Gigot d'agneau rôti au romarin et anchois

Gigot d'agneau rôti au romarin et anchois

 

Il faut déjà penser à Pâques ! La beauté de l'agneau en rôtissant simplement la viande avec des saveurs complémentaires d'ail et de romarin. Garnir la viande d’anchois peut sembler inhabituel pour certains, mais ces petits poissons ont une saveur salée glorieuse, assaisonnant magnifiquement la viande. Nous utiliserons du poivre noir fumé dans cette recette de gigot d'agneau rôti pour une dimension de saveur supplémentaire, mais vous pouvez utiliser du poivre noir ordinaire si vous n'en avez pas sous la main.

 

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

2 kg de gigot d'agnelle du lot,

6 brins de romarin,

10 filets d'anchois,

½ citron jaune,

10 cl d'huile d'olive extra vierge,

2 cuillères à soupe de farine,

3 grammes de poivre noir fumé.

 

PRÉPARATION

Larder le gigot d'agneau avec les filets d'anchois en pratiquant des incisions dans la chair de manière à pouvoir y glisser les filets.

Ou, ouvrir le gigot le long de l'os et disposer les filets à cet endroit.

Frotter toute la surface du gigot avec le citron.

Couper et hacher grossièrement le romarin et le disposer dans une assiette avec la farine et du poivre noir fumé concassé.

Rouler et frotter le gigot dans le mélange farine et romarin.

Bien presser de manière à ce que le romarin pénètre la viande et que toute la surface soit bien enfarinée.

Faire chauffer de l'huile dans une cocotte sur un feu vif.

Ajouter le gigot et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces plus ou moins 5 minutes.

Retirer du feu et terminer la cuisson dans un four préalablement chauffé à 220°C.

Il faut compter environ 20 minutes par kilo pour une cuisson rosée, 40 minutes par kilo pour une cuisson à point.

Retourner le gigot toutes les 20 minutes de manière à ce que la cuisson soit bien homogène.

Sortir et laisser reposer la viande 15 minutes avant de la couper et de la servir.

 

 

Suggestions :

Un gratin dauphinois fera merveille avec ce gigot.

Ajouter de la coriandre fraîche hachée et de l'ail en chemise, qui sont 2 grands compagnons de la chair du gigot.

Étant donné que les filets d'anchois sont souvent assez salés, l'ajout de sel sera minime. Si ce n'est pas assez salé, ne pas hésiter à rajouter de la fleur de sel.

 

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.