s. d’huile. Ajoutez-y les carottes, les navets et les petits oignons. Saupoudrez d’une pincée de sucre et de sel puis faites-les revenir pendant 5 min. Couvrez-les d’eau et faites-les caraméliser jusqu’à ce que le liquide de cuisson soit évaporé. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir à feu vif les girolles dans le reste d’huile jusqu’à évaporation totale du jus. Ajoutez-les à la préparation avec tous les autres légumes.

 

Étape 3 : Finition et présentation

Épluchez et émincez l’échalote, hachez le persil. Incorporez le reste de beurre et l’échalote puis faites revenir le tout encore 5 min. Parsemez de persil et servez aussitôt.