Röstis façon croque-madame

Röstis de pommes de terre façon croque-madame

Spécialité de Suisse alémanique. À l'origine, les pommes de terre, cuites la veille ou antérieurement en robe des champs, étaient grossièrement râpées, formées en galettes et revenues dans du saindoux ; celui-ci a été progressivement remplacé par du beurre. Il existe de très nombreuses variantes, certaines classiques en y ajoutant fromage, lardons, ou oignon, surmonté d'œuf au plat, d'autres plus originales, servies comme garniture, avec par exemple l'émincé de veau à la zurichoise, ou en plat principal agrémentées de lard (rösti à la bernoise) ou de fromage. Depuis la fin du XXe siècle, on trouve des röstis industriels préparés et emballés sous vide dans les commerces alimentaires.

 

Voici la recette façon croque-madame !

 

INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)

450 g de pomme de terre

1 oignon

Beurre et huile

Sel & poivre

Muscade

3 œufs

1 tranche de jambon

4 tranches de toastinette

 

PRÉPARATION  30 MN - CUISSON  10 MN

 

ÉTAPE 1

Éplucher les pommes de terre, peler l’oignon et râper le tout à l’aide d’une râpe à gros trous.

 

ÉTAPE 2

Mélanger les pommes de terre avec 1 œuf battu. Saler, poivrer et râper de la noix de muscade selon votre goût. Diviser en six parts égales.

 

ÉTAPE 3

Cuire les röstis. Dans des cercles en alu, disposer une bonne cuillère à soupe du mélange pommes de terre/oignon et laisser cuire 4 minutes sur chaque face, à couvert, dans une poêle avec le beurre et l’huile. Les galettes doivent être dorées.

 

ÉTAPE 4

Les égoutter sur du papier absorbant.

 

ÉTAPE 5

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Une fois les galettes égouttées et le four chaud, les dispose sur du papier cuisson.

 

ÉTAPE 6

Prendre une galette de pommes de terre, y déposer une tranche de fromage, un morceau de jambon, une galette, une tranche de fromage et du jambon puis terminer par une galette.

 

ÉTAPE 7

Renouveler l’opération une seconde fois et laisser dans le four le temps de faire cuire les oeufs.

 

ÉTAPE 8

Poser délicatement les œufs sur les croques röstis.

 

ÉTAPE 9

Servir aussitôt avec une salade.