Il y a chaque année un rayon
de soleil, un souffle d'air différent, un bourgeon qui apparaît, une sensation
de renouveau qui indiquent la fin du froid ; et pourtant la nature n'a encore
rien à offrir, cependant, malgré la pauvreté du marché, l'idée du renouveau ;
dire au revoir aux choux, topinambours, salsifis et légumes racines.
On va apprécier notamment cette
recette de « spaghettis crème d’oignon au gorgonzola » qui fédère des
ingrédients sentinelles de tous les jours de l’année en cuisine : l’oignon et
les pâtes ouvrent en effet les chemins vers les fourneaux en toute saison et à
toute heure et autorisent toutes les quantités, de la dînette en tête à tête à
la grande tablée entre copines et copains du week-end.
INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
180 g de lardons fumés ;
100 g de beurre frais ;
3 oignons doux émincés ;
25 cl de crème fraîche liquide
; 150 g de gorgonzola ;
600 g de spaghettis
Du gros sel et du poivre ;
30 cerneaux de noix.
PRÉPARATION :
La crème d'oignon :
Faites revenir les lardons
dans une casserole avec 30 g de beurre ; retirez-les avec une écumoire et
réservez-les. Dans le même récipient, faites suer les oignons dix minutes dans
le gras des lardons sans les saler. Versez la crème liquide, laissez cuire
quinze minutes à feu doux. Mixez en ajoutant le gorgonzola, en parcelles.
Incorporez les lardons à la crème d'oignon, réservez au chaud.
La cuisson des spaghettis :
Plongez les spaghettis dans
une grande casserole d'eau bouillante salée (8 g de gros sel pour 1 litre).
Faites-les cuire al dente à découvert et à vive ébullition. Egouttez-les,
rincez rapidement avec un peu d'eau bouillante et ajoutez le beurre qui sera
mousseux.
Mélangez la sauce aux pâtes.
Servez en rajoutant 5 noix entières
par assiette
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