TAGLIATELLES FRAÎCHES AU CITRON, BOUTARGUE ET CHAPELURE AILLÉE

TAGLIATELLES FRAÎCHES AU CITRON, BOUTARGUE
ET CHAPELURE AILLÉE

La poutargue possède une texture douce mais collante, légèrement confite, qui permet une bonne présence en bouche. Sa saveur est iodée, puissante et forte en poisson.

 

Elle peut se consommer nature mais plus généralement elle se cuisine. Parce que sa saveur est complexe, il faut l’utiliser dans des plats et recettes simples, un peu comme la truffe, afin de la mettre pleinement en valeur.

En tranches fines la poutargue est idéale pour parfumer et décorer un plat de pâtes. Pour les puristes, c’est la meilleure façon de profiter de toutes les saveurs de la poutargue, avec par exemple, comme aujourd’hui, un simple filet d’huile d’olive ou de jus de citron.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

500g de tagliatelles fraîches

 200g de boutargue moyenne

 50cl de jus de citron

 20cl d’huile d’olive

 150g de chapelure

 Aneth

 Persil

 1 gousse d’ail

 Sel & poivre

 

PRÉPARATION :

1 Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

2 Dans un plat allant au four, mélangez la chapelure, le persil haché finement et l’ail, avec un filet en huile d’olive. Etalez le mélange dans le plat et placez 6 minutes au four à 200 degrés.

3 Plongez les pâtes 1 minute 30 dans l’eau bouillante.

4 Egouttez les pâtes. Placez-les dans d’un bol avec le jus de citron et l’huile d’olive, puis ajustez l’assaisonnement selon votre convenance.

5 Dressez joliment les tagliatelles dans une assiette, parsemez de chapelure aillée, de copeaux de boutargue, puis d’aneth frais.