AJI DE GALLINA

AJI DE GALLINA

(poulet au piment du Pérou)

 

Un plat d’origine créole, aujourd’hui prenant place dans la gastronomie péruvienne comprenant du poulet en sauce de la crème, du piment jaune et du fromage, un repas copieux, comprenant ses variantes : on peut l’agrémenter avec des cacahuètes par exemple. Il y en a pour tous les goûts !

L'ají de gallina est un mets traditionnel de la cuisine péruvienne, qui a subi des influences espagnoles et françaises. Ce plat est originaire de la ville de Lima, mais il est très répandu dans l'ensemble du Pérou.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

4 blancs de poulet

2 œufs

1 poireau

1/2 branche de céleri

1 oignon

4 gousses d’ail

4 cuillères à soupe de piment aji amarillo

1 boîte de lait concentré non sucré (sinon de la crème)

2 tranches de pain de mie

200 g de riz

1 poignée de noix de pécan

100 g de parmesan

Persil

Huile d’olive

 

PRÉPARATION :

Mettez le piment à tremper dans un bol pour le réhydrater, entre 10 et 15 min, puis mixez-le, et réservez. Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les.

Dans une casserole, mettez les blancs de poulet, la branche de céleri et le poireau haché. Assaisonnez à votre goût (sel et poivre).

Couvrez d’eau, et mettez à chauffer jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Retirez la viande, effilochez-la en fines lanières et réservez.

Filtrez le bouillon dans lequel a cuit le poulet et réservez.

Mettez une casserole d’eau sur le feu et quand ça bout, mettez les œufs à cuire pendant 10 min pour en faire des œufs durs.

Coupez le pain en morceaux et mettez-le dans le bol du mixeur. Ajoutez le lait concentré. Laissez tremper quelques minutes et mélangez.

Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle puis mettez les oignons et 2 des gousses d’ail hachées à cuire.

Quand les oignons deviennent dorés, ajoutez la pâte de piment, le pain trempé et quelques cuillères à soupe du bouillon. Mélangez, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.

Ajoutez la viande effilochée et cuire encore 10 min en remuant de temps en temps.

Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole, et mettez les 2 autres gousses d’ail hachées à sauter.

Quand l’ail colore, ajoutez le riz en remuant pour qu’il ne brûle pas. Ajoutez deux tasses de bouillon et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.

 

Quelques informations sur le aji de gallina

Le Aji de gallina, ou poulet au piment, est une crème épaisse à base de chair de poulet déchiquetée cuite dans du bouillon et du pain trempé. C’est une recette typique de la cuisine péruvienne.

 

C’est un plat de pauvre à l’origine, son histoire veut que son élaboration remonte à l’époque de la colonisation du Pérou. Les gens riches aimaient la viande de poulet et la consommaient en quantité. Les pauvres ramassaient les os jetés et enlevaient le reste de la viande, en ajoutant du pain et des condiments, ce qui donna le aji de gallina.