CHUPE DE CAMAROMES

CHUPE DE CAMAROMES

(soupe d’écrevisses)

 

Le chupe de camarones, ou soupe d’écrevisses, est un plat traditionnel de la cuisine péruvienne, surement un des plus fins. Il est originaire d’Arequipa, et, est surtout consommé dans le Sud du Pérou où on prépare la recette avec les fameuses écrevisses de la vallée de Majes.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

2.5 l d’eau

1 kg d’écrevisses fraiches

20 cl de lait concentré non sucré

4 belles pommes de terre

500 g de chair de potiron

250 g de fèves

1 oignon

3 épis de mais

2 cuillères à soupe de piment aji Amarillo séché (ou 2 piments frais)

1 cuillère à café d’huile végétale

Huile d’olive

Facultatif : Huacatay (herbe aromatique andine)

 

PRÉPARATION :

Mettez le piment à tremper dans un bol pour le réhydrater (voir réhydrater des piments), entre 10 et 15 min, puis mixez-le avec l’huile végétale, et réservez.

Découpez les épis de maïs en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, coupez la chair de potiron en dés.

Épluchez l’ail et l’oignon, puis émincez-les.

Mettez un filet d’huile d’olive dans une cocotte et mettez l’ail et l’oignon à cuire.

Quand ils sont colorés, ajoutez les écrevisses dans la même cocotte, puis une fois dorées, ajoutez la pâte de piment jaune.

Ajoutez l’eau.

Ajoutez les pommes de terre, le potiron, le maïs, les fèves dans la cocotte, et assaisonnez à votre goût (sel et poivre). Faites cuire une dizaine de minutes jusqu’à atteindre l’ébullition.

Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Quand c’est cuit, ajoutez le lait concentré et le huacatay. C’est prêt !