JAMBON PERSILLÉ

JAMBON PERSILLÉ

Le jambon persillé est une recette bourguignonne que l’on sert généralement au moment de Pâques depuis le XIVème siècle. Pour sa réalisation on peut utiliser différentes parties du cochon, comme le jambonneau, les pieds de porc ou l’épaule (la palette). C’est un plat que l’on peut servir comme entrée accompagné d’une salade ou comme apéritif coupé en carrés. 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

 

1 kg de Palette fumée

1 pied de Porc

1 L d’eau

½ L de vin blanc

1 Oignon

2 Gousses d’ail

1 bouquet Garni

1 bouquet de persil

 

PRÉPARATION :

Étape 1

Dans une cocotte, versez l’eau et le vin. Ajoutez le bouquet garni ainsi que la viande. Refermez la cocotte-minute puis faites cuire pendant 1h30 après le sifflement de la cocotte.

 

Étape 2

En attendant, hachez le persil et l’ail.

 

Étape 3

Une fois que la viande est bien cuite, retirez le pied de porc et le bouquet garni.

 

Étape 4

Égouttez la viande et filtrez l’eau en la versant dans un récipient. Ceci est le bouillon.

 

Étape 5

Émiettez la viande en utilisant une fourchette.

 

Étape 6

Tapissez le fond d’une terrine avec le persil, recouvrez avec une couche de viande, puis à nouveau du persil. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

 

Étape 7

Versez le bouillon sur la viande et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

 

Astuces

Pour que la terrine soit encore meilleure, préparez-la au moins 48 heures avant de la déguster. Elle doit être bien fraîche. Vous pouvez la servir en l’accompagnant de pain et de cornichons. Vous pouvez ajouter une feuille de gélatine pour raffermir la texture.