Saint-pierre au fenouil et aux agrumes

Saint-pierre au fenouil et aux agrumes

Le Saint-pierre
Ce poisson maigre est succulent et très apprécié des chefs, plus que parfait dans une alimentation équilibrée.

Le Saint-pierre est l'un des poissons entrant dans la composition de la bouillabaisse traditionnelle de Marseille.
Il porte toujours un gros point noir sur ses flancs (L'empreinte du pouce de St-Pierre)

La légende dit que Saint Pierre, apôtre de Jésus, puis premier Pape de la chrétienté, attrapa un jour le poisson sur l'ordre du Christ pour retirer de sa bouche une pièce d'argent. L'empreinte de son pouce est demeurée et s'est perpétuée de génération en génération. De fait, le poisson porte toujours un gros point noir sur ses flancs. Cette légende est évoquée dans la Bible (par exemple dans Matthieu 17 v 27), sans préciser quelle est l'espèce du poisson, bien que la mer de Galilée ne soit pas l'habitat naturel du saint-pierre.

C'est un poisson de haute mer qui vit principalement dans l'océan Atlantique, de la Norvège aux côtes ouest de l'Afrique, mer Méditerranée et mer Noire. Il vit en solitaire ou en petits groupes sur les fonds sableux du plateau continental.

 
Recette pour 4 personnes
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
 
4 filets de Saint-pierre
2 citrons
2 oranges
15 cl de vin blanc
Poivre du moulin et sel
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 fenouil
 
PRÉPARATION
 

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuire les filets de Saint-Pierre sur chaque face. Prélever les zestes et jus de citron et d’orange. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter les jus de citron et d’orange avec quelques zestes (en garder pour la décoration). Porter le mélange à ébullition.

 

Couper les fanes du fenouil et les réserver pour le service. Couper le reste du fenouil cru en salade

ou le cuire pour une version de plat chaud.

 (https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2022/01/fenouil-alla-parmigiana.html )

 

Déposer les filets de Saint-Pierre dans des assiettes sur un lit de fenouil cru ou cuit, assaisonner du reste de sauce et disposer des fanes de fenouil sur le dessus avec des zestes de citron et d’orange.