RIGATONI AU POULPE GÉNOIS

Nous aimons expérimenter et aujourd'hui c'était au tour d'une entrée vraiment savoureuse et délicieuse, le poulpe génois ! Nous avons commencé avec un condiment qui n'a pas besoin d'être présenté : le Genovese, une préparation napolitaine typique qui a également une autre variante savoureuse :  les paccheri avec faux-filet alla Genovese. Vous l'aurez sûrement goûté dans la ville du soleil et du Vésuve à la fois avec des pâtes, principalement des macaronis ou des sedanini, mais aussi à Rome en accompagnement de l'un des street food les plus célèbres de la capitale. Dans cette recette, nous suggérons cependant de remplacer le bœuf classique par du poulpe... en ajoutant toujours les oignons dorés qui donneront au plat sa touche incomparable, même dans la version fruits de mer. Rigatoni au poulpe génois : une fois que vous l'aurez essayé, ce sera l'une des recettes préférées de votre répertoire !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Rigatoni 320g

Poulpe (déjà nettoyé) 800 g

Oignons dorés 2 kg

Céleri 1 branche

Carottes (moyennes) 1

Ail 1 gousse

Vin blanc 200 g

Huile d'olive extra vierge au goût

Pecorino toscan

 

PRÉPARATION :

Pour préparer les rigatonis au poulpe génois, commencez par nettoyer les oignons dorés, puis coupez-les en fines tranches. Ensuite, coupez, épluchez et hachez la carotte.

 

Pelez également la branche de céleri et hachez-la. Dans une poêle, faites chauffer un généreux filet d’huile avec une gousse d’ail pelée et entière. Versez ensuite le céleri et la carotte hachés. Laissez aromatiser pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Après avoir retiré le bec, coupez le poulpe déjà vidé en morceaux de quelques centimètres.

Versez le poulpe dans la poêle et retirez l'ail. Le poulpe libérera sa propre eau, alors augmentez le feu à moyen-vif et mélangez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer : cela ne prendra que quelques instants.

 

Maintenant, baissez le feu, ajoutez les oignons, mélanger et cuire à feu doux avec un couvercle pendant environ 2 heures et demie à 3 heures.

 

Remuez de temps en temps et vérifiez que l’assaisonnement n’attache pas au fond de la casserole. Lorsqu'il reste environ 10 minutes, vous pouvez faire bouillir les pâtes al dente dans une casserole avec de l'eau bouillante salée.

Puis égouttez-le directement dans la vinaigrette.

 

Mélanger pour combiner. Versez dans des plats de service et, si vous le souhaitez, assaisonnez avec du fromage Pecorino râpé au goût. Le poulpe génois est prêt à être dégusté.

 

Conservation

Il est recommandé de consommer les rigatoni au poulpe génois immédiatement. Si nécessaire, il peut être conservé au réfrigérateur pendant une journée dans un récipient hermétique.

Si vous avez utilisé du poulpe frais, vous pouvez congeler la vinaigrette une fois cuite et refroidie.

 

Conseiller

Vous pouvez aromatiser avec des feuilles de laurier si vous préférez.

Vous pouvez omettre le Pecorino ou le remplacer par du Parmesan.