COUTEAUX DE LA MER AU POIVRON ET À L'AIL

Un délice marin à préparer en toute simplicité pour un résultat gourmand.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

500 gr de couteaux de la mer

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

5 ou 6 gousses d'ail

1 citron vert

Quelques brins de persil

10 feuilles de basilic

Quelques gouttes de Tabasco

Huile d'olive

Sel et poivre

2C à S de sel de mer

 

PRÉPARATION :

Commencer par mettre dans un grand saladier le sel de mer, le remplir d'eau. Plonger dedans les couteaux de mer, et les laisser tremper durant au moins 2 heures, ils vont alors relâcher le sable qu'ils contiennent. Vous noterez leur fraîcheur en touchant leurs pieds qui se rétracteront à votre contact.

 

Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail, couper grossièrement le demi poivron rouge et jaune. Dans un mixeur mettre l'ail et le poivron, ajouter le persil, et les feuilles de basilic (en garder trois pour la présentation). Saler et poivrer, mixer finement le tout, sans toutefois en faire une purée. Verser le tout dans un pot ou un bol, et verser un bon filet d'huile d'olive dedans (environ 3 bonnes càs), ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Bien mélanger.

 

Prélever les zestes du citron.

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Dans un fait-tout ou une grande poêle, verser un peu d'eau dans le fond, coucher les couteaux dedans, couvrir et laisser ceux-ci s'ouvrir un à un à feu vif, dans cette vapeur d'eau. Les retirer rapidement, normalement cela se fait à peine en une minute, alors attention à ne pas les surcuire, ils seraient alors caoutchouteux et la recette gâchée.

 

Donc, une fois ouverts, les retirer rapidement du feu. Rapidement, les débarrasser de la poche noire des intestins remplies de sable qui serait désagréable au goût.

 

Disposer les couteaux sur un plateau en les alignant bien. Répandre dessus le mélange d'ail et de poivron mixés auparavant.

 

Couper le citron vert en deux, presser un demi jus de l'un d'eux sur les couteaux, verser un filet d'huile d'olive dessus.

 

Le four étant bien chaud, enfourner à peine une minute le plateau avec les couteaux, juste pour tiédir le tout.

 

Effeuiller un peu de basilic dessus, répandre un peu de zestes et ajouter sur le plateau le demi citron restant. Servir et déguster aussitôt.

 

Suggestion :

 

On trouve surtout des couteaux de septembre à novembre sur les étals, mais ils sont pêchés toute l'année, et peuvent aussi donc être servis pendant les fêtes, si on en trouve. Vous pouvez servir ces couteaux en entrée ou comme tapas. S'il vous reste de ce mélange d'ail et de poivron cru, il se conserve quelques jours au réfrigérateur avec un ajout d'huile d'olive, on peut l'utiliser ensuite dans une sauce tomate ou autre, hors saison, on peut remplacer les poivrons simplement par des oignons ou ne pas en mettre. La quantité d'ail dans le condiment reste à doser selon vos goûts.